許雅君：消費升級是餐飲的機會點 做企業要有“舍與得”
· 2018-01-25 16:10:17 來源：贏商網
2018年伊始，記者專訪許雅君，聽她講述許小樹“品牌最強音”。
隨著經濟的發展和人們生活水平的日益提升，餐飲行業正在邁入“體驗經濟”的時代，在告別“饑餓”就餐需求后，消費者更加注重餐廳環境、餐飲文化等體驗。
幾年前，一家天津起家的麻辣燙品牌“許小樹”，從街邊開進寫字樓、而后開進購物中心。這家麻辣燙不同于其他街邊麻辣燙，以其清新時尚的裝修風格和高品質健康食材，成為顧客排長隊、媒體爭相報道的“網紅”餐飲品牌品牌，并且被天津、北京眾多購物中心邀請進駐。
從2017年開始，許小樹正式開啟2.0版本，獲得資本融資，正式進軍北京，開啟麻辣燙“單鍋煮”模式新時代。麻辣燙入駐購物中心恰恰能給消費者帶來全新并且接地氣的體驗，這也是許小樹能在購物中心快速站穩腳跟的重要原因。
許小樹創始人許雅君表示，在未來的3年到5年之間，許小樹將在北京開20-30家直營店鋪，把北京市場做大，對此，許雅君帶領自己的團隊，正在做著一系列的努力。
“許小樹”創始人許雅君
消費升級是2018年的機會點
記者：商業地產繼續在爆發中奔走，如何看待商業地產增量和存量市場機遇與挑戰?
許雅君：最近瀏覽到這樣一個數據，隨著國家對房地場市場的政策調控在全國范圍內相繼出臺，越來越多的開發企業目光轉向商業地產。截止2017年12月，上海的商業存量面積達到1616萬平方米。像天津這樣“新一線”的18座城市，存量面積也達到468萬平方米，人均0.48㎡，已經達到一線城市水平。
從這些數據看來，一線以及新一線城市的商業地產市場趨于飽和，甚至已經出現了嚴重過剩，所以如果說商業地產的增量機遇，那么以二三線城市為目標的商業地產，很有可能在未來具有客觀的發展。此外，在當下流行的“共享經濟”理念下誕生的創客工場這種聯合辦公的形式，也可以視作商業地產存量盤活的方式。
記者：怎樣的商業體模式能夠滿足下一階段需求?
許雅君：隨著各種shoppingmall的崛起，傳統的百貨業態逐漸吸引不了人氣，我們看到越來越多的餐飲業態、親子類業態通入其中。“體驗式商業”模式越發流行，像是盒馬鮮生、超級物種這樣對于對空間和環境都有高要求，并且注重顧客的參與、體驗和感受的“新零售”模式將會異軍突起。許小樹也將繼續關注顧客的參與感與體驗感，打造類似盒馬鮮生這種開放食材，臨場煮制的方式，來滿足下一階段的需要。
記者：對于餐飲品牌而言，當下“新時代”是怎樣的時代?有怎樣的標志或特點?
許雅君：對于許小樹而言，最具有明顯標志的就屬于“消費升級”了。
餓了么數據顯示，在2017年8月30個城市的“食草族”的訂單量相比去年同期超過123.55%，而上海達到了210%，越來越多的人選擇健康的素食主義。同樣麻辣燙也以蔬菜為主，如何讓我們的麻辣燙更加健康，更加符合這人群的需求;如何讓更多的人認可我們，成了我們“新時代”的機會點。
記者：2017年最深的感觸是什么?2018年機會點在哪里?城市機會點會在哪?
許雅君：對我們來說可能是進駐的北京的餐飲市場，作為一個全新的品牌來到了北京，從新中關到國貿，從被顧客認可到吸引投資，都是在2017年實現的，這倒是符合2017年的關鍵詞——堅持，堅持是對夢想最大的誠意。2018年除了我們加強內功提升附加價值的同時，另一項機會點就是增強顧客的體驗感。
記者：如何看待“新零售”、“黑科技”、“無人店”、“場景革命”等關鍵詞?2018年預測一下行業可能會出現的關鍵詞，或必須留意的發展趨勢?
許雅君：新零售只我們最近比較關注的詞，盒馬鮮生、超級物種這類的增強顧客體驗感的業態上市之后，對于我們有很大的啟發。場景革命則是我們一直堅持的理念，如何讓顧客在交易中感受到超值的性價比與附加價值是我們前進的動力。
做企業有“舍”才有“得”
記者：如果要理出“許小樹”2017年的四個關鍵舉措，會是哪四個?產生了怎樣的影響?
許雅君：應該是升級店面、進駐北京、保證口碑、堅持高端路線、”，最終幫助我們獲得資本的進入。
記者：2018年對企業會是怎樣的一年?新的一年公司總體發展策略是什么?希望達成怎樣的目標?
許雅君：2018年許小樹會繼續以在北京地區擴張為主，除了進駐shoppingmall以外，同時會考慮商業街區、社區等商業地產項目。同時對原材料進行升級，并加大品牌理念的宣傳力度。希望在2018年占領北京地區主流商業圈。
記者：企業在商業地產大潮中扮演怎樣的使命?為實現這一使命有付出哪些鮮為人知的代價。
許雅君：在企業選擇商業地產的同時，企業的品牌價值也會為所在的商業地產帶來更大的流量與人氣，促進商業地產向更加有利益的一面進行轉化。所以作為企業，更多的使命是提升自己的品牌價值，在最好的時代中做到引領，變身為絕地武士，在戰場上屹立不倒;進化成獨角獸，將在競爭中閑庭信步。
當然，做到這些，企業是一定要下苦工的，甚至放棄某些利益。舉個例子，拿許小樹來說，為了貫徹品牌“時尚、衛生、健康”理念，不計成本選擇蜀海這種全國性的大規模配送鏈，來進進行原材料配送。小樹也是通過“舍”換來了今天的“得”。
記者：如今有哪些潛在需求和和消費風口?具體到“許小樹”這個企業，在商業模式以及未來發展上，如何契合人民“美好生活需求”?
許雅君：在黨的十九大報告中，“人民美好生活”是一個高頻詞，先后在全文中出現過14次，可見這個詞的重要性。從字面上理解，是對物質文化生活提出了更高要求，所謂的不平衡體現在我們在一些健康、綠色發展這些方面，所享受的還不是非常地充分。
一方面人們對于健康、綠色的需求在不斷增長，另一方面由于多種原因使得這部分的需求并不能得到切實滿足。以新鮮的食材，健康的理念為賣點的餐品將愈發被大眾所關注。許小樹也會利用這個消費風口，打造迎合消費大眾的獨特服務，提升品牌價值，將“人民美好生活”一詞貫徹始終。
期望許小樹繼續占領購物中心市場
記者：您對2017年的工作生活是否正如一年期所預期的?
許雅君：大部分和預期的相同，比較意外的就是被投資方垂青，可能也不算意外吧，畢竟這是對我們努力的一種認可，只是比我預期的有些提前了。
記者：2018年希望能夠實現三個小愿望，你希望是什么?
許雅君：小愿望其實有很多，最希望有更多質量更高的商業綜合體供我們選擇，讓我的店面在關鍵位置占領市場;也希望許小樹這個品牌被越來越多的顧客接受并喜歡。最后一個愿望，其實與我自己有關，我希望有更多的時間來學習不同領域的知識，帶領我的許小樹茁壯成長。
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