新開18萬家，倒閉18萬家，2017年飲品市場瘋了！《上篇回顧：要炸！一年新增18萬家飲品店，新式茶飲還在野蠻瘋長？！》

而飲品當中最為主要的則是茶飲，但很顯然，茶飲已經不是一個你想進就能進的戰場。

01?茶飲創業者的焦慮 ?

那天我們坐在有茶第11家分店（位于深圳皇庭廣場負一層），和創始人吳磊一起探討新式茶飲。

“很多人說有茶的名氣沒有喜茶、奈雪の茶大，但你們才是那個悶聲發財的，是真的嗎？” ?紅餐網（微信號：hongcan18）首先向吳磊拋出了這個問題。

“其實我沒有一個晚上睡得好！”他并沒有否認記者的疑問，然后又擠出一句“生意好了之后，壓力更大。”

這家100多平米的店，從中午到晚上都沒有停歇過，一天能賣出上千杯水果茶。

店是這樣的熱鬧，生意是這么的好，但是你想不到，創始人是如此的焦慮。他在焦慮下一步該怎么走。 ?

△有茶 1000CC大容量水果茶

從設計師轉型后，吳磊及合伙人就卷入這場新式茶飲戰爭中，戰場就在“茶飲之都”深圳。靠著自有資金，把店開到16家，也把自家水果茶亮點傳遞給了消費者，但是他表示他們沒有外界傳的那樣風光。

“如果下一步走得不夠快，我們可能就危險了。”

在吳磊心中，最擔心的就是那些在風口中飛得極快的品牌把自己給吃了，因為有很多大品牌及財團已經打算從奶蓋茶的熱浪中抽身而出，轉移到水果茶品類當中。 ??

能想象到的是一旦他們聚焦起來，加之動輒上億的融資，又在珠三角乃至全國來一輪轟炸，那會讓其他品牌包括他自己，很難在市場中找到自己的位置。

想要快速發展，資金、供應鏈、物流、人才等等問題，沒有一個可以逃得過，所以他焦慮，盡管他對有茶的未來充滿信心。

△奈雪の茶深圳中心城店 距有茶50米

大品牌走得快，讓一些創業者焦慮，也讓一些創業者后悔不已。

“2015年，我本有機會加入x茶的創始團隊，但是我當時眼光稍欠火候，無奈錯過了，導致現在只能淪為跟風者。” ?

記者在朋友圈看到的一條感概讓無數創業者唏噓，而這也不是他一個人的悲哀，是這個時代錯過風口的創業者的悲哀——無法成為佼佼者，就只能淪為跟風者。

02?開18萬家倒18萬家 ?

焦慮者并不糟糕，相比全國眾多茶飲品牌，他們已經屬于優秀，畢竟還有賭一把的機會，而對于無數小魚小蝦，恐怕只有死路一條。 ?

最近美團點評網最新出爐的飲品數據，則讓我們大為震驚——2017年飲品店開18萬家，倒18萬家，也就是說飲品市場完完整整地洗了一輪，而其中大部分都是茶飲店。

茶飲店的競爭有多激烈？紅餐網（微信號：hongcan18）記者在走訪茶飲市場中，就發現目前商家幾乎處于近身肉搏狀態。在廣州一條介乎城中村和商業路段的街道，僅僅100米路，就有6家茶飲店，這還不包含一些兼賣茶飲的日料、小吃店。 它們有隔一兩家鋪頭開的，也有挨著開的。

我們買來這6家店推出的招牌，烏龍茶、奶蓋茶、水果茶、珍珠奶茶……雖是各有不同，卻很遺憾，無一例外，都無法再喝第二口，它們大多數無法和“品質”掛鉤，有的喝起來和紅糖水沒有差別，有的打廣告說是新鮮水果，實際上吃到嘴里的卻是水果渣。

△新式茶飲都在強調品質，但實際上很多還是“品質堪憂”

撇除個人口味，我們來看看價格，它們多數是在10～15元／杯的范圍。為了在價格上吸引消費者，“買一送一”、“招牌茶飲5折”等手法層出不窮。

然而這還不是價格戰的開始，有的商家迫于生存想出“高招”：搜羅這條街上各家招牌，全部拿來自己做，然后以低出50%的價格來銷售，自己再開發一款別人都還沒有做的“新產品”，以20元以上的高價來占領這條街的市場。

這是他們在混戰中找到的一條野蠻路子，其實也是實屬無奈的方法。

一條小小的步行街就是江湖，想想全國餐飲市場這個大江湖是多么的腥風血雨。

△深圳海岸城步行街，兩側300米內幾乎都是茶飲和兼營茶飲的品牌

無獨有偶，深圳成熟的商圈——海岸城，300范圍的商業街就有不下10個茶飲和兼營茶飲的品牌：喜茶、coco都可、喪茶、皇茶、鹿、臺蓋、gaga鮮語、星美樂、星巴克……

就像深圳皇庭廣場負一層的有茶，對面就是一個“茶飲＋簡餐”的新牌子，而新牌子緊挨著的則是臺蓋，3家茶飲店呈現一個三角形。再走出商場，來到50米之遠的深圳中心城，則是和臺蓋同屬一個公司的品牌——奈雪の茶。

在一個個都是手撕的茶飲戰場，試問有幾個創業者能睡得安穩？

03?加盟淘金夢，往往只是夢 ?

很多人都在問，自創品牌這么難做，那何不加盟呢？有這樣的需求，就催生出無數盟主。隨便網上一搜“茶飲”倆字，各大加盟品牌就會來找你。

他們的產品，看起來和大品牌幾乎無異，甚至是集合了各大原創品牌的亮點，讓你很容易被說服加入其中。 ?

單純經營茶飲這種相對簡單的模式，加盟費用約為10～15萬；而稍微復雜一點的模式，好比加了面包等產品，店面面積也要求更大的，加盟費用則最少50萬。

目前盟主采取的加盟措施基本一致，一次性收齊全部加盟費用，并由總部統一設計，以及輸出原材料和設備，當然所有費用都請老板你自己承擔。

也就是說，加盟做一家最小的茶飲店，啟動資金至少要20萬元以上，而很多創業者則是帶著這筆錢嘗試去淘金，無奈錢總是被別人淘走。

04?茶葉成本每年提高5% ??

新式茶飲的爆發，也讓茶葉供應鏈發生翻天覆地的變化。逅唐茶葉的創始人韓剛就親歷了這場劇變。

“太瘋狂了，沒想到茶飲的風口來得這么快！ ”經營茶葉8年的韓剛，怎么也想不到有一天茶葉是這樣賣的。

△茶園 圖片源自網絡

過去，茶葉要靠一層又一層的經銷商，由b端最終傳到c端，而新式茶飲則完全不同，茶飲商家直接找到終端，由b端到b端，這就促使茶葉供應更為扁平化、專業化。 ?

顯然，韓剛是這場茶飲爆發的受益者，他的茶飲銷售額呈直線上升狀，2010～2014年，每年僅上升40%，而2015年突然飆升到6倍，到現在整整翻了7.5倍。

茶飲的火熱，助推了茶葉供應鏈的發展，也促使行業不斷規范不斷優化，這是好事。 ?但我們同時也可以思考，這背后有多少人在爭奪茶葉資源。

△喜茶在店內向消費者展示自己用的茶葉品類

事實上，供應鏈優質資源的爭奪正促使茶葉成本的提高，使得近三年來國內茶葉每年至少以5%的幅度上升。

也許大品牌受得了這樣的價格上漲幅度，但是那些還在打價格戰的小店，能夠承受得了嗎？

05?2018年死傷更慘重 ?

飲品店開18萬家關18萬家，其中茶飲店占得比重最大，然而2017年還不是最瘋狂的一年。

業內資深人士分析，從近年來“品類火熱5年”的規律中，2018年將是茶飲井噴式爆發的一年（2015～2016年萌芽，2017年發力）。可以想象，這一年的死傷將會更慘重。

那死傷的究竟會是誰？

△ 每家茶飲品牌都有招牌產品，但實際上種類都差不多

毫無疑問，首先一定是“跟風者” 。沒有任何準備，純粹來湊熱鬧的這撥人，永遠都是最先死在沙灘上。

其次，“中庸者”也會過得很慘 。也許產品質量達到不錯的水平，店面環境也不錯，但是人才、供應鏈、資金等等的不到位，都會使其進退兩難，久而久之也會被大品牌吞噬。

當然，“大品牌”也有風險 。其一，走得太快，容易陷入擴張難題；其二，同質化嚴重，模式趨于一致。如果無法在“茶飲＋”的經營手法上做出實質上的突破，單靠一杯茶，一個面包，或者一頓簡餐，都是無法長期俘獲消費者心智的。

2018年全面爆發之后，我們是不是可以繼續猜想，2019年將會是淘汰年，而2020年茶飲市場將會有較為明朗的格局。

結 語

手撕的茶飲戰場，剩者為王，小嘍啰終將散場。而這場戰爭，你抱著什么樣的心態加入，你有什么資格加入，以及加入后有沒有過硬的本事，這些就決定了你最終的命運。

——且看茶飲系列第三篇《茶飲激戰過后，還有哪些路徑可走？》 ?