?（紅餐網(wǎng)上海報(bào)道）5月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學(xué)院聯(lián)合承辦，上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)和最佳東方協(xié)辦的“第18屆紅餐大會(huì)·2018中國(guó)餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

會(huì)上，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、人力資源專家與現(xiàn)場(chǎng)的500多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業(yè)面臨的人力資源困境，并圍繞“激活人才，賦能餐飲”主題，分享了精彩的觀點(diǎn)。?

以下為絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)以《從投資邏輯，看優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)價(jià)值》的主題演講：

這些年，我走了不少地方，每年看到的餐飲項(xiàng)目不少于300個(gè)，看到了很多成功和失敗的案例。今天，我把這些總結(jié)下來(lái)，從人力資源的角度做一個(gè)分享。

最近，大家都談消費(fèi)升級(jí)，那什么叫消費(fèi)升級(jí)？在我看來(lái)，消費(fèi)升級(jí)其實(shí)就是餐飲企業(yè)的商業(yè)模式重構(gòu)與被淘汰的過(guò)程。

外行人都覺得餐飲好做，但是這些年來(lái)絕大部分餐飲人卻覺得餐飲不好做。為什么不好做？舉個(gè)例子，和府撈面，這些年面條一直做得挺好的，店長(zhǎng)也很賣力，消費(fèi)者反饋產(chǎn)品依然好吃，但是為什么在一定的時(shí)間后銷量會(huì)下降？

于是，大家在分析原因，有員工說(shuō)因?yàn)橥饷尜u小籠包、湯包、青蛙、年糕的越來(lái)越多，顧客都跑那些店去了。

這個(gè)很現(xiàn)實(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多了，顧客自然就被分散了。而顧客的選擇將會(huì)變得更多，忠誠(chéng)度自然就會(huì)降低。

做餐飲其實(shí)就是一個(gè)要么出色，要么出局的過(guò)程，拼的就是誰(shuí)的能力強(qiáng)，誰(shuí)的資源多，誰(shuí)背后高人強(qiáng)，誰(shuí)跑得快。

那么，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)變化，我們要怎么應(yīng)對(duì)呢？

這就需要我們做商業(yè)模式的重構(gòu)。為什么要重構(gòu)？十年前、五年前的商業(yè)模式是賣給70后、80后的，但是現(xiàn)在00后出來(lái)，他們?nèi)コ燥垼豢吹瓴缓每础⒉缓猛嫠筒辉敢鈦?lái)了。

這個(gè)時(shí)候，我們就需要改變。怎么改變，怎么做商業(yè)模式的重構(gòu)？這就需要一大批具備特殊知識(shí)結(jié)構(gòu)能力的人才，比如做品牌、研發(fā)、營(yíng)銷等方面的人。

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，我認(rèn)為在對(duì)的時(shí)間做正確的事很關(guān)鍵，尤其是餐飲創(chuàng)業(yè)。企業(yè)在0到1的階段，這個(gè)過(guò)程需要的就是方法和智慧，重要的還是創(chuàng)始人的拼搏精神。1到10的這個(gè)階段，企業(yè)要做的是內(nèi)部的自我資源整合和加入互補(bǔ)型資源，需要拉一些互補(bǔ)的人進(jìn)來(lái)一起創(chuàng)業(yè)。

至于10到100的階段，相對(duì)而言容易一點(diǎn)。這是一個(gè)商業(yè)模式的復(fù)制過(guò)程，在復(fù)制過(guò)程里面需要的是專業(yè)技能與資源整合的人才。

企業(yè)成長(zhǎng)的不同階段應(yīng)該制定不同的人才戰(zhàn)略。

0到1的階段需要的是企業(yè)家精神，敢做敢想不懼任何；

1到10的階段，人才戰(zhàn)略在于創(chuàng)始人，比如老板的戰(zhàn)略能力，互補(bǔ)的高管團(tuán)隊(duì)，以及互補(bǔ)員工的執(zhí)行力等。很多企業(yè)出錯(cuò)是老板的戰(zhàn)略出錯(cuò)，老板戰(zhàn)略沒出錯(cuò)，就是員工的執(zhí)行力不夠，慢了，被別人超過(guò)了，碰到更狠的，到這個(gè)階段基本上就是專業(yè)技能的比拼。

10到100的階段，企業(yè)則需要具備專業(yè)技能與效率提升管理能力和職業(yè)管理能力、資源選擇能力的人才。

我們都知道一個(gè)餐飲企業(yè)能不能走得快，就看你的商業(yè)模式。商業(yè)模式是什么？比如說(shuō)今天闖江湖，給你一把刀，這把刀磨得越利，你割麥子越快。商業(yè)模式好，就是刀好。磨得越鈍，割得越慢。在這個(gè)過(guò)程中，人力資源則能幫助企業(yè)獲得持久力。

每個(gè)企業(yè)都想成為品類冠軍，但是要成為品類冠軍，靠的是創(chuàng)始人和靠譜的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。

在這個(gè)過(guò)程中，老板的學(xué)習(xí)力和團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)執(zhí)行力十分關(guān)鍵。老板是總設(shè)計(jì)師，總設(shè)計(jì)師是要設(shè)計(jì)出商業(yè)模式的，所以他需要不斷學(xué)習(xí)；團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)執(zhí)行力，也就是在打磨這個(gè)商業(yè)模式的時(shí)候把自己相關(guān)的知識(shí)、智慧貢獻(xiàn)出來(lái)，做好資源互補(bǔ)才能走得更快更穩(wěn)。

從投資的角度來(lái)講，一個(gè)好的老板要有唐僧的恒心、劉邦的用人、李世民的吸引力，恒心、堅(jiān)持、有格局、能用人。從人力資源角度來(lái)講，企業(yè)除了內(nèi)部資源，還需要外部資源，就是外部大神。獨(dú)木難成林，企業(yè)要辦大事就需要找到一流的資源和高手助力。

在創(chuàng)業(yè)初期老板最重要的三項(xiàng)工作就是產(chǎn)品、品牌、企業(yè)文化。團(tuán)隊(duì)能力很簡(jiǎn)單，最重要的是強(qiáng)執(zhí)行力、專業(yè)總結(jié)能力、復(fù)制傳授能力。

那么，創(chuàng)業(yè)企業(yè)在加速擴(kuò)張期的人力資源戰(zhàn)略是什么？匹配人才、人才順序、會(huì)用空降。

今天你要什么人，不是人人說(shuō)好的人，而是是否與你匹配，適不適合。用人順序也很簡(jiǎn)單，哪個(gè)階段用什么人。會(huì)用空降，空降很簡(jiǎn)單，想清楚你來(lái)讓他干嘛？我碰到很多老板說(shuō)空降來(lái)了以后，我輕松了，什么都甩給他，那就是找死。

對(duì)于，連鎖企業(yè)都有人才之困。我覺得大家要明確幾點(diǎn)：明確你要什么、為什么要、何時(shí)要，這很關(guān)鍵。

別以為別人給你的東西都是好東西，有些東西可能早拿不如晚拿，有些東西不拿不如拿，有些東西要拿，而且要花代價(jià)地拿。

最后，我想和大家說(shuō)明一點(diǎn)，企業(yè)在選擇人才上，如果在一個(gè)錯(cuò)誤的時(shí)間選擇了正確的人，那么最終還是錯(cuò)的。什么階段要什么人，適不適合你，才最重要。