珮姐重慶火鍋顏冬生：價值觀傳承要守正還要創新
紅餐編輯部 · 2021-10-20 10:06:43 來源：紅餐網
9月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，珮姐重慶火鍋的創始人顏冬生接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實錄：
珮姐重慶火鍋創始人顏冬生接受《央廣面對面》欄目組專訪
主持人：競爭愈發激烈的川渝火鍋品類，突圍成功的關鍵是什么？
顏冬生：品質和品牌。
在進入滬深市場之前，我們做了很多深入的調查。重慶麻辣火鍋市場一片紅海，這幾年確實發展出了很多品牌。但是說到正宗的重慶火鍋，幾乎是沒有的。這其中的品牌，要么是加盟店的改良版，要么是自創品牌做的代加工，減麻、減辣、減油，都少了一些正宗的重慶味道。
通過調研過后，珮姐重慶火鍋從重慶到上海再到深圳，一直都保持著正宗重慶火鍋的品質。
另一方面，大家對重慶的文化認知，都只停留在了表面上，比如洪崖洞、8D魔幻地形和嘻哈文化等等。大眾對重慶深層次的文化內涵是缺乏了解的，實際上它是多元化的。
重慶火鍋發源于民國時期。我們現在做的3.0版本的門店迭代設計，挖掘的，正是民國時期的重慶。表面上看，民國時期的重慶百業待興，實際上這座城市骨子里透露著精致的繁華。
重慶人熱情好客、不畏艱難、吃苦耐勞；重慶人口感強烈，氛圍濃烈……多種多樣的重慶元素，我們都把這些元素給提煉出來，并融合進了珮姐重慶火鍋這個品牌。
主持人：在品牌探索的路上，遇到過什么樣的挑戰？
顏冬生：我們早期的裝修是很粗獷的。進入滬深市場后，我們決心做了升級。
起初，我們想把重慶文化帶出重慶。但在實踐過程中，我們發現弊病很多。
所以，進入深圳市場后，我們開始對門店做了各式的減法，旨在挖掘并留下重慶文化的內核。下一個節點，珮姐在門店和品牌形象上，將會有全新的設計推出，包括品牌的定位等，都有意在做調整。
主持人：珮姐重慶火鍋在“本土化”上做了哪些調整？
顏冬生：守正和創新是珮姐重慶火鍋嚴守的價值觀。
守正指的是十年如一日地堅持對品質的高要求，做正宗的重慶火鍋。
創新指的是菜品的創新。不同區域菜品消費是有差別的。江浙滬地區，牛蛙很受歡迎。深圳對鮮牛肉的需求會更高。重慶則愛毛肚、鴨腸、黃喉。在北京，牛羊肉是火鍋的標配。
針對不同的區域，珮姐重慶火鍋一年四季都做菜品的更新，尤其是針對滬深市場。
主持人： 未來的營銷趨勢是什么？
顏冬生：珮姐重慶火鍋馬上就八周年了。通過最新的調研，我們充分了解了我們客戶的年齡、消費次數、消費偏好等等。
基于這些數據的反饋，珮姐重慶火鍋未來的營銷方向是很明確的，要打造品牌獨特氛圍以及門店場景的真實感和體驗感。
主持人：對短視頻營銷有怎樣的看法？
顏冬生：珮姐重慶火鍋的年度故事是以短視頻的形式來做傳播載體的。這些年，我們也運營了品牌的抖音號。
除此以外，我們還一直在做公益短視頻，把重慶的美食、美景等好吃、好玩的地方安利給大家。
我們發現大家對重慶火鍋的認知差異還是比較大的。通過公益短視頻的形式把重慶文化傳播出去，也把重慶這座城市和珮姐重慶火鍋緊緊聯系在一起。
而消費者對重慶有了直觀且生動的了解后，也更加喜愛這座城市。我相信，能讓消費者產生共情的營銷才能為品牌賦能。
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