三萬資本黃鶴：餐飲創(chuàng)業(yè)已過草根時代
紅餐編輯部 · 2021-10-20 10:30:57 來源：紅餐網(wǎng)
9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，三萬資本創(chuàng)始合伙人黃鶴接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：
三萬資本創(chuàng)始合伙人黃鶴接受《央廣面對面》欄目組的專訪
主持人：餐飲創(chuàng)業(yè)真的可以類比互聯(lián)網(wǎng)模式嗎？
黃鶴：3W咖啡見證了中國移動互聯(lián)網(wǎng)十年間的高速發(fā)展，餐飲跟移動互聯(lián)網(wǎng)還是不一樣的。移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，有三個關(guān)鍵要素。
第一，要有快速試錯的能力。因?yàn)闆]有人會告訴你什么是對的。當(dāng)初我們做了一家叫拉勾網(wǎng)的招聘公司，在此之前中國互聯(lián)網(wǎng)并沒有垂類招聘網(wǎng)站。
第二，要找聰明的人跟你一起試錯。移動互聯(lián)網(wǎng)公司員工的學(xué)歷普遍都高、人才高度密集。
第三，找到優(yōu)秀的錢跟你一起試錯，資本對移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的作用很關(guān)鍵，資本“燒錢”補(bǔ)貼可以補(bǔ)出一個滴滴，還可以補(bǔ)出一個社交平臺。
餐飲業(yè)不一樣，用戶的口胃很難發(fā)生翻天覆地的變化。喜歡吃辣就是喜歡吃辣，喜歡吃甜就是喜歡吃甜，餐飲食典型的慢行業(yè)。
在餐飲行業(yè)，比資本更重要的，是戰(zhàn)略和組織。品類戰(zhàn)略、開店戰(zhàn)略、渠道戰(zhàn)略，不同的戰(zhàn)略需要不同的組織力來支撐。
要為不同的戰(zhàn)略匹配相對應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)，資本只是用來加速的工具。餐飲行業(yè)的競爭其實(shí)是組織力之爭。
主持人：資本進(jìn)場后給餐飲業(yè)帶來了什么變化？
黃鶴：它帶來的變化是兩級的。
餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)的是一種三角關(guān)系，即戰(zhàn)略、組織和資本的關(guān)系。良幣驅(qū)除劣幣，資本在加速這個過程。
戰(zhàn)略能力強(qiáng)、組織能力強(qiáng)、又能把戰(zhàn)略落地的餐企，錢就是加速器。用錢來提高連鎖化和規(guī)?；?。反之，戰(zhàn)略、組織能力弱的餐企，資本的進(jìn)場就是在加速其死亡。
所以，資本是一把利刃。用的好，它會是十八般武器庫里加速成功的利器。不會用就容易搬起石頭砸自己的腳。
主持人：餐飲好項(xiàng)目大賽已經(jīng)正式啟動，您對這次大賽的希望是什么？
黃鶴：我還是有挺多期待的。
2017年，專注于食品餐飲行業(yè)的三萬資本成立。成立以來，三萬資本服務(wù)過王飽飽、云耕物作、涼皮先生等幾十家食品餐飲企業(yè)。
我們想把在移動互聯(lián)網(wǎng)十年創(chuàng)業(yè)服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)用到餐飲行業(yè)當(dāng)中。所以這次騰訊戰(zhàn)投等戰(zhàn)投機(jī)構(gòu)；紅杉、天圖等財(cái)務(wù)投資機(jī)構(gòu)，還有小馬宋、通商律所等專業(yè)的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，以及絕味、海底撈、華萊士等產(chǎn)業(yè)巨頭都加入到了這個項(xiàng)目。
當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。客觀來講，創(chuàng)業(yè)已經(jīng)過了草根時代了。它需要整個產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈、資本、流量、渠道等多方面的共同支持。我們希望通過這個生態(tài)的打造來減少早期創(chuàng)業(yè)者走彎路的概率，讓他們的創(chuàng)業(yè)變得更順暢?？茖W(xué)創(chuàng)業(yè)、少走彎路，這是我們的初衷。
三生萬物，未來已來，我們一起攜手開創(chuàng)新餐飲的未來。
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