近些年，整個餐飲大環境是越來越內卷了。懂營銷、抓流量，已經成為當下餐飲人抓住機遇實現突圍的必經之路。

各品牌搶出新品、打價格戰、花錢買流量，打“貼身肉搏戰”成為常態。但過于激進，很容易陷入流量的“虛假繁榮”，最后發現投入產出不成正比，反而被流量反噬，鎩羽而歸。

餐飲人該如何做好流量？

10月12日，“2023中國餐飲流量峰會”成功舉辦。作為“第三屆中國餐飲品牌節”的重磅板塊之一，“2023中國餐飲流量峰會”聚焦短視頻營銷、私域增長、平臺運營、流量變現技巧，聯動多位行業大咖、頭部品牌創始人、餐飲達人，多視角解讀餐飲流量增長秘訣，為餐飲人探尋流量密碼帶來新解。

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把握市場機遇，業內大咖探討餐飲流量新動向

餐飲流量陣地已發生變化，新的流量池往往伴隨著全新的需求模式和運營機制，經營者如果還是一成不變地固守傳統經營思維，必然難以把握新的市場機遇。

“2023中國餐飲流量峰會”現場，多位大咖就捕捉流量、經營流量的方法和經驗進行了分享。

在“消費王”、B資本（尚流資本）董事長王岑看來，短視頻內容破圈的關鍵，是創作者的獨特個人風格，“接下來以抖音平臺為代表的內容電商將進入下半場，內容風格的獨特性越來越重要，內容創作者們要善于發掘‘非主流’的風格和題材。”

現象級矩陣操盤手、同城抖音培訓頭部博主董十一在現場分享了，餐飲商家如何高效地做短視頻。他表示，對于實體商家而言，門店發展的核心三要素是區域、人群和產品，線上營銷正確的姿勢是從成交出發做流量，而不是先做流量后做成交。

人人都做短視頻的時代，短視頻的機會在哪里？拱火烤肉創始人、羅媽砂鍋聯合創始人比爾蓋南分享了如何通過爆款短視頻突破企業發展瓶頸的思考，并總結了“短視頻流量爆破三絕殺”。

朱光玉火鍋館創始合伙人李揚對餐廳如何利用全域流量進行了深度剖析。在他看來，Z世代的品牌忠誠度往往不高，餐飲品牌需要不斷地向消費者輸出新的東西，以產生新的流量。

如何用短視頻流量打造地標打卡門店？肥肥蝦莊聯合創始人、品牌部負責人張陽表示，首先要“立調”，第二是要借勢，也就是做流量。第三是要創新，創新營銷的關鍵在于營造“反差”。

新媒體營銷專家申晨則指出，在流量時代，未來以下這四種店未來會活得不錯，霸榜店、網紅店、老字號、性價比餐廳。他舉例，當消費者到互聯網平臺搜索餐廳時，首先進入他們視野的就是各類榜單上的餐廳，而最后能吸引消費者到店的往往也是這些霸榜店。

針對餐飲人如今都在押注線上流量的做法，LUCAS營銷策劃創始人徐文俊強調，不要把時間全部花在營銷上，餐飲企業只有在做好內功的基礎上，再有針對性的選擇線上平臺，獲取流量，才有可能更長遠的發展。在其看來，押上所有資源進行營銷，就是“梭哈營銷”。

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新流量生態下，達人如何賦能餐飲？

達人種草的方式已變得多元，內容和商業的融合在不斷加深，達人們帶給餐飲業的能量也越來越多樣。“2023中國餐飲流量”現場， 餐見濤略創始人王濤，抖音生活服務餐飲行業方法論管理總監黃鑫、百萬粉絲主播小明粗去、“樂姐餐飲筆記”主理人樂姐、“勇哥聊餐飲供應鏈”主理人孫繼勇、“柴大官人聊品牌”主理人柴園、和“報告！魚仔”主理人劉俊豪，就當下的餐飲流量生態展開了探討。

柴園認為，抖音短視頻的制作與餐飲品牌經營，有著相似的本質，均不存在單一的成功模式。餐飲內容創作者也要明確自身的定位和特色，進行差異化發展。

王濤指出，很多的餐飲老板在做抖音時會陷入方向性的錯誤，將抖音當成一個單純的廣告平臺來進行內容創作。

在樂姐看來，過去，餐飲人普遍以產品為核心，認為只要產品好并且能夠給客戶帶來超預期的體驗就已經足夠了。

小明粗去表示，作為餐飲商家，如果只是單店或者一兩家店的規模，確實沒有必要請專門的人去直播，但自己去做還是有必要的。

孫繼勇針對餐飲人如何做抖音給出了自己的建議。他表示，餐飲人做抖音不要當演員，要當主角，要去講干貨，要真的躬身入局。

黃鑫則表示，抖音生活服務發布了行業首個“探店規范”，打擊虛假宣傳行為，并明確了商家和達人在探店合作過程中的應遵守的行為規范和責任權利，持續提升商家和達人合作效率及合作質量。

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線上新玩法來襲，餐飲人如何捕捉？

如今線上平臺眾多、營銷玩法多樣，餐飲人該如何規劃線上經營？在“新餐飲、新流量、新玩法”的圓桌議題環節，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧作為主持人，與寶餐學社創辦人韋小寶、復泰衡大創始人張繁達、 “小高老師聊餐飲”賬號主理人杜煜天、“李不管老板娘”主理人俞洋蕾、胃魂IP策劃機構創始人胃老板、“王斌餐道”主理人王斌從多角度出發，探討了餐飲流量新陣地的正確打開方式。

王斌表示，餐飲商家不能僅盯住一個短視頻平臺，而是要形成短視頻矩陣，并針對不同平臺的用戶畫像，創作不同的內容與之匹配，增加曝光量。

在杜煜天看來，優質的內容會把之前的內容迭代掉，餐飲商家要不斷對內容進行迭代才能獲得持續的回饋。

張繁達指出，部分餐飲商家探索短視頻賽道的過程中可能會走一些彎路，這很正常的，不要害怕嘗試，要在失敗中總結經驗。

針對短視頻流量爆款的密碼，韋小寶表示，要爆點前置引發好奇，價值預告引發期待，層層遞進欲罷不能，內容不夠節奏來湊。

在俞洋蕾看來，當餐飲經營者以達人身份出現在網絡平臺的時候，難免會聽到一些不同的聲音。這種情況下，要放平心態，結合線上、線下聲音，取長補短。

胃老板建議，餐飲人在剛開始做抖音時沒有必要大張旗鼓將人員、設備全部配齊，也沒必要一開始就與MCN機構合作，而是在掌握了方式、方法后再進行變革。

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借助短視頻達人，實現餐飲達人商業模式的升級

短視頻已逐漸成為餐飲人流量獲取的新渠道。針對“餐飲短視頻達人的商業模式探討”這一議題，在 “許老大百店路徑”主理人許會斌的主持下，蒜頭外賣運營聯合創始人閆寒、 新餐飲品牌架構師舵主、“餐飲那些事兒”主理人艾琳、 “白墨說餐飲”主理人白墨、“新餐大”主理人唐之婷、 “羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡圍繞餐飲線上運營痛點、品牌IP打造等方面展開了探討。

艾琳表示，目前整個餐飲鏈條的供需關系不穩定。她舉例，廠家不再滿足僅服務大客戶，也在積極尋求拓展中小客戶，而餐飲商家也常常找不到優質穩定的供應鏈。

舵主根據過往的運營經驗，為餐飲人總結出了一套做短視頻的方法，即一定二找三排序四模五測六私域。

閆寒認為，餐飲品牌要利用好流量，首先要足夠勤奮，其次要有足夠細致的變現結構。

唐之婷則表示，新餐大的變現模式其實就是前端做培訓，后端為連鎖品牌做直播團購，所有前端教育培訓的內容則源自于實踐。

祁跡表示，實際上，很多小微餐飲老板并不缺乏做生意的技術，缺乏的是對于門店經營管理的方法。

白墨表示，隨著餐飲商家價值的放大，餐飲咨詢企業的價值也在放大，通過短視頻，餐飲咨詢企業和餐飲商家實現了雙向變現。

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第三屆中國餐飲品牌節「餐飲紅人榜」重磅公布

10月12日，在第三屆中國餐飲品牌節·中國餐飲流量峰會上，“2023年度餐飲紅人榜”新鮮出爐，共計68位優秀的餐飲紅人獲得殊榮。

現場，2008年以及2016年兩屆奧運跳水冠軍林躍、全國生態食材與生態餐飲評定中心主任、中國烹飪領軍人物高炳義、紅餐網創始人陳洪波、紅餐網聯合創始人樊寧，為獲獎的餐飲紅人頒獎。

“2023年度餐飲紅人榜”由中國餐飲品牌節組委會發起，攜手各流量平臺、專業MCN機構以及相關專家，共同推舉、評選，從多個維度挖掘和表彰在新媒體（尤其是短視頻平臺）積極輸出專業內容，為餐飲行業賦能的達人。

經過海選報名、嚴格的初篩以及公正的專業評審階段后，“2023年度餐飲紅人榜”五大獎項獲獎名單正式出爐。

作為本次峰會的重頭戲，壓軸舉行的“餐飲紅人榜”頒獎典禮將氣氛推向高潮，在現場嘉賓和觀眾經久不衰的掌聲中，本次峰會畫上圓滿句號。