9月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，微盟集團高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實錄：

微盟集團高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：您認為最有發展前景的餐飲數字化模式是怎么樣的呢？ 

白昱：這是個很大的問題。餐飲業經過疫情以后，已經形成了非常獨特的情況。我們會看到一些餐飲企業在轉型升級過程當中最大的難度來自于它的理念和經營模式。

傳統餐飲非常注重出品，把菜做得非常好。但這樣的模式會帶來一個很大的問題：是否符合消費者的年輕主旋律？ 

年輕人除了去吃頓飯以外，還有其他很多需求。所以我們看到另一類餐飲叫新餐飲，他們除了把基礎的菜做好，還很看品牌跟消費者之間的聯系。他們經營的核心就是關系。出品是基礎，但關系更重要，這是兩種個體。 

這個經營的理念，就很好地回答了你剛才提的問題。一個好的數字化體系可以支撐企業未來的發展。所以我們認為，未來的餐飲企業要做大做強，需要迎合新消費的趨勢。這里的經營模式和理念基于出品，同時更要經營品牌跟消費者的關系，把它當成一個核心去經營。而為了實踐這樣的理念，則需要一套技術平臺來支撐。我們認為這樣的實踐是更有前途的。 

主持人：那餐飲行業的數字化轉型應當如何去推動呢？

白昱：首先，對于餐飲企業或者零售企業，數字化是一門必修課。它的核心價值有三個：一是帶來企業效率的提升；二是帶來企業經營模式的升級和換代；三是讓企業在經營過程中更智能化，這個過程中，企業的競爭力會更強。 

主持人：餐廳如何以客戶為中心打造一個私域流量池呢？

白昱：首先，要突破經營理念、經營模式等障礙。很多老字號，它的出品可能很一般，服務也不行，但傳統餐廳就是按照餐廳基因去經營的。那今天為什么說要去經營消費者跟品牌之間的關系呢？就是因為消費者的選擇比原來多太多了。 

從企業的角度叫建立私域系統。私域是相對于公域而言的，公域就是今天淘寶、美團、餓了么這樣的平臺。消費者跟這些平臺打交道，然后在這些平臺選擇一家餐廳，平臺就是中介。所以消費者跟餐廳之間建立的聯系是通過平臺建立的，對餐飲企業而言它就是公共的平臺。 

什么叫私域？消費者跟餐廳直接建立了聯系，這叫私域。所以今天智慧餐飲，包括原來的雅座，核心任務是幫助企業和品牌跟消費者建立聯系。私域的關系需要一套技術系統、運營體系，把它運營出價值，這個工作叫做：建立基于私域流量系統的一套運營體系。最好的運營體系有三個條件。首先要一體化數據系統，無論是消費者在門店跟你建立聯系，還是在線上跟你建立聯系都應該把這個流量歸集起來。第二個部分，叫做運營能力的建設。你有了流量就需要不斷地去運營它，做一些活動和推廣。第三部分叫增值變現，企業經營私域流量系統的核心是為企業服務，還是為消費者服務？所以你在新店開業、推出新品以及很多活動中就需要根據私域進行回饋。通過做一些回饋，把券給消費者，讓他到店消費、外賣消費、商城消費，拉動企業營收的同時也福澤了消費者。這就是三個層次的流量歸集，好的運營體系必須具備以上三個條件。 

主持人：餐廳應該如何適應變化多端的市場環境？ 

白昱：選擇有很多，但餐飲經營依然是件非常不容易的事情。比如因為疫情，街上瞬間就沒人了，所以當前的餐飲企業經營面臨著復雜的社會環境。這里有兩個問題需要去思考：首先是不是應該在危機的時候做事情，疫情期間如何去跟消費者建立良好的好關系？這個是時機的問題。其次是如果消費者不到店，我還能不能做他的生意？這同樣是餐飲人疫情后必須去回答的問題。很多人沒有答案，是因為他沒有運營體系來支撐。

今天，餐飲人如果在生意好的時候，建立起一套跟消費者之間的運營體系，通過排隊點餐支付，把流量歸集起來，然后再發展關系。生意不好的時候，可以引導顧客到門店消費。如果因為疫情不能到店，我們則可以通過小程序通知消費者，還可以送外賣到家。如果消費者不想叫外賣，則可以做外送半成品服務，還是消費者熟悉的味道。大家覺得消費者有這個需求嗎？毫無疑問是有的，因為消費者不到店，在家里也得吃。  

既然消費者有需求，商家為什么不通過一些技術運營的手段滿足消費者呢？私域的建立一般是在疫情沒發生的時候。疫情以后，私域體系的作用更加突出了。而這個體系需要從技術手段把流量歸集到日常運營以及增值變現，再逐步把它建立起來。不能說今天來了疫情，餐廳在什么體系都沒有的情況下，就能馬上建立起私域運營的體系把所有的問題都解決。未雨綢繆很重要，得抓住時機！ 

主持人：餐飲人應當如何搭上流量增長的高速列車？ 

白昱：我覺得最主要的，還是要有一個健全的體系。這件事情要分三步。第一，需要改變理念和經營模式。疫情已經再一次教育了我們，不能等到下一次疫情再來，企業已經面臨滅頂之災的時候，才回憶起曾經想做卻沒做的事。首先要有意識去改變行為。第二，需要找合作伙伴建立一個技術體系。第三是要懂得如何去運營，在生意不好的時候引入這些流量來幫助你。

我們微盟集團希望成為很多知名品牌、連鎖餐飲企業的伙伴。這是我們的工作，也是使命。2019年，我們就已經在香港上市，現在公司旗下有八千多人，而我們只專注干一件事兒，就是幫助企業運營私域。

除了餐飲，我們還有零售等很多板塊的業務。我們從來不拒絕任何公域，跟所有的公域平臺都是打通的。但是我們的核心價值和使命就是幫助企業去建“摩天大廈”，打牢地基并層層疊加，以此不斷實現流量歸集、數據運營，從而達到增值變現，幫助企業建立一個非常強的品牌護城河。 

主持人：您覺得這次峰會對于中國餐飲企業有什么深遠的意義嗎？ 

白昱：紅餐網是我們的戰略合作伙伴。我本人服務餐飲行業已經11年了，我認為餐飲在中國是一個特殊類型的行業。因為“吃”在中國是一件大事兒，畢竟民以食為天。 

中國各個城市都有不同的食物品類以及不同的業態。中國餐飲企業把“吃”這件事兒發揚光大，做到滿足14億國人，甚至全球的一個產業，它具備很強烈的使命價值。 

我們認為發展需要正能量，什么叫正能量？企業進步發展的力量叫正能量，所以紅餐網是推動餐飲行業正向發展的一個正能量。 

而微盟智慧餐飲的目的也是讓企業做得越來越好，讓消費者被服務得越來越滿意，讓更多好的企業能脫穎而出，讓好的品牌能被所有人記住。我們作為企業發展的第三方力量，也正努力推動著行業的進步。

所以這一次大會，它帶來了很多優秀的案例和優秀的伙伴，他們所表達的是把企業的品牌價值發揮到接近100%，同時加大服務消費者的力量，這也正是我們所期許的，也是我們的使命所在。