由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.01）》已發布。

2024年12月，隨著圣誕、元旦等節日來臨，節日氛圍濃厚，加上農歷春節即將到來，居民采購年貨的需求也較為強烈，消費市場較為活躍。國家統計局數據顯示，2024年12月全國居民消費價格同比上漲0.1%，其中城市居民消費價格上漲0.1%，農村居民消費價格持平，食品價格下降0.5%。

同時，2024年12月全國工業生產者出廠價格和購進價格同比均下降2.3%，降幅比上月均收窄0.2個百分點，環比均下降0.1%。從2024年全年來看，工業生產者出廠價格和購進價格均下降2.2%，降幅比上年分別收窄0.8、1.4個百分點。

在此背景之下，餐飲食材領域產生了哪些新的動向？又有哪些餐飲食材相關的信息披露？食材價格又出現了哪些波動？

這些問題都可以在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.01）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.12月全國牛肉市場價格震蕩略有上行

2024年12月，國產牛肉均價60.33元/公斤，環比上漲+0.76元/公斤、同比下跌-11.65元/公斤，當月全國牛肉市場價格微漲。牛肉養殖戶出欄仍然積極，但是屠宰企業訂單增量不及預期，導致肉牛供大于求存在壓價的現象。此外，值得注意的是，年前腌臘囤貨需求增多，使得牛肉的整體價格稍有上行。

當月，整體牛肉市場月內供應端繼續保持寬松狀態，成本端變動不大，國內牛肉存欄量及出欄量仍在高位運行，整體供應趨勢充足，預估2025年1月國產鮮牛肉市場供應仍將呈現飽滿趨勢。

02.2024年12月國內肉雞價格穩中略漲，肉鴨產業鏈價格整體下跌

2024年12月，全國白羽肉雞價格穩定，棚前成交均價為3.73元/斤，環比跌幅1.06%，同比漲幅3.61%。2024年12月的上半月，鴨疫對小雞出欄計劃造成了干擾；下半月出小雞問題緩解，整體而言月內波動有限。

國產雞產品在月初與月末周環比漲+1.66%，翅根L、翅中L漲幅靠前。雞產品月環比漲跌幅+0.91%，70-80腿肉漲幅靠前，同比漲跌幅-0.52%，翅根S、雞翅尖跌幅靠前，月內供應充足、走貨稍緩，整體穩中略跌。

2024年12月，肉鴨產業鏈價格整體為下跌趨勢，鴨苗、毛鴨、分割品、白條價格均為下跌。從鴨苗來看，屠宰企業多有虧損，投放鴨苗積極性降低，鴨苗價格走低；毛鴨需求面利空作用較強，毛鴨行情震蕩下跌；從產品端來看，下銷驅動尚不明顯， 但部分熱銷單品（脖、頭、主產大胸、腿類）在2024年度已觸達最低點，風險較低，上游庫存仍在高位運轉，行情抬高有限。

總體來看，白羽肉雞市場月內價格整體趨勢穩中略漲，但漲幅難度較大，2025年1月春節和元旦的節假日效應被再度壓縮，分割品從業者對臘月行情多存在謹慎姿態，整體訂購積極性偏弱，行情預估弱穩運行。

而肉鴨行情趨勢表現為偏弱，廠家面盈虧面不斷增大，分割品主產腿類、脖類創近三四年來新低價格，雖上游廠家有拉漲計劃，但經銷端無大量跟進計劃，2025年1月為春節備貨，整體需求潛力仍在，預估行情穩中偏弱調整。

03.2024年12月豬肉處于高位供應，春節前補貨需求高漲

12月國內生豬出欄價達7.85元/斤，月度環比下跌-0.44元/斤，市場供強近況延續，生豬行情緩跌，雖有大量補貨需求，但供強需緩局面延續，生豬價格下跌。2024年12月生豬定點屠宰企業出欄價均價為17.46元/公斤，同比2023年漲跌幅+11.03%，同比2022年漲跌幅-18.32%，環比漲跌幅-4.29%。上旬養殖端出欄量處于較為充裕階段，但需求端增幅并不明顯，豬價由此下滑。

具體來看，國內豬肉分割品周價格走勢為漲－跌－跌－跌行情走勢，周內環比跌幅-3.35%，跌幅靠前單品為帶肉后腿肉（-5.88%）、頸骨（-5.49%）、后肘（-5.13%）、一級帶皮五花（-4.76%）等。2024年12月國產豬產品走勢為下跌，綜合環比跌-2.59%，環比跌幅靠前單品：脛骨（-7.33%）、后肘（-7.36%）、帶皮五花（-4.80%）等。

隨著春節及小年臨近，各地屠宰量陸續增加，并出現高峰值，屠宰企業或集中收購生豬并備貨，因此供應來看，仍為高位供應趨勢。

總體來看，隨著春節臨近，剛需消費有所增加，對行情有支撐作用，供應面看二育和散戶豬源集中出欄概率增加，供大于求局面持續，預估行情為漲跌趨勢盤整。

04.2024年12月國際大豆價格急跌，咖啡豆價格飆升

2024年12月大豆的國際價格出現急跌，12月19日跌至約4年來的低位。其主要原因是主產國巴西風調雨順，預計大豆將會豐收，而且預估中國的需求將會減少。國產大豆價格漲跌不一，整體波幅環比上月收窄。其中東北大豆毛糧收購價格穩中有漲；南方市場價格漲跌互現。

整體來看，國產新季大豆供應寬松，貿易商手中基本有庫存，且下游年前備貨暫未啟動，以按需采購為主，國產大豆購銷氛圍仍有待回暖，短期豆價上行驅動力不足，預計下月豆價企穩為主。

而2024年12月咖啡豆期貨價格則飆升至近50年來的新高，由于長期的極端干旱天氣，全球咖啡產量銳減，造成供需失衡。數據顯示，2024年12月國際咖啡豆綜合價（I-CIP）平均299.61美分/磅，環比上升10.7%，價格在277.71美分/磅～312.77美分/磅之間波動。

主要原因有兩個：今年美元表現強勁，英鎊和歐元的價格居高不下；蘇伊士運河的交通受到極大限制，運往歐洲目的地的運輸時間延長、運輸費用上升。這兩個因素給咖啡豆供應帶來問題，也對咖啡豆產生了積極的價格壓力。

以下是該報告目錄展示：

結 語

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