合興集團洪明基：大變局下餐飲發展的變與不變
麗莎 · 2019-12-05 18:25:02 來源：紅餐網
(紅餐網深圳報道)12月4-5日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐成長社、奧琦瑋集團承辦的“2019中國餐飲品牌力峰會”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。
本次大會為期兩天(12月4—5日)，邀請了數字化時代理論創新引領者陳春花、天圖資本CEO馮衛東等來自管理界、投資界、餐飲界、設計界、大數據各個領域的20位超強導師，深入探討了“品牌進化”的相關議題。
大會組織了大咖獨立演講、高峰對話、白皮書發布、中國餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典、品牌展覽等多個特色環節，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、產業鏈專業人士、行業專家及1000余位餐飲精英參會。
以下為合興集團控股有限公司行政總裁洪明基演講實錄：?
大家早上好！
非常高興能夠在 “2019年中國餐飲品牌力峰會”上跟大家見面。今天跟大家分享的是我過去掉過的坑與總結的經驗教訓以及我們餐飲人如何調整步伐改變局勢進入市場。
如果講當下大勢，我認為中國一定會產生世界級的餐飲連鎖企業，為什么呢？
一、天時：我們新時代中國特色的優越性，中國和平崛起，世界貿易第一大國，中國餐飲一定會走出去。
二、地利：14億人口龐大市場、世界各地對中餐的認可。
三、人和：民族凝聚力，喜歡吃，華人遍全球。
那我們該如何把握天時地利人和？我們每個餐飲人都應該看到世界格局的變化。
中國改革開放40年，特別是過去10年，中國的經濟、政治以及社會地位在全世界都有了一個很大的攀升，如何融入這個大勢？我們企業家怎么辦？我剛才講的天時地利人和，這個“和”是名詞也是動詞，我們要把自己好的和進去，這是最關鍵的。
從40年餐飲變革看到餐飲的“變與不變”
40年，我應該有27年在從事餐飲。
1993年那段時間，餐飲市場不存在競爭，更多的是機遇。那時候我們只需要把最好的技術，外國的成功經驗結合在一起帶過來就可以了。而過去十年的變革，是千變萬化的，我們自己可以總結出我們自己的特色、經驗、底蘊，聚集我們自己的精氣神，隨著我們國家的影響力走出去。
所以，我覺得40年的發展簡單來講就是從我們要導入國外成功經驗到我們去夯實自己的系統和經驗，走出去的過程。
雷軍先生說過一句話：站在風口上，豬也會飛。每個風口，都成就一批企業，同時倒掉一批企業。如果已經有很多豬往風口沖，這種時候你也跟著沖，那你肯定會堵死。所以，我們必須要因勢而變，順勢而為，充分認識自己的長與短，才能把握大勢把自己和進去。
當下整個餐飲的大變局
當下大變局 —— 推動風口形成的四因素：
1、技術革命
大家都在聊大數據、人工智能、5G技術。大家有沒有想過，5G將帶給我們整個消費環境什么樣的沖擊？5G技術推廣之后無人餐廳、機器人上菜等都可以實現，所以大家要充分認識這些變革帶給餐飲業的影響。
2、消費趨勢
?00后、10后馬上會成為社會消費的主角，他們以自我為中心，強調個性化消費，喜歡嘗鮮，追求顏值、體驗、性價比。我們應該去了解這些變化，提前做好準備。
3、資本推手
未來，資本的注入，將培植出更多網紅店、特色餐飲，讓更多有潛力的豬迅速飛起來 。
4、全球拓展
中國一帶一路，一定會把中國餐飲帶出去。我們的經濟發展在未來10年還會持續攀高，我們要把我們的健康美食，3000年中華文化的底蘊通過餐飲推廣給更多的國際友人，讓他們了解我們。
當下的變局，餐飲發展面臨的挑戰
如今的餐飲行業，競爭越來越激烈，客流下滑，員工難招，豬肉、蔬菜價格上漲，整個市場都在萎縮，而我們的菜品價格卻沒有怎么漲，經營特別困難。怎么辦呢？
當然了，我們要堅持初心，作為餐飲人，品質很重要。但是，堅持初心的時候，我們還需要找到藍海。通過商業模式、新技術運用、智能化設備的應用來緩解成本壓力和人力資源壓力。
大變局下餐飲的“變與不變”
通過小米手機的吸粉模式、垂直豐富商品線的例子可以看出，把一個客戶群體的價值呈數十倍、幾何倍數的放大。所以新餐飲的突破來自于，我們要充分認識到“S to B to C”的模型的意義。
譬如，我們要通過C端把我們的價值觀和廣大顧客做鏈接，產生同頻共振的效果。今年12月在喜馬拉雅知識節，我的音頻課程《改變的力量》沖榜前三，通過微博和直播，與我的粉絲互動，逐漸發現更多的伙伴都來吃吉野家了。我覺得幾個關鍵點：
1、在線上必須做好社群新零售。線上線下多元互動，打通資源。
2、賦能給更多員工去發揮。從空間角度以外，時間角度找到突破點，再結合線上線下，突破點則會更多。有沒有考慮過讓員工上班賺錢，下班也能賺錢呢？
3、結合多平臺、整合供應鏈，來推動我們“除了現做現賣以外”，還可以有定型包裝產品、非食類的商品可賣，這樣，我們的員工可以賣更多產品，店鋪就會有更多生意可做。
我們對大變局下餐飲的思考和準備
過去，結合這個模型，我研究餐飲企業與供應鏈如何更好地打通。另外，我作為全國政協委員，經常和相關部門做探討，并且也做了很多提案。我和幾位朋友共同發起創立了“海闊天空”投資平臺，以幫助扶持更多的好項目。
我還是希望我們中國的餐飲能做大做強，因為外國都有很多千億的餐飲企業，為什么我們中國的餐飲企業不能多幾個千億企業，多幾十個百億企業呢？
未來，我們餐飲的生態布局是供應鏈平臺、科技餐飲平臺、社群新零售平臺以及管理投資賦能平臺共同發展。具體的生態布局如圖中所示：
近期，我們將舉行聯盟戰略研討會 ，力爭把我們的行業推向更新的高度，也希望網聚人才，共同拓展新機會。接下來，我們每個傳統行業都將面臨重大的顛覆，我們必須要攜手，共同努力，把我們自己的模式升華做得越來越好。我們要結合，研究大趨勢，一起走出去！
今天的分享就到這里，謝謝各位！
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