吸引1000萬餐飲人關注的2019花椒大會，透露了哪些信息？
楊麗霞 · 2019-04-23 16:37:31 來源：紅餐網
（紅餐網報道）4月19—21日，為期3天的第四屆花椒大會在哈爾濱順利召開。
本屆花椒大會主論壇以預見未來為主題、同期舉辦東北（國際）好食材大會、餐飲供應鏈與連鎖加盟博覽會、東北亞餐飲產業頒獎盛典、創業營公開課、CEO沙龍等主題活動，以敏銳的觸覺預判了未來風口，5場行業論壇與公開課在線直播觀看人數突破1000萬人次。
以下為大會精彩內容節選：
花椒學院創始人滕飛：
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越來越多的外部力量在推動餐飲的發展，移動互聯網革命了餐飲；工業鏈升級加速了餐飲。這些外部發展，都將為餐飲整個產業鏈條帶來的必然的紅利。同時，作為一種文化輸出，中餐已經成為世界認識中國文化最重要的橋梁。因此，我說餐飲的未來太明媚。
回看餐飲這四年，從激變到回歸，有人打劫，有人交學費，人永遠是這個行業最大的變量，但是人又是恒久不變被欲望趨勢的單向性生物，只要人會饞會餓會懶會好奇，餐飲的生命和革命就會一直延續。
比格披薩創始人趙志強：
做餐飲最重要的是4點：
1、產品力。作為餐飲企業創業者，首先就要選準賽道，否則就算累死也不會有機會，其次產品要利于復制，才有可能大規模發展；三就是匠心極致，把產品做出差異化，做到極致。
2、創新力。創新的核心就是兩點，第一點提升顧客體驗，通過創新讓顧客消費得更舒服，提升顧客體驗。第二點就是提升效率，當你和別人都在同等的條件之下，你的效率比對手高的時候，你就能獲得更多的利潤和生存機會。
3、組織力。創始人要時刻保持自己的激情、目標和夢想，帶動團隊為了共同的目標和夢想一同去努力的時候，組織才會有組織力，企業才可以真正做到長久很好的發展。
4、品牌力。產品、模式、團隊，最后消費者記得的只有品牌。品牌積累到一定時期，它就是一個核裂變，是餐飲人未來的機會。
佬土鵝腸火鍋創始人汪亮：
所有的生意是通過競爭得來的，不是通過滿足顧客得來的。競爭的地點在哪里？競爭的地點在心智，不是產品。以這個邏輯思維來改變，不改變，企業是不會好的，好產品和讓顧客認為好不是一回事。
怎么使一個品牌長期鮮活，也是一個長期需要解決的問題。顧客需要的是什么呢？需要的是百年品牌，需要的是老品牌，但是顧客不需要老化的品牌，所以說很多百年品牌也沒有顧客。所以，并不是品牌百年，就可以讓它自然成長，還是要通過定位進行迭代。
局氣創始人韓桐：
在當今的狀況下，大數據、互聯網跟餐飲的結合是什么？其實在前幾年行業就開始了新餐飲的思考。三年前，有人說叫餐飲+互聯網，或者是互聯網+餐飲，因為外賣的事打得不可開交；有人認為以后傳統的餐飲要淘汰，餐飲要走線上，不要走線下門店……那時候說互聯網將給餐飲帶來變革，到今天的時代一看，互聯網僅僅是一個基礎工具，就是如何應用的事。用不用，如何用好，如何跟本行業結合產生它的價值，才是餐飲老板所思考的。
充分了解你的目標客戶的個性化需求和喜好，為不同的人群定制不同的產品，所謂的新餐飲也應該是這樣的邏輯，用戶的需求是一切經營行為的指南針，是企業永恒不變的戰略方針。
船井咨詢中國區開創人郎祿媛：
餐飲老板要持續做正確的決策，一定要避免主觀思維。
一方面，現在的高手越來越多，我們必須要用好數據，了解當地消費者的需求和競爭對手；認清市場，選對品類，找準定位，以此取勝。
另一方面，通過量化的大數據認清自己的優勢、競爭對手的優勢、自己的短板等等，知己知彼，才可以有更大的發展。
亞洲吃面創始人胡傳建：
餐飲的需求，基于用戶的需求，分成了三個方面，吃飽、解饞和社交。
吃飽的關鍵詞是速度。各種快餐其實都是吃飽的東西，它的需求第一是吃飽，你把這個做好，我趕緊吃完走人，這就是快餐的核心，所以快和速度是消費者吃飽的核心，也是做快餐的核心。
解饞的關鍵詞是溫度。這個事特別簡單，就是講故事。當然這當中還是有一個狹隘的方面，我做品牌，一直是三步，就是講味道，講經典，所以說很難去形成共識。那解饞核心是什么呢？解饞就是上癮，一定要上癮，重口味。
社交的關鍵詞是熱度。社交的場景設計很重要。你對消費者來說，要制造熱點，要制造一個話題的空間，所以說你應該在空間上做一些事情。
結語
第四屆花椒大會已經落下帷幕。每一次的思維激蕩，都讓我們走得更遠。
接下來，紅餐網（ID：hongcan18）也將分別在7月、12月舉辦兩場思想盛宴，敬請期待！
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