荷蘭Restaurant De Kas餐廳 ?
大觀｜國外的“農家樂”餐廳竟然玩得那么高級！
紅餐網 · 2018-01-31 17:19:48 來源：紅餐網
健康休閑是餐飲的一大趨勢，于是很多營造休閑或者文藝清新風的餐廳出現了。相比于國內只是在餐廳設計體現田園風或者簡陋的農家樂餐廳，國外的生態農場類型的餐廳的模式更值得我們借鑒學習。
在荷蘭阿姆斯特丹的郊區，有這樣一座餐廳。它遠離城市的紛擾、遠離人聲的鼎沸；靠近最清新的自然，貼近最純凈的心靈。這就是荷蘭最綠色餐廳 —— Restaurant De Kas ，一家貨真價實的溫室餐廳。
De Kas在荷蘭語中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身于自然和陽光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物 。這也是餐廳創始人Gert Jan Hageman最想賦予這家餐廳的意義。
這溫室興建于1927年，當年主要是用來栽種城市造景所需的植物，后來卻閑置了、荒廢了。直到Gert在2001年將溫室買下后，聘請Piet Boom對其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區最火的溫室餐廳 。
直到Gert在2001年將溫室買下后，聘請Piet Boom對其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區最火的溫室餐廳。
外觀全玻璃設計 ?
Restaurant De Kas全玻璃式的外觀設計 ，使得它在陽光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。廚房是半開放式的，主要用餐區更是采取無間隔設計。
置身于這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內外的風景，良好的光線與視覺效果所帶來的享受，怎一個愜意了得？
自養蔬食，質量有保證
餐廳有自己的溫室和農場，種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨（減）意（少）摘（浪）取（費）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食。
每日清晨，廚師們會到菜園子里采摘最新鮮的食材，誠意滿滿地為客人奉上原汁原味的美味菜式。
客人所拿到的餐單每天都不一樣，因為這取決于今天在菜園里收成了什么菜。
可以親眼目睹大廚料理絕技
Restaurant De Kas設有獨立包間，提供長桌給有商務需求的顧客。只要多花一些錢預訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過程 。
無一出品不藝術
中午套餐設計三份開胃菜搭配一份主食。 以可食鮮花點綴餐點，豐富視覺享受。甜點也毫不遜色。餐廳還附送開胃菜哦，比如，厚皮面包沾羅勒橄欖油，襯上一點酸黃瓜，再佐以飽滿多汁的綠橄欖，剎時可將顧客的味覺喚醒。
▲ 厚皮面包+酸黃瓜+綠橄欖
從賣相上來看，出自De Kas餐廳的每一道菜都宛如一幅藝術佳作。
▲ 鱈魚龍蝦配茴香，面疙瘩和 ljsselstein 醬
▲ 巧克力蛋糕搭配橄欖油漬櫻桃，櫻桃冰霜，和玫瑰花瓣
時常制造小驚喜
De Kas不僅餐點出色、環境幽美，服務也是一流的。有時咖啡附贈的點心，大廚還會多送一份，給客人驚喜。
若客人看不懂荷蘭文菜單，服務生還會協助翻譯，甚至能打印一份給顧客帶走做紀念，方便顧客發博寫游記。
對于前來就餐的游客而言，享鮮食、觀美景已是一大樂事，若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農作物間更是讓他們感到舒適與安逸。
如今，Restaurant De Kas的種種優勢已為它積攢了好的口碑，使其成為地方上的必訪景點，成功地吸引了許多國外觀光客。
這種將農場元素餐植入餐廳，打造特色餐廳，抓住游客的胃的經營之道，值得學習。
美國Commissary餐廳 ?
偌大的就餐空間
位于洛杉磯的Commissary 餐廳，是由美國新名廚 Roy Choi 所創立的，該餐廳是一個大型的溫室餐廳，面積為1,700 平方英尺。
試想著在這樣一個全透明的玻璃頂層的空間 ，白天和日光共同進餐，午后在這里攤開一本書，享受溫暖的下午，看著太陽緩緩落下。
郁郁蔥蔥的天花板
在這里，溫室高聳的天花板被常春藤、蕨類植物和報春花等植物所填滿，Knibb說：“我們每月都會變化植物，我們也植物在酒店里更換植物花草的組合。
無刻意的主題設計
設計師Knibb 說“我的想法是捕捉溫室的感覺，沒有所謂的主題”。因此，在這里你能感受到混合式的復古靈感（比如用罐子做的餐桌腳），也能看到有機材料（比如浮木吊燈和網狀John Vogel椅子），還能捕捉到種種工業時代的痕跡，比如工業風凳子、風扇、暴露在外的管道。
來自農場的果蔬
再來說說溫室餐廳的美食，該餐廳的菜單均以水果和蔬菜為主 ，蔬菜可能是菜單上的明星，所有新鮮的原料來自于南加州的農場。在這里你也能吃到名廚Diego Echavarria做的拿手法餐，比如出神入化的海鮮和肉排。
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酒吧與特色雞尾酒
在這樣賞心悅目的地方品嘗完美食后，是不是還卻一杯酒來助興？沒錯，你所能想象的美好在這里都有了。
酒吧有八個座位，供應特色雞尾酒，最有名的雞尾酒叫“拉皮條的酒杯”（不是筆誤），酒中含有黃油、黃瓜、紫蘇、生姜。
還有一款與著名歌手Snoop Dogg同名的雞尾酒，基酒為杜松子酒，搭配鮮榨果汁：甜菜、胡蘿卜、西瓜、菠蘿。
泰國Vivarium溫室餐廳 ?
創意無處不在
Vivarium作為泰國Hypothesis設計工作室的新作，屢獲殊榮。他們將曼谷一座拖拉機倉庫以低成本改造成一座擁有熱帶雨林氣息 ，生機勃勃，充滿綠色植物的餐廳。
利用一切可用的元素
設計團隊對倉庫原有的結構保留不變，并涂成白色。新增的結構則刷成紅色，形成鮮明的新舊對比。
此外為了減少裝修的成本，還積極利用了現場可以找到的任何元素：鐵門、鋼管、枯枝、樹根，甚至還動用了腳手架，讓其成為空間中的裝飾架。
蔥綠的植物點綴餐廳
這個郁郁蔥蔥充滿生命力的餐廳，從地面、墻面，到天花都妝點了植物，創造出一個綠意十足的、一個玻璃容器一樣的溫室餐廳。
好萊塢Tender Greens餐廳 ?
在喧囂中遠離喧囂
不同于荷蘭的Restaurant De Kas餐廳，Tender Greens餐廳位于高密度的城市。于是連鎖餐廳創始人想到在院子里用垂直花圃種植作物，頗有一番“結廬在人境，而無車馬喧”的寄托之意。
但是垂直種植塔無法種植餐廳所需的所有食物，但餐廳的創始人希望有60%的食材來自于氣培和水培系統。事實上，Erik在Scarborough農場外安裝了一個新的技術系統，產品大部分供應給餐廳。他希望能與公司合作，創建室內水培法。
健康休閑+素食主義
Tender Greens是以自助餐形式 就餐的。客人排隊點餐，下單后走過取餐區，就能取走自己所需要的所有食物。
健康、美味 是Tender Greens對出品最固執的堅持。這里適合素食主義者，也適合想吃肉，又擔心太油膩的健康追求者。點一份牛排沙拉，再加一點山葵調味，再來一份雞湯，營養又均衡。
服務與環境都要優質
Tender Greens用料上乘，不用速凍肉類，選用有機蔬菜。服務要熱情，就餐環境也得寬敞干凈。
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