7月26日，“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”即將啟幕，屆時，數(shù)十位知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、連鎖加盟導師、產(chǎn)業(yè)專家以及現(xiàn)場500多位餐飲精英，將共同探討餐飲企業(yè)的連鎖加盟之道。

餐飲行業(yè)表面上看似風平浪靜，實則暗流涌動，競爭之激烈前所未有！

老玩家們財大氣粗，依靠自己雄厚的品牌實力，重組以及分配餐飲資源，馬太效應(yīng)尤為明顯；

新玩家們用科技、營銷打造極致體驗，希望用“一夜爆紅”的方式，快速獲取資本的擁抱，以開疆拓土。

海底撈自建蜀海供應(yīng)鏈，服務(wù)旗下100多家連鎖店以及數(shù)十家合作方；奈雪の茶多次融資高達數(shù)億，兩年時間全國開出50多家直營店，風頭一時無兩……

無論是傳統(tǒng)餐企還是新銳品牌，都深知在這4萬億的餐飲市場中，不搶占資源、不做品牌裂變，隨時有可能被市場淘汰。

由此，餐飲人不得不思考：餐飲企業(yè)應(yīng)該如何實現(xiàn)連鎖，迅速占領(lǐng)市場？傳統(tǒng)連鎖餐企又將面臨哪些新變化？行業(yè)進入洗牌階段，餐企的連鎖經(jīng)營難題又將如何解決？企業(yè)要如何裂變，才能實現(xiàn)從0到1，再從1到100的連鎖夢？

7月26日 ?第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇 ? ? ?將為你揭曉 ?如何“連”接時代，“鎖”定勝局

一起尋找連鎖餐飲商機，破局連鎖餐飲困境的攻略

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支持單位： ?安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會

主辦單位： ?紅餐網(wǎng)

承辦單位： ?紅餐商學院、奧琦瑋集團

協(xié)辦單位： ?吉刻聯(lián)盟

支持媒體： ?中央電視臺、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國網(wǎng)、消費日報、中國食品安全網(wǎng)

合作媒體： ?萬家熱線、合肥吃貨哥、合肥大食客、吃喝合肥、食界美食榜、藍豹餐飲實戰(zhàn)培訓、紅廚網(wǎng)

大會規(guī)模： 500人
大會時間： 2018年7月26日9:00-17:30
大會地址： 合肥元一希爾頓酒店宴會廳

6大攻略搶先看

1、? ?連鎖，無非是餐飲品牌實現(xiàn)從0到1，再從1到100的過程，那么在連鎖發(fā)展過程中，餐企將會迎來哪些機遇與挑戰(zhàn)？中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅帶你看未來餐飲連鎖新趨勢；

2、 ??做連鎖企業(yè)，戰(zhàn)略思維和格局思考都很重要，什么樣的策略適合你的企業(yè)？紅杉資本中國基金合伙人王岑將從商業(yè)本質(zhì)角度，和你分享連鎖企業(yè)的幾大戰(zhàn)術(shù)與策略；

3、? 在餐飲的新時代下，部分老字號卻因機制僵化、觀念陳舊面臨困境，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒以及老鄉(xiāng)雞執(zhí)行董事束小龍為你解答傳統(tǒng)連鎖餐企的傳承與創(chuàng)新；

4、 ?打造連鎖企業(yè)，要做到規(guī)劃先行。在新連鎖模式下，如何做好頂層規(guī)劃？億元導航商學院院長許一元教你打根基，做規(guī)劃；

5、? 體系落后、后端乏力、品牌意識不強、創(chuàng)新能力不足……連鎖品牌該如何經(jīng)營？ 且聽知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人及行業(yè)專家共同論道，為你答疑解惑；

6、 ?餐企擴張無非就直營連鎖和特許加盟兩種形式，六位直營和加盟連鎖餐飲創(chuàng)始人現(xiàn)場激辯，直營or加盟，到底哪個模式更有利于連鎖發(fā)展？

-大會議題 -

1

“連”接時代，“鎖”定勝局

知名餐飲大咖行業(yè)專家現(xiàn)身說法

連鎖，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)品牌化的必經(jīng)過程。如今中國餐飲連鎖發(fā)展狀況如何？未來將會有哪些機會和挑戰(zhàn)？連鎖餐企該如何制定戰(zhàn)略？時代劇變，傳統(tǒng)連鎖餐企又該如何傳承與創(chuàng)新？加盟有什么風險？又該如何規(guī)避？

以下這些大會嘉賓將會給你答案。

看趨勢

《中國餐飲連鎖的機會和挑戰(zhàn)》

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△中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長 吳堅

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長，中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席，餐飲業(yè)資深專家，暢銷書《餐飲企業(yè)經(jīng)營策略第一書》作者，曾獲中國餐飲三十年功勛人物、全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家等榮譽稱號。

學戰(zhàn)略

《從商業(yè)本質(zhì)看餐企連鎖戰(zhàn)略》

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△紅杉資本中國基金合伙人 王岑

深耕連鎖消費領(lǐng)域十余年，因其獨特的投資理念及眼光，被業(yè)界譽為“消費王”。其成功投資品牌包含周黑鴨、伊美爾等。多次獲得中國創(chuàng)業(yè)投資價值榜“年度中國十大最佳投資人”、“中國消費投資十大投資人”等稱號。

懂數(shù)據(jù)

《大數(shù)據(jù)時代下，品牌裂變的新方程式》

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△奧琦瑋集團董事長 孔令博 ?

北京大學創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會副會長，2006年創(chuàng)辦奧琦瑋信息科技（北京）有限公司，致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供整體SAAS解決方案。旗下多個品牌持續(xù)為鄉(xiāng)村基、云海肴、木屋燒烤、味千等國內(nèi)知名上市企業(yè)、連鎖企業(yè)提供數(shù)字化服務(wù)，連續(xù)獲得紅杉資本、美團的戰(zhàn)略投資。

新觀點

《餐飲共享經(jīng)濟和新外賣的十二大趨勢》

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△吉刻聯(lián)盟CEO 史曉明

曾任世界500強法國索迪斯餐飲公司華東區(qū)總監(jiān)、海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心總監(jiān)，兼任海底撈U鼎總經(jīng)理，任職期間，主導海底撈小店模式，U鼎互聯(lián)網(wǎng)快餐模式設(shè)計的落地，并帶領(lǐng)海底撈子品牌U鼎從虧損轉(zhuǎn)為盈利，1年時間從15家開到了60家直營店，并獲得高瓴資本1.3億元的投資。

做規(guī)劃

《新連鎖模式的頂層規(guī)劃》

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△億元導航商學院院長 許一元

億元導航商學院院長，裂變導航理論的開創(chuàng)者，中小企業(yè)裂變教授，連鎖模式規(guī)劃第一人。北京大學高級管理人員工商管理碩士（EMBA）導師，深耕企業(yè)培訓咨詢領(lǐng)域17年，為數(shù)百家企業(yè)制定發(fā)展策略，先后服務(wù)及培訓過好想你棗業(yè)、德州扒雞、翰皇偉業(yè)、上海小南國、糧全其美手抓餅、吉祥餛飩、五芳齋等企業(yè)，累計幫助企業(yè)擴張終端數(shù)萬家。

聊法務(wù)

《餐企如何借助法律為品牌連鎖賦能？》

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△上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人 郭霽

20年律師執(zhí)業(yè)經(jīng)驗，10年特許加盟訴訟實戰(zhàn)經(jīng)驗，擅長“以終為始”進行品牌戰(zhàn)略布局，尤其擅長處理餐飲連鎖法律問題。現(xiàn)擔任“棒約翰”、“DQ”、“川成元”等多家國內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)中國區(qū)法律顧問。

父子對話

《連鎖餐飲的傳承與創(chuàng)新》

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△老鄉(xiāng)雞束從軒&束小龍

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人。曾榮獲“2015年度中國餐飲最具影響力企業(yè)家”、“中國快餐功勛人物獎”等稱號。2003年創(chuàng)立老鄉(xiāng)雞，至今擁有400多家直營店，是中國快餐的全國領(lǐng)先品牌。2013年，“老鄉(xiāng)雞”項目在東方衛(wèi)視的《愛拼才會贏》節(jié)目中，獲得總冠軍以及“中國好項目”稱號。今年初，老鄉(xiāng)雞獲加華偉業(yè)資本2億元投資。

安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司總經(jīng)理、執(zhí)行董事，中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家委員會副主席。雖是“餐二代”，但旅美后的他與父親的行事風格迥異， 并為老鄉(xiāng)雞注入了全新的血液。

騎牛投創(chuàng)始人，專注實體股權(quán)投融資。投融資品牌：斛生記，730生態(tài)莊園，刀板香，燈塔牛排，思想力教育，步達瑜伽，咖咖奧咖啡等。

2

高峰論壇

餐企如何經(jīng)營連鎖品牌？

連鎖，是當下餐飲行業(yè)的熱門話題之一。只是，身處于競爭日益激烈的創(chuàng)業(yè)時代，餐飲企業(yè)要如何經(jīng)營好連鎖品牌？供應(yīng)鏈，是要自建還是尋找第三方？如何做好門店管理提升單店盈利能力？人才難覓，如何做好培訓管理？如何讓資本主動找上門？

以下6位餐飲行業(yè)大咖有話說。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)披云徽府菜代表性傳承人，歙縣披云山莊有限公司總經(jīng)理，安徽省飯店業(yè)協(xié)會會長。他被授予“改革開放40年中國餐飲企業(yè)家突出貢獻獎”、“中國餐飲業(yè)最具影響力企業(yè)家”等稱號。披云徽府菜呈現(xiàn)良好發(fā)展勢頭，在國內(nèi)擁有多家連鎖酒店，在行業(yè)樹立了標桿。

自1999年以來 ?王華先后成功創(chuàng)辦廣告?zhèn)髅健⒕频旯芾淼葦?shù)家公司，成績斐然。多年來潛心鉆研餐飲食品等行業(yè) ，先后將30余家餐飲品牌推向國內(nèi)外連鎖發(fā)展，致力于推動安徽餐飲連鎖事業(yè)。

餐飲連創(chuàng)始人，餐飲連專注于餐飲運營與發(fā)展，為餐飲企業(yè)提供體檢、顧問、策劃升級、選址、獵頭、供應(yīng)、加盟拓展等服務(wù)。他首創(chuàng)“有溫度的服務(wù)”，為餐企實現(xiàn)餐飲連“成”，價值連“城”。

孫奧州本是廚師出身，2013年揣著10萬元起步開店，歷時5年多，共推出了湘爐小館、孫記鮑汁飯、骨味坊、孫掌柜等16個餐飲品牌。目前擁有直營店面92家，加盟店面150多家，2017年度營業(yè)額達3.6億。

朱雷，15年專注于品牌定位和策劃的研究工作，在品牌建設(shè)和管理上具有系統(tǒng)的理論研究和實踐方法，在業(yè)界享有很高知名度和美譽度。朱雷輔導的客戶有雅培制藥、世貿(mào)集團、中棗棗業(yè)、中鹽集團、安糧集團、合肥城市軌道交通、合肥市圖書館、傣妹火鍋、耿福興等。

從廚師到職業(yè)經(jīng)理人，再到餐飲投資者，擁有十余年餐飲一線經(jīng)驗以及多年餐飲服務(wù)平臺建設(shè)經(jīng)歷。因深知餐飲人痛點，于2007年創(chuàng)辦紅餐網(wǎng)，十年來堅持不懈為餐飲創(chuàng)業(yè)者搭建互動交流平臺，幫助餐飲人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

3

餐飲連鎖模式辯論賽

加盟與直營，哪個模式利于連鎖？

餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段，便開始通過連鎖的方式求發(fā)展、求擴張，加盟和直營是永遠都繞不開的方式。縱觀整個行業(yè)，“堅持直營、堅持品質(zhì)”和“開放加盟、共享價值”的頭部餐飲品牌都占據(jù)半壁江山，但二者孰是孰非，也一直爭論不斷。

加盟或直營，到底哪個模式更適合餐企連鎖發(fā)展？

一場餐飲連鎖模式辯論賽，正反兩方的觀點碰撞，將為你揭曉所有答案。

餐飲創(chuàng)業(yè)9年，創(chuàng)辦8號苑、局氣、四世同堂三個品牌，共有10余家門店，主攻新派京菜。為人風趣幽默，能言善辯，多次受邀擔任紅餐大會辯論賽主持人，被譽為“餐飲名嘴”。

＞＞正方觀點： 加盟更利于連鎖發(fā)展

安徽棲巢集團董事長，安徽咖品匯電子商務(wù)有限公司董事長兼CEO，長三角咖啡協(xié)會創(chuàng)始人之一。先后榮獲“成都餐飲行業(yè)十佳職業(yè)經(jīng)理人”、“安徽餐飲十大風云人物”、“安徽餐飲連鎖經(jīng)營年度領(lǐng)軍人物”等稱號。2006年創(chuàng)立CBD棲巢咖啡館，擬打造中國休閑咖啡館第一品牌。

原電視節(jié)目主持人，2012年跨界投身餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，2014年創(chuàng)立蝦主題養(yǎng)生火鍋品牌蝦吃蝦涮蝦火鍋品牌，目前該品牌在全國有800家連鎖門店；2017年9月份推出姊妹品牌樂吃串串鍋，現(xiàn)有連鎖門店50家。

90后餐飲人，煎餅先生品牌創(chuàng)始人&CEO ，中國好餐飲雜志第19期封面人物，兩項基尼斯紀錄擁有者。2015年創(chuàng)辦特色小吃品牌“煎餅先生”，至今擁有100多家門店。

＞＞反方觀點： ?直營更利于連鎖發(fā)展

小菜園餐飲公司的創(chuàng)始人及董事長。從廚師到餐飲創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型， 2013年，他創(chuàng)建了以經(jīng)營新式徽菜為主的餐飲企業(yè)“小菜園”， 他在廚師行業(yè)摸爬滾打堅持了20余年，目標是帶領(lǐng)著一幫年輕人將小菜園開遍全國，目前小菜園有將近100家直營門店，已開遍江蘇，安徽，江浙，上海，北京等地。

徐路，品牌設(shè)計師出身，曾服務(wù)李寧、七匹狼等知名企業(yè)。2009年，他在深圳開出第一家徽菜館皖南老灶餐廳，2012年成功注冊皖廚，次年正式走向購物中心，宣布正式進入餐飲行業(yè)。皖廚主打場景式體驗，把徽菜的視覺與味覺做到極致，目前皖廚在全國已有11家直營店。

刀板香餐廳創(chuàng)始人，餐飲創(chuàng)業(yè)10年，從一名農(nóng)村少年一躍成為合肥徽菜網(wǎng)絡(luò)熱搜餐廳掌門人，一直致力于徽菜傳承與創(chuàng)新的他，于2014年創(chuàng)立刀板香品牌，目標打造徽菜百年老店。

第20屆紅餐大會主持人

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安徽合肥人，先后從事教師、集團企業(yè)高管等職業(yè)。發(fā)表論文、隨筆、散文、散文詩、報告文學等作品數(shù)百篇。2001年涉足餐飲業(yè)，對大眾餐飲及行業(yè)趨勢頗有研究。系安徽省商務(wù)廳餐飲業(yè)專家人才庫成員、中國綠色飯店和全國鉆級酒店國家級高級注冊評審員。現(xiàn)任安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會駐會副監(jiān)事長。

大會流程

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7月26日 ?第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇

將于中國·合肥

給你帶來一場屬于餐飲人的思想盛宴！

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