B資本王岑：新品牌擁抱新趨勢要首選細分賽道
紅餐編輯部 · 2021-10-27 09:42:08 來源：紅餐網
9月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，B資本董事長&消費王加速器創始人王岑接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
B資本董事長&消費王加速器創始人王岑接受《央廣面對面》欄目組專訪
主持人：餐飲市場陷入品牌混戰期，新老品牌如何突圍？
王岑：企業如人。青春年代速度快，充滿激情；中老年階段平靜如水，深似大海。
新品牌擁抱新趨勢，增長非常快。在大浪潮里，他們是弄潮兒，但最后的效益卻不見得高。中老品牌，曝光減少，平靜沉穩。但內功深厚，一出招就是必殺技。
從規律上來看，任何中老企業都會面臨增長瓶頸，也就是極限期。通過極限點找到第二增長曲線，然后突破它，這是所有餐飲中老品牌都要面對的。
無論是二代接班還是請高管，都需要積極學習。中年企業家把身體調養好，少喝酒，多鍛煉，多跑步，充滿精氣神兒，再去跑第一線，重新找回企業第二增長曲線。把時間戰線拉長一點，新老品牌誰輸誰贏，還真不一定。
主持人：新品牌如何凝聚優勢與老品牌競爭？
王岑：要選細分賽道。
餐飲賽道很大，以線下服務業為主的堂食餐飲分正餐、休閑餐、快餐、小吃等；非服務業有食品包裝、預制菜等等。
每個細分賽道的啟動資金不一樣，有的20萬即可啟動，有的沒有5000萬根本做不了，譬如供應鏈工廠。
因此，新品牌要根據自己的資源，平衡好團隊和資金，選擇合適的細分賽道。
主持人：您對年輕人入局餐飲業有怎樣的看法？
王岑： “民以食為天”，餐飲是剛性需求。
入行餐飲業，無論是開餐館、面包店、奶茶店還是咖啡館等等，賺錢容易，暴富很難。餐飲業是相對穩定的生意，現金流好，無負債。固定成本是房租，員工工資和原材料成本。不用會計師，不用寫代碼，這筆賬很容易算，總體來說門檻不高。
所以，這可能是年輕人進入社會，學費并不高的第一堂課，年輕人正年輕，可以放心大膽入局，堅定不移走下去。
主持人：營銷應該專注產品本身還是品牌故事？
王岑：我認為品牌營銷能力可能更重要一點。
年輕人無法與擁有20年工匠精神的大廚比產品。并且當下餐飲工業化愈發成熟，很多餐廳都使用預包裝食品，拆開加熱即食。開一家小餐館或者茶飲店，產品標準化并不難。
營銷應該專注在品牌與傳播上，這也是年輕人的優勢。
在傳播上、通過品牌故事在情感上獲得消費者和同齡人的認可，才能增加觸達率，吸引他們到店消費。消費后產生復購，復購完之后才能慢慢開第二家、第三家門店。
主持人：您對餐飲發展趨勢有什么看法？
王岑：非要大膽預測的話，我認為，未來中國餐飲的集中度會越來越高，部分賽道的玩家不會太多，二八區分會非常明顯。
20%的餐飲品牌會占領80%的消費者心智市場，剩下20%的市場可能會由一些小的、分散的、區域性的品牌所占領。
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