未來食創始人余奕宏:品牌做成規模化連鎖需要六種力量
麗莎 · 2021-09-25 09:01:23 來源：紅餐網
（紅餐網北京報道）9月23-24日，“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京國貿大酒店隆重舉行。本次峰會由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦，微盟智慧餐飲、分眾傳媒、咚咚來客、川娃子食品提供戰略支持。
在為期兩天的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”，30多位重磅嘉賓，包括知名餐企創始人、投資人、營銷界導師、餐飲破局者，與到場的1000+餐飲從業者、相關人士，分享營銷、品牌、變局中經營的寶貴經驗，并深入探討餐飲市場正面臨的變化及未來趨勢。
以下為未來食創始人余奕宏先生的演講實錄：
各位大咖、餐飲伙伴們：
大家下午好！
我認為，餐飲是最復雜的行業，沒有之一。人類歷史上能夠發明餐飲業，尤其是餐飲連鎖企業實在是太難了。在座的各位都很了不起，竟然把如此復雜的行業做得欣欣向榮。
我為什么認為它很難呢？
一是品類繁雜。別看在座的各位都是做餐飲的，其實你們并不是同行。你們做飲品、快餐、正餐……其實都不是一個行業。因為做飲品，做快餐更偏向于消費品；做正餐，做大餐廳、大酒樓則更偏向于服務業；做連鎖化規模的則像行軍打仗。所以，沒有放之四海皆準的道理。
二是信息化時代，信息太繁雜。我們無法判斷應該相信誰？我們發現不管是成功的投資人還是創始人，他一定會有他自己的思維框架。所以，不管你學什么，最重要的要有你自己的思維框架，你得有自己的模型。
接下來，我給大家分享的是把品牌做成規模化連鎖需要的六種力量。
第一個是戰略能力。如何理解戰略能力？我認為最重要的有三略：
一、領先戰略。總成本領先、規模領先。
二、差異化戰略。比如火鍋行業已經有海底撈為老大了，巴奴想殺出來怎么辦？那就需要差異化。于是有了巴奴毛肚火鍋，既然老大服務好，那我就來主打好產品，這就是差異化戰略。
三、聚焦戰略。老大老二都很厲害，那做老三的怎么辦呢？老三就得更加聚焦，所以有了周師兄的大刀腰片。
今天上午，王岑先生跟大家分享了他投資的五爺拌面。我認為，這是近年來中國現象級的品牌，因為短短三四年時間估值50億，一定有它的過人之處。所以，今天中午我特意打車去吃了五爺拌面，現在現場案例教學，我把我的體驗跟大家分享一下。
我們看一家門店做得好不好，看什么？
首先，是它的戰略。看一家門店的好壞絕對不是看產品好吃不好吃。因為你的口味不代表大眾，產品不是做給你一個人吃的。
在五爺拌面我便看到了它一流的戰略能力，它在做到總成本領先、規模領先的同時還做到了差異化。什么意思？你們看華萊士、蜜雪冰城、絕味鴨脖，它是靠總成本領先、規模領先，靠實惠的價格做更大的人群市場，他們的品牌定向只有一個，就是便宜。但是五爺拌面把全中國的拌面都集成在一起，吃完這家面館你會發現，它和所有面館都不一樣，它有很強的品牌印記，而不僅僅是便宜。
第二個是品牌力。
我以紅餐網為例，大家都知道中國的餐飲新媒體，有餐飲老板內參、職業餐飲網等等，但是你們有沒有發現，紅餐網的名字是最容易被記住的。
前不久，我和陳總聊天的時候，探討紅餐網的發展戰略，我說你應該在中國餐飲圈建立中國餐飲界的奧斯卡。為什么這么說？因為紅餐網，紅動中國，名字本身就是戰略。
第三個是模型力。
今天是營銷峰會，大家都覺得營銷無比牛，特別厲害。但事實上，我認為在餐飲這個領域模型力的力量超級大。
舉個例子，在場嘉賓黃耕，非常值得我們尊重。20多年前，他做了一口鍋叫三汁燜鍋，靠加盟做到了今天，而且持續盈利。前兩天，我去成都看到他的門店還在升級，去廚師、無油煙，這就是模型。
第四是營銷力。
我自己是廣告人出身，干營銷起家，但是今天的營銷被我們狹隘地理解成了傳播，理解成了抖音、小紅書等傳播途徑。事實上營銷是一個組合，包括產品、定價、推廣和渠道。沒有營銷是萬萬不能的，但營銷也不是萬能的。
第五是組織力。
餐飲，要想做出規模，核心就是組織力。人類已經無法阻擋海底撈，海底撈顛覆了全球對餐飲業的想象。全世界的餐飲上市公司中以服務為中心的都沒有把規模做大，只有海底撈。那么，它的核心是什么？是組織力。張勇是一個組織力高手，而且是頂尖高手。比如他發明了計件制，師徒制等等，這些制度背后都是企業的組織能力。
另外，再來分析一下九毛九。九毛九有個制度叫作內部創業制，即內部搭建一個平臺給員工，員工盡管去干，然后員工會持大概15%-20%的股份，這也是一種組織能力。
所以，我想和大家分享的是，如果你們想把自己的門店做大規模，首先就要找到自己的組織力，有什么樣的組織力就會有什么樣的規模。
最后是資本力。
為什么放在最后講？不是說它不重要，而是今天它已經成為了企業的核心競爭力。當企業的整個供應鏈與信息技術開始完備，渠道開始打通，基礎建設已經完成的時候，資本便開始入場瘋狂投資。
所以，我認為你不要再去抗拒資本，因為資本本身也是你組織能力的一部分。當你抗拒資本，還認為資本是興風作浪的時候你已經輸了。
我的演講到此結束，謝謝大家！
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