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做餐飲,上紅餐!
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爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

楊不然 · 2019-12-05 21:47:25 來源:紅餐網

昨日(12月4日),“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲‘紅鷹獎’頒獎盛典”正式開幕,現場1000余名餐飲人共襄盛舉,第一天就掀起了一波高潮!

今日(12月5日),在數字化時代理論創新引領者陳春花老師、合興集團控股有限公司行政總裁洪明基、王品(中國)營運長趙廣豐等重磅嘉賓的領銜下,精彩繼續!

爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

2019年是中國餐飲品牌快速更新迭代的一年。小店從隨便取個名字,到圍繞這個名字,依仗互聯網、新科技、管理改革等多種手段,構建起了連鎖、供應鏈、營銷等體系,大餐飲也走下神壇,走向商場、社區,革自己的命。

合力之下,整個中國餐飲的經營模式、經營場景、內部管理,甚至商業模式等都發生了巨大改變。而這一切,我們都可以歸于4個字:品牌進化。

昨日(12月4日),天圖資本CEO/定位理論專家馮衛東、對餐飲設計有著獨特審美的吳國平、著名空間設計師陳林、黃記煌創始人黃耕、木屋燒烤隋政軍等餐飲界超級導師做了精彩分享(詳情回顧《破解4萬億時代餐飲品牌進化困局,這場千人峰會給你答案》),為餐飲界人士帶來超級干貨分享。

今天(5日),還有6位超級導師精彩亮相!下面一起來回顧一下他們給我們帶來了哪些精彩干貨!

6位超級導師亮相,干貨滿滿

爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

△陳春花

數字化時代理論創新引領者

如何打造數字化時代的組織能力?

第一,要知道組織面對的挑戰是什么;

第二,要知道組織中人力資源的要求變化是什么;

第三,組織本身發生的五個根本性的改變。

其中,組織本身發生的5個根本性改變分別是:?

1、從管控到賦能

不要認為管理的核心知識為了績效目標,在數字化時代,管理的核心是“激活人”,好組織的管理方式是不斷激活人,還可以激活更優秀的人不斷加盟進來。

怎么實現?關鍵要做3件事:(1)要有能夠給團隊成員描述愿景的能力;(2)讓組織的每一個員工看到更優秀的東西;(3)不斷提升員工的認知水平和認知能力。?

2、從勝任力到創造力

員工擁有創造力才是企業駕馭不確定性的根本原因。每一個員工都是公司的主體,企業持續的創造力依賴員工的持續創造力,必須有能力讓員工具有創造力。?

3、從個體價值到集合智慧

在數字化時代,組織管理的核心目標一是企業的目標與績效,二是人在組織中的意義,管理最重要的是讓個人有意義,讓他產生價值,避免碎片化和虛假繁忙。

4、從分工到協同

效率更大程度是協同來的,而不是分工來的。一定要把組織看成是一個整體,而不是分割狀態,因為今天,綜合才是管理的真正精髓,組織要獲得協同效用,而不是分工效用。

要獲得協同效應,就得做6件事:打開企業邊界;建立基于契約的信任;組織內做到協同;組織外的協同,創造更大的價值;有協同的價值取向;培養有效的協同管理行為。

5、從協同到共生

任何一個企業沒有辦法在今天單獨創造價值,必須創建一個跨領域、跨網絡的共生型組織。共生型組織有4大特征:互為主體性、整體多利性、柔韌靈活性、效率協同性。

爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

△洪明基

合興集團控股有限公司行政總裁

做餐飲要看“勢”,看天時、地利與人和。餐飲人要看到世界格局的變化、國內大勢的變化,充分認識局勢,融入大勢,才能合進目前這個大變局中。?

國內大勢具體有4個,分別是技術革新、消費趨勢變化、資本入駐、全球化趨勢 。在這些大勢下,餐飲經營發生了3個重要的改變:和顧客溝通、連接方式改變、產品變得更精進與豐富、獲取銷售、利潤的方式改變。

與此同時,在這個大變局中,餐飲經營也有3個不變:因時而變、順勢而為的經營指導思想不變; 對有記憶感、獨特的口味的追求不變; 顧客對極致體驗的追求不變。

變與不變之間,如何突圍而出?只能用變革推手解決挑戰問題。

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△趙廣豐

王品(中國)營運長

王品的“道”就是品類的價值。品牌是為了滿足價值而存在的,多品牌就是為了滿足不同的價值。餐飲如果要進化,要創新,脫離不了對價值的思考。順著消費者心理尋找答案,才會找到新的商業機會,實現餐飲品牌進化。

在進化和創新上,很多餐飲人都跌過坑,比如忽視了消費者需求,或者是忽視了消費者對品類的價值,直接想把我們心中的策略思路、產品、營銷等主動塞給消費者。這是絕對不行的,必須要順勢而為,尋求品牌和品類之間的和諧。

王品集團創造多品牌,其實就是一直在創新模式,順著消費者的心理尋找新的商業機會,實現品牌進化。小餐飲企業即便沒有大品牌嫁接或者是組織結構,只要找到消費者的心,也可以找到新的品類賽道,找到新的商機和未來。

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△孔令博

奧琦瑋集團董事長

95后年輕人已經成為數字化主力,未來餐飲品牌與消費者實現數字化連接,不是效率問題,而是“生死問題”。

在連鎖餐飲品牌進化的三個階段(品牌識別——品牌營銷——品牌依賴 )中,數字化技術的核心價值表現為3點:

1、改變了信息傳遞的速度和方式,讓傳播、營銷更快速、精準。

2、全新的平衡信息不對稱的渠道,讓運營管理、供應商管理體系更高效、健康。

3、持續的與目標消費者進行互動的橋梁,讓消費者持續復購更有效、便捷。

總的來看,數字化運營,不僅是傳統運營模式提升效率的工具,還能創造全新的連鎖餐飲運營模式。未來,在數字化的助力下,餐飲行業會進化出全新的經營框架,如下圖:

爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

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△王玉剛

上海傳道品牌策劃設計創始人

餐飲定位包括生意盈利定位和品牌價值定位,前者是生意上的勝利,后者則是心智上的成功。對傳統餐飲品牌來說,定位升級的核心是四部曲:

1、提煉出品牌核心定位價值;

2、用正確的策略表現核心價值;

3、一次又一次的重復傳播積累;

4、在消費者心智中形成一對一的品牌聯想。

消費者對于理解的認知價值會發生改變、企業經營也會在價值化和規模化中轉變,基于此的定位也是會發生改變。值得注意的是,在不該細分的市場,過度細分等于拒絕顧客。

今天的餐飲人要有升維存活的概念,升一個維度才能保證自己的存活,不要迷信所謂的差異化特色,最有效的差異化就是把原本的菜做得更好吃、健康,用最好的食材和消費者溝通,圍繞客戶群體自我升級革新,打造品牌價值。

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△余奕宏

未來食餐飲戰略規劃創始人

不換門頭,就換老板。

門頭彰顯品牌使命愿景價值觀;是品牌第一競爭陣地;是門店第一流量入口。基于此的門頭戰略是創始人對品牌、消費者、競爭格局的全盤思考,是企業永恒不變的戰略!搞定了門頭,就搞定了品牌戰略90%的工作!

餐飲品牌為什么頻繁換門頭?原因有三,找魂、找路、找同路人。魂,就是品牌存在的差異化價值。路,就是品牌發展方向。有魂有路,才能影響更多同路人。

門頭戰略怎么做?有一個一致性原則:

首先,前后一致,品牌名、品類名、戰略口號、信任狀,講得都是一件事,表達的都是一個差異化價值。

第二,內外一致,品牌講得事和消費者大腦里講得事必須是一件事;

第三,上下一致,門頭講述的那一句話,必須得到全團隊包括老板、企業員工的認同。

更多精彩,仍在繼續!

至此,為期2天的“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲‘紅鷹獎’頒獎盛典”正式落幕!

2天1夜,近20位超級導師和1000余位餐飲專業人士,在深圳這座創新之城,進行了一次前所未有的思維碰撞,首次公開亮相的中國餐飲“紅鷹獎”更是在行業內引發了熱烈的討論。

爆滿!這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了!

一直以來,紅餐網(ID:hongcan18)都堅持攜手餐飲界上下游領軍人物,與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路,為廣大餐飲人搭建創業交流平臺,實現資源共享與互助,推動行業共贏發展。至今,累計已為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

勢起風至,未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經拉開,2020年,紅餐網將一如既往,致力于推動整個行業的健康發展,成為餐飲品牌騰飛的助推器,屆時將有更多精彩盛會,敬請期待!


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