營(yíng)銷之于餐企，究竟是蜜糖還是砒霜？為什么有的人借勢(shì)營(yíng)銷賺得盆滿缽滿，有的人卻因?yàn)闋I(yíng)銷“賠了夫人又折兵”？ 一直以來以產(chǎn)品和服務(wù)為重的餐企，該不該把營(yíng)銷也作為經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)？

這些問題，在昨天的一場(chǎng)千人峰會(huì)上有了答案。

7月2日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，奧琦瑋集團(tuán)、上海博華、辰智大數(shù)據(jù)等機(jī)構(gòu)支持合作的“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”（第22屆紅餐大會(huì)），在北京·國(guó)家會(huì)議中心盛大舉行。

本次大會(huì)圍繞“營(yíng)銷力”主題，組織了主題演講、高峰對(duì)話、辯論賽、白皮書發(fā)布、餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典、優(yōu)質(zhì)品牌展示等多個(gè)特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1200位餐飲精英參會(huì)。

我們一起來回顧一下大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)曝出的那些干貨和亮點(diǎn)。

1、大咖演講：勢(shì)起風(fēng)至，營(yíng)造未來

營(yíng)銷的本質(zhì)到底是什么？餐飲人如何利用它，才能事半功倍？針對(duì)這方面的疑問，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、爆品戰(zhàn)略研究中心創(chuàng)始人金錯(cuò)刀、獨(dú)立戰(zhàn)略營(yíng)銷顧問小馬宋領(lǐng)銜9位嘉賓分享了他們的觀點(diǎn)。

其中，紅餐網(wǎng)合伙人/副總裁樊寧在會(huì)上發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》。該白皮書由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)和辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合出品，這也是中國(guó)首個(gè)專注餐飲行業(yè)營(yíng)銷力發(fā)展的白皮書。樊寧對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)銷發(fā)展脈絡(luò)、現(xiàn)狀和未來展望進(jìn)行了詳細(xì)的解讀，他表示：未來的餐飲營(yíng)銷，將不再是品牌搭臺(tái)唱戲、消費(fèi)者憑票入場(chǎng)，而是見者有份的街頭狂歡。

△樊寧 紅餐網(wǎng)合伙人/副總裁

另外，上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)、奧琦瑋集團(tuán)董事長(zhǎng)孔令博、牛爸爸創(chuàng)始人王聰源、兩岸知名營(yíng)銷專家/食久記創(chuàng)始人May、楽楽茶聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO王建也就餐企如何打造營(yíng)銷力發(fā)表了自己的看法。

2、高峰對(duì)話：營(yíng)銷將把現(xiàn)代餐企帶向何處？

營(yíng)銷正被越來越多的現(xiàn)代餐企推崇，甚至被稱為餐廳經(jīng)營(yíng)“必修課”。 然而，誠(chéng)如我們所見，營(yíng)銷是雙面的，有利也有弊。現(xiàn)代餐企借助營(yíng)銷，到底會(huì)走向何方？

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創(chuàng)始人圍繞上述問題進(jìn)行了深入探討，他們分別是：辰智創(chuàng)始人兼CEO葛建輝、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、和合谷創(chuàng)始人趙申、未來食創(chuàng)始人余奕宏、一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王茗、好好吃飯文化傳媒CEO帥玉娟。

其中，辰智創(chuàng)始人兼CEO葛建輝認(rèn)為，營(yíng)銷最本質(zhì)的是了解你的顧客和服務(wù)對(duì)象。不管什么時(shí)候，想做營(yíng)銷的時(shí)候，一定要回到顧客的本身，去研究顧客。大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才是餐廳未來經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷的核心方向。

3、精英辯論：流行營(yíng)銷手段，餐企跟不跟？

流行營(yíng)銷手段層出不窮，餐企們時(shí)而緊跟網(wǎng)紅玩法，時(shí)而制造營(yíng)銷事件，手法得當(dāng)則四兩撥千斤，為品牌錦上添花；手法不當(dāng)則引發(fā)“民憤”，品牌聲譽(yù)受損。

那么，對(duì)于這些流行的營(yíng)銷手段，餐企到底該怎么衡量？跟還是不跟？

在局氣創(chuàng)始人韓桐的主持下，正方嘉賓（黃記煌創(chuàng)始人黃耕、蛙來噠創(chuàng)始人羅清、合眾合創(chuàng)始人姚哲、夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸），與反方嘉賓（香天下火鍋創(chuàng)始人朱全、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉、仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍、三把刀餐飲策劃創(chuàng)始人張時(shí)翱）進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽，多方觀點(diǎn)激烈碰撞。

正方認(rèn)為，把飯做好跟做好營(yíng)銷是完全不矛盾的。做餐飲，產(chǎn)品力要好，創(chuàng)新力也要夠。流行代表當(dāng)下，代表未來發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)一定要跟隨時(shí)代發(fā)展，不斷與時(shí)俱進(jìn)，新的玩法、新的熱點(diǎn)、新的工具都要去學(xué)習(xí)。

反方認(rèn)為，做品牌就是做唯一，不能盲目跟隨流行的營(yíng)銷手段。跟得了手段，跟不了秘訣。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇適合自己的營(yíng)銷手段，憑自己的能力創(chuàng)造流行，更重要的是夯實(shí)內(nèi)功，做好產(chǎn)品。

4、頒獎(jiǎng)盛典：2019 中國(guó)餐飲（品類）十大品牌揭曉

消費(fèi)升級(jí)催生品類分化機(jī)遇。近幾年，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者抓住了這個(gè)時(shí)代機(jī)遇，深耕茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、快餐等各大品類細(xì)分領(lǐng)域，正在快速崛起。為進(jìn)一步了解餐飲各大細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)率先在行業(yè)內(nèi)針對(duì)“餐飲品類”評(píng)選近年來優(yōu)秀品類的代表品牌。

本次評(píng)選包括初選、線上投票、專業(yè)評(píng)審團(tuán)投票3個(gè)階段，其中，初評(píng)餐企超2000家，線上總投票人次接近100萬。評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全面而細(xì)致，包括全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度。

最終，在2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典上，包括茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、烘焙甜點(diǎn)、快餐、小吃在類的“2019中國(guó)餐飲（品類）十大品牌榜”正式揭曉，“2019中國(guó)餐飲杰出單品王”“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷風(fēng)云人物”也一一發(fā)布，現(xiàn)場(chǎng)熱情高漲。

在當(dāng)今信息爆炸、產(chǎn)品過剩的年代，營(yíng)銷的重要性已上升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面，它決定著企業(yè)的生死存亡，也決定著企業(yè)的發(fā)展前景。本次“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”為廣大餐飲企業(yè)該不該打造營(yíng)銷力、如何打造營(yíng)銷力指明了方向，我們也將持續(xù)關(guān)注餐企的營(yíng)銷，推動(dòng)餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展！