3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開。峰會(huì)期間，申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)&九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：2023餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題為“共創(chuàng)·共贏”，唐總您認(rèn)為在當(dāng)前形勢(shì)下，餐飲品牌如何才能做到共創(chuàng)·共贏？

唐申：“共創(chuàng)”可以理解為共同創(chuàng)造、創(chuàng)新。無論什么時(shí)候，創(chuàng)造創(chuàng)新都是時(shí)代的主旋律。“共贏”我把它理解為合作共贏。餐飲行業(yè)有兩種合作，一種是縱向的供應(yīng)鏈企業(yè)與餐飲企業(yè)的抱團(tuán)合作；一種是橫向的不同品牌跨區(qū)域合作。

至于如何才能做到共創(chuàng)共贏，我是這樣想的：首先要把格局打開，有縱覽世界的眼光，包納宇宙的胸懷，包容和接納友商。其次要做好任務(wù)分工，做大共同利益，并且要規(guī)劃好長(zhǎng)期利益的分配。

主持人：近年來，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)推動(dòng)上市，唐總認(rèn)為供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛上市的背后，顯露出餐飲發(fā)展的哪些趨勢(shì)？

唐申：早些年，資本是非常不看好餐飲的。現(xiàn)在能出現(xiàn)這么多上市企業(yè)，說明餐飲行業(yè)已逐漸得到資本認(rèn)可。正所謂“錢多好辦事”，有了資金支持，餐飲業(yè)未來一定會(huì)發(fā)展得更好。當(dāng)然，能吸引到這么多資本的關(guān)注，也側(cè)面印證了餐飲業(yè)這些年一直在蓬勃發(fā)展。

對(duì)于融資成功，或者成功上市的餐企，我認(rèn)為他們接下來有三個(gè)要重點(diǎn)注意的地方。

要做好高速擴(kuò)張的心理準(zhǔn)備。因?yàn)檫@是資本注入的要求之一，也是資本對(duì)被投資企業(yè)的期待。

要搭建好高素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)搭建也是為高速擴(kuò)張而準(zhǔn)備的，不能再用原來的眼光去看待，必須要有高素養(yǎng)。要對(duì)整個(gè)戰(zhàn)略方向做出調(diào)整，保持持續(xù)創(chuàng)新的能力，通過持續(xù)開發(fā)新品留住消費(fèi)者。

主持人：餐企對(duì)供應(yīng)鏈的要求越來越高，九眼橋是如何給餐企賦能的？

唐申：我認(rèn)為供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)餐企的賦能要從五個(gè)方面進(jìn)行：

第一是渠道與產(chǎn)品。這點(diǎn)主要看供應(yīng)鏈企業(yè)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楣?yīng)鏈行業(yè)是需要時(shí)間沉淀的，20年的企業(yè)，他們對(duì)行業(yè)的掌控與洞察，肯定是不一樣的。

第二是服務(wù)。供應(yīng)鏈企業(yè)除了產(chǎn)品，還要思考能給餐飲品牌提供什么額外的服務(wù)。比如說我是賣調(diào)料的，我每個(gè)月除了賣原本的調(diào)料給你以外，還會(huì)給你提供3種市面上流行的口味調(diào)料的信息。用不用是你的事，但是我給你提供了一個(gè)市場(chǎng)方向作為參考。

第三是數(shù)據(jù)分析。還拿調(diào)料來打比方。我為什么能知道市面上流行什么口味？這里肯定是做過數(shù)據(jù)調(diào)研的。可為什么我的數(shù)據(jù)成果要跟你共享呢？答案也很簡(jiǎn)單，我是你的供應(yīng)商，你的規(guī)模越大，需要的調(diào)料也越多。你發(fā)展了，我也能跟你一起發(fā)展。

第四是組織能力。組織能力決定了企業(yè)速度。速度很重要，因?yàn)橄M(fèi)者不可能等米下鍋，如果供應(yīng)商供貨不及時(shí)，餐廳里沒食材了，消費(fèi)者調(diào)頭就走了。

第五是集采能力。供應(yīng)鏈規(guī)模越大，集采能力越強(qiáng)，對(duì)餐飲企業(yè)的好處就越大。因?yàn)橐?guī)模越大，采購(gòu)數(shù)量越多，種類越多，供應(yīng)鏈企業(yè)掌握的議價(jià)能力就越強(qiáng)，相對(duì)來說，提供的產(chǎn)品服務(wù)價(jià)格就更加實(shí)惠。

主持人：唐總認(rèn)為九眼橋強(qiáng)大的創(chuàng)新研發(fā)能力具體體現(xiàn)在哪些方面呢？接下來九眼橋在市場(chǎng)上會(huì)有什么新的舉措？

唐申：在創(chuàng)新研發(fā)上，我們做了很多資金上的投入。畢竟資金的去向一定程度上代表了企業(yè)對(duì)項(xiàng)目的重視程度。我們每年都會(huì)拿出2000萬左右的資金來進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)。

而在創(chuàng)新舉措上，則是要做硬件方面的升級(jí)。我們現(xiàn)在在眉山修建了一個(gè)全中國(guó)最大的火鍋底料廠，大概占地100畝，產(chǎn)能是按35個(gè)億的規(guī)模去規(guī)劃的。除此以外，我們的自動(dòng)化生產(chǎn)能力，尤其是設(shè)備的先進(jìn)程度，檢驗(yàn)研發(fā)品控的能力，都要求做到行業(yè)標(biāo)桿。

在擴(kuò)大市場(chǎng)方面，我們努力做好調(diào)料市場(chǎng)的味道研發(fā)。目前九眼橋服務(wù)了大約4,000多個(gè)品牌，十幾萬家餐廳以及將近100家工廠。實(shí)際上，這個(gè)基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)盤還不是我們的目標(biāo)，我們還要提供更好的服務(wù)，擴(kuò)大我們的市場(chǎng)，開發(fā)更與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)料。

主持人：2023年的調(diào)味品市場(chǎng)會(huì)有哪些新趨勢(shì)？

唐申：我認(rèn)為未來的行業(yè)新趨勢(shì)，都會(huì)遵循虹吸效應(yīng)，或者說是頭部效應(yīng)，具體來說就是強(qiáng)者越強(qiáng)，走在前面的頭部企業(yè)，對(duì)整個(gè)行業(yè)的把控會(huì)越來越精準(zhǔn)。

供應(yīng)鏈這個(gè)行業(yè)，集采能力決定了議價(jià)能力。比如我每年拿幾個(gè)億來采購(gòu)大蒜，我能把大蒜價(jià)格談到4塊錢一斤。而你采購(gòu)量小，只能拿5塊錢一斤的進(jìn)貨價(jià)。如果我把這1塊錢的利潤(rùn)讓給餐企，這里價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)就出來了。如果我賺了錢后再把這些錢拿去投入研發(fā)，去做產(chǎn)品的創(chuàng)新，頭部企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就會(huì)越明顯。

主持人：據(jù)了解，九眼橋是申唐近幾年注冊(cè)的新品牌，可以分享一下相關(guān)的品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)嗎？

唐申：申唐企業(yè)是做B端起家的，而九眼橋是三年前我們根據(jù)成都的一個(gè)知名地標(biāo)而注冊(cè)的一個(gè)面向C端的新品牌。實(shí)際上，這三年我們?cè)伊瞬簧儋Y金，踩過很多坑，因?yàn)槲覀儧]有太多做品牌的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)九眼橋在產(chǎn)品研發(fā)能力上是沒有問題的，主要是市場(chǎng)營(yíng)銷和渠道能力，真的是我們的短板。所以在品牌建設(shè)上，只能說我們還在持續(xù)的探索中吧。