7月2日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，奧琦瑋集團、上海博華、辰智大數(shù)據(jù)等機構(gòu)支持合作的“2019中國餐飲營銷力峰會”（第22屆紅餐大會），在北京·國家會議中心盛大舉行。

本次大會圍繞“營銷力”主題，組織了主題演講、高峰對話、辯論賽、白皮書發(fā)布、餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典、優(yōu)質(zhì)品牌展示等多個特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1200位餐飲精英參會。

本次大會特設(shè)了“新聞會客廳”一環(huán)節(jié)，圍繞餐飲營銷相關(guān)話題，對出席大會主辦方、營銷嘉賓、餐飲品牌創(chuàng)始人等進行了一對一的訪談，14位大咖現(xiàn)場分享了他們的觀點。

一、2019年上半年，中餐穩(wěn)中向好的5個表現(xiàn)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎作客會客廳，表示中餐上半年呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的勢態(tài)，并總結(jié)了5個表現(xiàn)，以及中餐出海的趨勢。

中餐穩(wěn)中向好的5個表現(xiàn)為：小而美的新興餐飲業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展；品質(zhì)消費興起，消費者對餐廳產(chǎn)菜品、擺盤、環(huán)境、燈光等都有了更高、更全面的要求；酒水、茶飲等飲品消費崛起，餐飲由“重餐輕飲”向“餐、飲”并重轉(zhuǎn)變；地方政府對餐飲越發(fā)重視，用特色小吃、美食提升城市服務(wù)功能，打造它地標性的產(chǎn)品和形成地域性的名片，美食的作用越來越大；科技對餐飲的推動力越來越強大，未來或?qū)㈩嵏舱麄€行業(yè)格局。但邢穎也強調(diào)，無論科技怎么發(fā)展，也只是餐飲的輔助手段，人在餐飲產(chǎn)業(yè)中的地位不會改變，服務(wù)業(yè)的本質(zhì)仍然是以人為本。

而關(guān)于中餐出海，邢穎認為中餐出海不止有品牌海外投資、開店一個途徑，也可以去海外進行美食表演、交流展，通過與他國進行以美食為代表的飲食文化的交流，將中餐推廣出去。但同時，現(xiàn)階段更重要的是提升海外中餐整體的品質(zhì)，由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，而不僅僅只看到中餐在海外的數(shù)量增加。

二、品牌與營銷的關(guān)系

餐飲進入品牌化時代，營銷的作用越發(fā)凸顯，那品牌和營銷究竟是什么關(guān)系？

奧琦瑋集團董事長孔令博表示，營銷的本質(zhì)是以創(chuàng)造價值為前提的，通過營銷，讓目標消費者和品牌建立良好的體驗，從而讓品牌能夠獲取合理利潤，然后再去再創(chuàng)造更大的價值。他表示，大家越來越重視的互聯(lián)網(wǎng)營銷絕不是優(yōu)惠折扣這么簡單，“互聯(lián)網(wǎng)營銷有兩個核心的價值，一是把品牌特色迅速地傳遞給更多的人；二是它可以更加及時地把消費者對品牌的滿意和不滿意的信息反饋回來。 ”

獨立戰(zhàn)略營銷顧問小馬宋認為，不同的行業(yè)做廣告做營銷的方式不一樣。“餐飲行業(yè)是改善型行業(yè)，很少有顛覆式的創(chuàng)新，因此所有銷量的提升都是不斷改善完成的，戰(zhàn)略層面的決策其實很少，更重要的是在戰(zhàn)略執(zhí)行上。”而市場營銷學(xué)里的4P理論，產(chǎn)品、價格、渠道、促銷，大部分人在說營銷時只關(guān)注“促銷”，而對前3個要素視而不見，但這些才是營銷中更應(yīng)該受到重視的，這也是為什么很多人做營銷容易踩坑原因之一。

品類咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人譚大千則認為，品牌是凝結(jié)企業(yè)所有資產(chǎn)的工具，企業(yè)需要與消費者對話，而品牌就是這個對話媒介，對話的過程中有一系列的動作就是營銷，營銷推動品牌快速植入消費者心智。但本質(zhì)上，無論是做營銷還是做品牌，都是在追求商業(yè)價值效率的最大化。

三、餐飲企業(yè)如何做好品牌營銷？

1、營銷找準市場

三把刀餐飲策劃創(chuàng)始人張時翱認為，很多人做營銷的時候忽略了一個關(guān)鍵詞——市場，品牌先得找到自己的市場，才能去談營銷。比如如果是個商圈店，在做營銷的時候，你就要針對這種年輕人，如果是社區(qū)店，就要針對家庭用戶。找準市場之后，營銷渠道自然就會出來。

未來食創(chuàng)始人余奕宏與張時翱有相似的看法。他認為，營銷就像釣魚，想釣什么樣的魚就應(yīng)該準備什么樣的餌。很多餐飲品牌營銷踩坑的原因就在于不知道自己的顧客是誰，因而用了不當?shù)亩！八械目佣际且驗槲覀儗ψ约旱哪繕讼M者沒有清晰的畫像，沒有清晰的洞察，沒有深刻的理解所造成的。”

2、營銷要選對渠道

營銷渠道的選擇要與品牌調(diào)性相匹配，才能行之有效。蜜雪冰城CMO王偉龍介紹，蜜雪冰城是茶飲門店最多的品牌，已經(jīng)有6000家，因為門店基本分布于省會以下的地級市和縣級市，客戶群體的消費習性和一二線城市的很不一樣，因此類似于朋友圈、今日頭條或者百度一類的線上曝光渠道反而不適合他們做營銷，反而是一些線下的活動和發(fā)放優(yōu)惠折扣券更有效。

魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉則表示，魚你在一起是加盟連鎖品牌，to B和 to C的業(yè)務(wù)同時展開，所以他們在選擇營銷渠道的時候也有所區(qū)分。做to B品牌營銷時傾向于全網(wǎng)覆蓋，高鐵廣告、央視、湖南衛(wèi)視、浙江衛(wèi)視等電視媒體渠道是首選；而 to C的營銷更多則是通過自媒體網(wǎng)絡(luò)做開業(yè)營銷、產(chǎn)品營銷等活動，覆蓋年輕消費群體。對于營銷的經(jīng)驗總結(jié)，魏彤蓉回答得很霸氣：“老板足夠重視品牌部，舍得砸錢。”

3、節(jié)日營銷要重人情味

隨著節(jié)假日消費力的攀升，節(jié)日營銷受到餐飲老板的重視，但如何做好？一茗品牌設(shè)計創(chuàng)始人王茗認為，節(jié)假日并沒有那么復(fù)雜，一定要做人情味，而且關(guān)鍵是餐廳要改變關(guān)注的群體，關(guān)注大群體而不是小群體。比如兒童節(jié)時，很多人的注意點在兒童身上，而其實這個節(jié)日里最重要的是不管大人小孩都會有的童心，兒童是一個小群里，童心就是大群體。

一直以來，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）堅持攜手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺，實現(xiàn)資源共享與互助，推動行業(yè)共贏發(fā)展，至今已為數(shù)百萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實踐支撐。

接下來，紅餐網(wǎng)將一如既往，致力于推動整個行業(yè)的健康發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！? ? ? ?