楊秀龍：“中國服務＋”助力餐飲跟上新時代
羅玉瑩 · 2018-04-23 17:43:47 來源：紅餐網
（紅餐網報道）4月20日，2018第二屆博鰲國際美食文化論壇在博鰲亞洲論壇國際會議中心隆重舉行。來自全球40個國家和地區的中餐領袖、全國20余個省市的業內外代表1200余人出席論壇。
據了解，本次論壇以“開放、創新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業聯合會、海南省商務廳主辦，紅餐網、海南中遠海運博鰲國際會務有限公司、海南智海聯合會展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業協會、海南省烹飪協會、三亞市烹飪餐飲行業協會協辦。
會上，北京宴董事長楊秀龍先生作為行業嘉賓，做了《開啟“中國服務＋”新時代》的主題演講，楊秀龍先生，北京宴董事長，在高端餐飲遇冷時，楊秀龍堅持北京宴純粹的高端定位，提出并倡導“中國服務”，從強調硬件設施的粗放發展，轉變為強調顧客體驗的私人訂制服務。倡導并成立“中國服務學習聯盟”，147家聯盟企業遍布全國29個省級行政區。并于2017年12月26日出任俏江南CEO，全面接手俏江南。
以下為北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍先生演講內容：
我們餐飲人真的是最有學習力的人，作為餐飲人我要講一句話，做這個行業，大家要堅定信心，不忘初心，方得始終。
我是山東青島人，1992年18歲高中畢業后，沒有上大學，在一個企業里做了18年。2009年開始第一次創業，打造了一個“中國服務”的文化，輔導了9家企業取得了非常好的成果。2011年第二次創業，聯合創辦了北京宴至今。2017年12月26日，正式接手俏江南，俏江南是我們的民族品牌，后來由于種種原因一度迷失了方向，我現在正帶領俏江南走艱苦卓越的偉大復興之路。相信有一天，俏江南會再次成為我們中國人的驕傲。
企業的本質是為顧客創造價值
企業的本質是什么？為顧客創造價值，即在硬件、菜品、服務基礎上打造服務體驗。如果你的產品不能給客戶創造價值，不可能持久。
為顧客創造價值，落實下來就是要給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事。現在是體驗的競爭，競爭的維度在拉高。如果可以為顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，那么你一定可以笑傲江湖。
北京宴推出的“中國服務”，什么是“中國服務”呢？
舉個例子，當客人過生日的時候，我們有個廚師，在現場煮了一碗長壽面，并親手把煮好的面端到老太太面前，老太太嘗了一口，放下了自己的筷子，轉過身來問身邊的廚師說：“這就是我給兒子小的時候煮面的味道，你們怎么知道這個味道的？”這個時候廚師沒有說話，而是慢慢地直起自己的腰，緩緩地摘下口罩，老太太一看呆住了。對，就是他的兒子穿著我們的廚師服、戴著廚師帽和口罩，親手為他老母親煮了一碗長壽面，這個時候背景音樂響起了燭光里的媽媽的聲音，老太太抱著他的兒子哭的稀里嘩啦。
我們經常說：星巴克賣的不僅僅是咖啡，是一種生活方式；奔馳賣的不僅僅是車，賣的是一種駕駛的快感；而北京宴賣的不僅僅是飯，而是賣的中華傳統文化和從骨子透出來的高雅和品味。
我們來看一下，很多人說這樣做企業是不是要投入很多錢？不是的，賣照片一樣可以賣錢。每場私人訂制的宴會，我們會做一個專屬的門牌，設計一個專屬的電視歡迎屏，桌子上擺一個個性化的沙盤，我們就是讓每個老百姓覺得自己足夠高大上，足以感動中國，給顧客帶來了價值。過一個生日，有主持人，女兒、女婿、兒子、兒媳煮面，拍個照。在世界上沒有哪個民族像中國人一樣賦予吃飯這么多的使命感。這樣的例子我們還有很多，從出生宴、生日宴、同學宴、畢業宴、求婚宴、訂婚宴、婚宴、結婚紀念日宴……我們把人生分為三十六個片段，每個片段都做了針對性的私人訂制。現在的時代發展太快了，生活需要儀式感。幸福不是房子有多大，而是房子里的笑聲有多甜；快樂不是吃的有多好，而是吃的時候心情有多暖。我們要停下來，等一等自己的靈魂，吃出文化。我們不生產感動，我們只是人間真情的記錄和傳播者。
取勢、明道、優術
我們從世界、中國和行業三個維度的發展趨勢來看“勢”在哪里？第一次世界革命是蒸汽機的革命，蒸汽機改變了這個世界；第二次革命是電力；第三次是計算機革命；現在正在進行第四次革命，那就是移動互聯、人工智能、云計算和大數據。四次革命的競爭要素已經由產品轉換到人的體驗。
中國建國以后經歷了三個階段，第一個階段是中國農業，第二個階段是中國工業，第三個階段是服務業。這三個階段所顯示的競爭要素也已經由產品轉換到人的體驗上來。
隨著社會的發展，餐飲業的核心競爭要素也發生遷移，即從“餐”到“飲”再到“人”。“餐”是吃飽吃好，“飲”是休閑時尚，“人”是體驗社交。從這個維度上來看，競爭要素也已經由產品轉換到人的體驗上來。
綜上所述，當下的“勢”在人的體驗。
再看“明道”，我們把服務分成五個階段，冷淡服務、生產服務、友好服務、優質服務、中國服務。我們對服務的定義是為他人做事情，做他人需要的事情。而“中國服務”的定義是在程序化、規范化、標準化基礎之上的親情化和個性化服務。
當下，就是“中國服務+”的新時代。
“優術”，我們推出了十八字真經和七個“哇”。“抓住情、布好景；幫TA做‘助TA說；使TA瘋，讓TA炫’”，這十八個字是我們做好一切的基礎。
“優術”也少不了團隊打造。讓員工生活得有尊嚴，人就是人，機器就是機器，人是有情感的。一定要把員工當成腦力工作者，而不是體力工作者。我們還有專門的團隊和系統，我們還成立了哇哇高科，基于北京宴的設計來開發了一套的支持系統。
與時俱進才能不被淘汰
我們是否被淘汰，從不以我們的意愿為主導，淘汰我們的從來不是我們的競爭對手，而是我們不能與時俱進，快速提升，在趨勢來臨之前迭代自己。
在其他的行業里，“中國服務”更加蓬勃向上。我們這個行業對社會巨大的貢獻就是用行業產生的理論提升國民經濟的發展，我覺得這是餐飲業對行業的貢獻。所以“中國服務”是中國人完全擁有自主知識產權，中國人自己創新的服務理念，是全世界最先進的服務理念，沒有之一。對此，我們有高度的文化自信。
每個人與其裝模作樣的證明自己牛逼，不如放下身段，創造牛逼的事實，讓別人事后驚嘆。社會永遠同情弱者，但時間只會記住創造歷史的強者。
做這個行業，大家要堅定信心，用中國服務的文化理念，不斷地提升和迭代自己，給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，初心不忘，定得始終。
這是我今天和大家帶來的分享，謝謝。
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