2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書發(fā)布，4大發(fā)展趨勢引關(guān)注
· 2021-03-30 14:04:05 來源：紅餐網(wǎng)
（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）2021年3月30日，在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方聯(lián)合主辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧在對《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》解讀時(shí)直言，疫情是餐飲產(chǎn)業(yè)的一個(gè)催化劑，一方面，疫情加速了疫情之前就已經(jīng)存在的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展進(jìn)度，另一方面，熱點(diǎn)的品類和頭部品牌也借助疫情這樣一個(gè)機(jī)會，化危為機(jī)，加快跑馬圈地。
樊寧認(rèn)為，疫情確實(shí)按下了餐飲業(yè)發(fā)展的暫停鍵，但回過來看，說疫情按下了餐飲產(chǎn)業(yè)的快進(jìn)鍵則更為明確。
而關(guān)于未來中國餐飲產(chǎn)業(yè)的趨勢，樊寧從以下四個(gè)方面進(jìn)行闡述：
第一，宏觀長線利好將持續(xù)，餐飲消費(fèi)很難下滑，餐飲需求越來越剛性；
第二，產(chǎn)業(yè)將從分散走向集中，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步洗牌整合，以頭部企業(yè)為引領(lǐng)的、更加標(biāo)準(zhǔn)化、更加有序的餐飲生態(tài)也將逐步形成。
第三，發(fā)展重心從中下游向上游遷移，人口紅利期消失，目前擺在餐企面前有兩條路，要么避開極度剛性的人工和房租成本，在占比最大的食材原料成本上做文章，要么創(chuàng)新門店模型、重建成本結(jié)構(gòu)，而這兩條路都必然要從產(chǎn)業(yè)上游尋求支持。
第四，大數(shù)據(jù)主權(quán)至關(guān)重要，大數(shù)據(jù)是打通整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，最大化利用餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)上下游整合優(yōu)化的“鑰匙”，誰掌握了這把鑰匙，誰就擁有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，就可以在未來的激烈競爭中占據(jù)先手優(yōu)勢。
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