巴比食品董事長、總經理劉會平：面對內卷，餐企該如何突圍？
紅餐編輯部 · 2023-10-10 18:26:02 來源：紅餐網
今年以來，餐飲行業內卷十分殘酷，餐企該如何突圍？
在第三屆中國餐飲品牌節上，劉會平認為，餐企的護城河是“沒有明顯的短板”，產品質量、商業模式、數智化建設、人才建設等板塊都要不斷完善。
△巴比食品董事長、總經理劉會平
劉會平還指出，市場競爭越激烈，餐企越要回歸做餐飲的核心——做好產品。
他舉例，在品牌發展初期，巴比饅頭的大部分食材主要是凍品。如今，隨著市場競爭越發激烈，巴比推出了“鮮食好吃”戰略，通過與優質供應商合作、自建中央廚房等方式，力求在最短時間內加工出好產品，為消費者提供新鮮、好吃的產品。
同時，單店模型也是餐企可持續發展的關鍵。打磨好單店模型，餐企才能更好地實現快速發展。單店模型營收高、盈利能力強，并且可持續、可快速復制，既能提升企業自身實力，還能獲得更多資本青睞，從而獲取更多資源，讓餐企的發展進一步壯大。
劉會平透露，巴比食品的連鎖門店已覆蓋上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、湖南、廣東、北京、天津等地，總門店數約5000家，預計接下來將以每年新開1000家店的節奏進行布局。
（作者：紅餐編輯部）
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