在“2020中國餐飲品類十大品牌”獎項中，到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢？接下來，就讓我們來揭曉謎底！

2021年9月23日，“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿大酒店隆重舉行。盛典現場重磅揭曉了“2021中國餐飲（品類）十大品牌”獎項，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

現場，1000余位餐飲界大咖、營銷界大咖、眾多餐飲同行共同見證了這份寶貴榜單的誕生。

01.200個頭部品牌脫穎而出

“2021中國餐飲品類十大品牌”頒獎盛典，作為“第三屆中國餐飲營銷力峰會”的重要環節，自評選之初就受到了各方的關注。

“2021中國餐飲品類十大品牌”頒獎盛典是由紅餐網攜手國內知名餐飲產業上下游專家共同打造的餐飲專業獎項，希望借此機會挖掘出在行業細分領域做深做透的頭部潛力品牌，探索中國餐飲行業的創新發展。

1.專業的指數評測體系

此次評選以海量的行業數據為基礎，評選范圍涵蓋全國3萬多個品牌； 在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型的細分業態，以及品牌的人氣指數、好評度、創立時間、人均消費等不同層次進行了綜合分析。

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

其中品牌指數測評指標體系有四大維度、十三個指標，其中四大維度分別是全網口碑指數、品牌傳播指數、品牌經營指數、品牌關注度；十三個指標分別為在線評論數、好評度、餐廳星級、品牌忠誠度、百度、微信指數、微博指數、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經營狀況、品牌信用狀況、專家評審團評審以及線上投票等。

2.雙渠道綜合評分

為保證評選的公平公正公開，評選分初審、網絡投票和專業評審團終審三個階段，采用“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評分法。

初審階段，組委會前期調研了全國3萬多個餐飲品牌 ，并從中篩選出近400多個優秀餐飲品牌參與網絡投票。在網絡投票環節，網友們貢獻了數千萬訪問量，總投票數超1000萬票！

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

終審階段，餐飲行業專家、資深從業人員等代表組成的專業評審團結合線上投票結果，并圍繞各個獎項多個維度的標準進行綜合評估，最終評選出獲獎者。

經過初審、網絡投票、專業評審團終審的三個階段，歷時近4個多月，最終評出“2021中國餐飲品類十大品牌”獎項。

3.200個優質品牌最終上榜

本次評選活動延續了“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選活動的嚴謹公正作風，致力于打造國內首份針對“品類”的權威榜單。

評選出了近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的20大品類（包括火鍋、特色火鍋、茶飲、特色茶飲、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、餃子餛飩、燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚、小龍蝦、鹵味、包點、披薩、餅類、烘焙、日料），借助嚴謹的指標體系，選出各品類的代表品牌。）的代表品牌。

經過激烈的角逐以及專業評審團的多重審核，200個優質品牌最終榮獲“2021中國餐飲品類十大品牌”殊榮。

02.獎項綜合解讀：頭部方陣難撼動，細分賽道存機遇

此份榜單為目前國內首份也是唯一一份針對“品類”的權威榜單，不僅是對獲獎餐飲品牌的認可，也對全國餐企、媒體機構及消費者具有重要的學習或參考價值。

本次評選的20大品類為餐飲品類中受關注度比較高的細分品類，因而從這些品類中遴選出來的200個上榜品牌實力均不賴。綜合來看，總體呈現出如下特色。

1.頭部品牌方陣難以撼動，可從細分賽道突圍

很多品類的頭部品牌方陣已然形成，被各大實力品牌牢牢占據著，后來者很難撼動。不管是在哪個品類中，要想在原有的賽道中超越頭部品牌實屬不易，這時候只能開辟細分賽道，搶占先機，方能突出重圍站穩腳跟。

譬如茶飲賽道中的書亦燒仙草、7分甜以及桂源鋪，粉面賽道中的五爺拌面，鹵味賽道中的盛香亭新式熱鹵，就均屬細分賽道突圍而出的潛力品牌。

2.資本青睞細分賽道的潛力品牌

2021年，餐飲行業迎來了與資本的蜜月期。各大資本紛紛搶注細分賽道的潛力品牌。據紅餐品牌研究統計發現，2021年1-9月，餐飲行業的融資事件多達90余起，相信接下來的幾個月總融資筆數突破100是不成問題的。

具體來看，融資事件主要集中在面食、烘焙、茶飲等賽道中，而這幾個賽道恰恰是創新潛力品牌踴躍出現的領域，也是非常有零售化潛質的賽道，適合快速做大做強。像和府撈面、爸爸糖手工吐司、熊貓不走等均是細分賽道的潛力品牌，很受資本喜愛。

3.“不變革”就要被碾壓，必須保持創新力

相較“2020中國餐飲品類十大品牌”，本次上榜的品牌名次變動比較大的品牌也有不少，一些是因為品牌力整體得到增強而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因為業績不佳，指數排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

在競爭激烈的餐飲行業中，哪怕已經是頭部品牌也不能高枕無憂，需要保持敏銳的觸覺，跟上時代的腳步，去做創新和探索，而不能不思進取。

4.所有品類都值得重新做一次

曾經很多人認為烘焙品類老氣橫秋，這么多年也沒有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個烘焙賽道的新銳品牌崛起，很多人也認為粉面品類出不來大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表的面品類發展迅猛，面品類的千店品牌即將誕生。

因此，觀察君認為，所有的餐飲品類都值得用新思維重做一次，千萬不要看不起某一個不起眼的品類或者品牌，說不定人家明年就能估值10億。

03.細分品類解讀：面、烘焙成熱門，下一個熱門品類待挖掘

下面，將對具體品類的獎項進行解讀。

1.2021中國火鍋&特色火鍋十大品牌

火鍋品類熱度不減，上榜的品牌個個實力不凡。2021年，老大哥海底撈的表現毋庸置疑，2021年中期財報的數據顯示海底撈營收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩扎穩打的作風躋身火鍋品類的前十。

值得一提的是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“中國餐飲品類十大品牌”，此二者均憑借扎實的品牌發展作風在消費者心目中擁有比較好的口碑。比較遺憾的是曾經的“火鍋第一股”呷哺呷哺今年的發展不盡如人意，名次有所下滑。

今年新推出“2021中國特色火鍋十大品牌”獎項，馬路邊邊、鋼管廠五區小郡肝串串香、潤園四季椰子雞等10個品牌上榜。這些品牌均在各自的細分賽道中表現出色，可謂品類細分化探索的絕佳范本。

這些品牌特色突出，并不斷強化自身的這一特色，在行業內和消費者心目中都樹立了比較好的品牌形象。譬如前不久遞交招股書的撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞的頭部品牌，而潤園四季則是把自己打造為“椰子雞第一品牌”，擁有一票忠實的消費人群。

2.2021中國茶飲、特色茶飲十大品牌

“2021中國茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城穩坐前三甲的寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因為今年的亮眼表現排名靠前。奈雪的茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第一股”。喜茶、奈雪的茶此前也被多次傳出上市的消息，雖然后面又被否認，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經形成了。

在“2021中國茶飲十大品牌”中，茶百道、新時沏是今年新上榜的品牌，今年的整體表現不錯，而甜啦啦作為主攻下沉市場的茶飲品牌，在今年的發展勢頭也非常迅猛。

今年首推“2021中國特色茶飲十大品牌”，茶飲細分領域的頭部品牌幾乎都有上榜，其中，書亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨更是其中的佼佼者，而茉沏、桂源鋪這兩個品牌也因為在各自的領域業績斐然而登上榜單。

3.2021中式快餐&粉面十大品牌

在中式快餐品類中，老鄉雞、鄉村基排名靠前，是名副其實的中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當地的知名中式快餐品牌，這些年來在消費者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競爭激烈的中式快餐品類中站穩腳跟。

不過相比粉面品類的火熱，2021年的中式快餐還是顯得有些沉寂。

和府撈面超越味千拉面摘得粉面品類的桂冠，同樣拿到幾輪融資的五爺拌面、遇見小面均得以躋身前十之列。今年的粉面品類，尤其是面品類，可謂是當紅炸子雞，看起來凡是品牌實力比較強的面品牌均有可能拿到融資。

希望在資本的助力下，粉面品類能夠跑出一些千店品牌。

4.2021中國西式快餐&披薩十大品牌

在西式快餐中，毫無疑問，肯德基、麥當勞這兩個快餐雙雄名居前列，國內的其他西式快餐品牌則排名墊底，這說明了西式快餐品類，國外的品牌依然占據著強勢地位，國內的品牌火候還不夠，需要再多多努力。

在披薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達美樂比薩領跑，比格比薩、樂凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，披薩品類中，國內品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，國內披薩品牌實力在日益增強。

只是對于西式快餐品類來說，在新國潮消費的浪潮之下，如果抓住這個機遇做好本土化也是一個值得思考的問題。

5.2021中國特色小吃&鹵味十大品牌

在“2021中國特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后。特色小吃品類中，前三甲算是巨無霸，門店規模巨大，詮釋了小吃品類的巨大想象空間。

不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類的小吃，好吃且服務也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長遠的。

鹵味品類中，隨著紫燕百味雞遞交招股書，成功地將大眾目光吸引到自己身上，也將鹵味品類的“三足鼎立”變成了“四雄爭霸”。紫燕百味雞從默默無聞到如今的舉動頻頻，也意味著佐餐鹵味市場存在著巨大機遇。

此外，以盛香亭新式熱鹵為代表的熱鹵品牌的崛起也是鹵味賽道的新趨勢。

6.2021中國燒烤&烤肉&烤魚&酸菜魚十大品牌

燒烤品類近年來的關注度一直在攀升，燒烤品牌的實力整體提升不少。從品牌的排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩踞前兩位。

從上榜的燒烤品牌來看，大多為各區域比較有名的代表品牌，燒烤區域化的魔咒還是未能很好破除，期待后續能得到破解。

2021年，燒烤尤其是中式烤肉品類的熱度非常高，涌現出了以九田家、柒酒烤肉等優質品牌。

烤魚品類近年來的表現還是有些平淡，整體沒有特別大的變化，探魚穩坐冠軍的寶座。

而在“2021年中國酸菜魚品類十大品牌”中，太二憑借雄厚的品牌實力拔得頭籌，江漁兒等實力品牌赫然在榜。

7.2021中國餃子餛飩&包點&餅類十大品牌

在餃子餛飩品類中，喜家德勇奪第一，現包現賣的袁記云餃成為妥妥的黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。

值得關注的是，餃子餛飩品類中，門店現包現賣是一種新風尚，能給消費者帶來比較深度的消費體驗，也進一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向。

在包點品類中，巴比穩踞首位，其他上榜品牌則是多以區域化發展為主。總體來看，包點品類還是稍顯傳統，加上零售早餐品牌跨界搶食，包點品類的處境并不好，如何在偌大的早餐市場中分得一杯羹，是眾多包點品類集體關注的難題。

而在“2021中國餅類十大品牌”中，阿甘鍋盔以絕對優勢位列第一，其他品牌的品牌力尚需加強。

8.2021中國烘焙&小龍蝦&日料十大品牌

說起今年的品類網紅，那非烘焙莫屬了。從這次的上榜品牌也能看出來，除了老牌烘焙品牌品牌好利來之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現亦不錯，因此這些品牌均有上榜。

伴隨著新國潮文化的興起，加上資本的助力，想必能跑出一批實力品牌出來。

在小龍蝦品類中，胡大飯館、文和友老長沙龍蝦館、靚靚蒸蝦排名靠前。作為曾經的網紅品類，小龍蝦如今聲勢日益衰減，小龍蝦也從一個個網紅龍蝦館中出走，變成大街小巷餐館的某一道菜品，這對于小龍蝦品牌們來說，并不是好事情。

如何在這樣的背景下，持續創新并提升自己的品牌力是重中之重。

在日料品類中，元氣壽司名列前茅，將太無二、村上一屋等日料餐廳也榜上有名。日料品類整體關注度不算高，在新冠疫情的沖擊下，日料品類所受的打擊不小，期待接下來日料品類能涌現出新的景象。

結 語

未來，評選組委會未來將繼續關注更多細分品類的優秀品牌，以探索中國餐飲行業的創新發展。此外，紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數詳情。