單店日營收4萬，翻臺8輪，烤肉賽道又出黑馬？
紅餐品招 · 2024-12-09 09:25:44 來源：紅餐網
試營業就賣出220萬，怎么做到的?
作者：銳工
質價比，正在顛覆烤肉行業。
近幾年的烤肉賽道，是一邊加速內卷，一邊又在持續擴容。根據紅餐產業研究院的《烤肉品類發展報告2024》顯示，截至2024年1月，全國烤肉門店數達到16.4萬家，同比增長2.4%。
雖然門店數在持續上升，但由于不需要廚師，易于標準化，烤肉賽道一直是內卷的重災區。
盡管市場競爭激烈，但隨著消費者對質價比的追求日益增加，那些能夠提供高性價比產品的品牌將擁有更大的生存空間。尤其是在當前消費下行的環境下，消費者更加注重“花少錢，吃得好”。
今年以來，全國各地殺出了一批自助烤肉店，大都打出了平價招牌。以往，吃一頓烤肉自助，客單價通常在100元左右，而現在，一頓自助烤肉的價格已被打到六十元，而兒童自助甚至低至三十元左右。
眼下，這批烤肉品牌還在加快攻城略地。例如，人均59元的“古魯特”近一年開店數量就超過了90多家，據古魯特品牌方透露，目前含裝修中的在內已到達162家，簽約門店在2024年12月超過300家，甚至吸引了不少超級加盟商花費上百萬拿下市代，甚至省代。
這古魯特，什么來頭？
從江西走向全國
“59元的自助，如何實現盈利？味道品質又如何保證？”這是不少業界同行最關心的問題，也是不少消費者的顧慮。
梳理品牌發展史，古魯特雖是新晉品牌，但其背后的麟創餐飲集團已在餐飲市場深耕8年，擁有豪德亨牛排、藍邊碗·江西小炒，緹悅牛排、焰喔燒烤自助，禧釧吉祥烤肉等多個知名品牌。麟創餐飲集團早在幾年前就敏銳地注意到了自助烤肉賽道的潛力，并開始了相關探索。
2021年古魯特新余首店開業，開始了快速發展的第一步。之后三年，古魯特不斷優化經營模式，嘗試了多種價格策略和門店模型。與此同時，隨著麟創餐飲集團其他品牌的規模擴大，供應鏈也日益成熟，為古魯特提供了堅實的后盾。
2024年3月份第一家全新的古魯特開業，這家門店開業即爆火，短短半年多時間，古魯特便從江西跑到全國，在浙江、福建、湖南、廣東等區域布局90+門店。
跑出江西的古魯特，讓不少消費者直呼是“烤肉界薩莉亞。”
“學生黨的天堂，59元全場任吃，肉種類超多。”
“經常刷到古魯特直播，來了真的物超所值。”
一個工作日晚上，紅餐網實地探訪了一家位于廣州番禺的古魯特門店。橙黃色的店面設計引人注目，“59元吃自助”的價格牌直接展示在門口，高質感的裝修與親民的價格形成鮮明對比，激發了顧客的好奇心。
即使是在工作日，店內上座率仍超過了90%，主要供應各種肉類，包括豬、雞、牛肉。主食和水果區域雖小，卻符合自助餐消費者“大口吃肉”的需求。高價值的肉類采用裝盤形式，有效控制了損耗。
整體而言，古魯特提供的菜品豐富多樣，涵蓋了自助烤肉店應有的所有選項，但價格更為親民，顧客的質價比體驗非常突出。據店長介紹，該店在開業第一個月就實現了60萬元的業績，毛利率穩定在50%左右。
以江西的地級市九江為例，常住人口約450萬，擁有3個市轄區、7個縣和3個縣級市。盡管九江商業并不突出，但古魯特在這里的表現卻十分搶眼。截至目前，九江已經開設了7家古魯特門店，這種強大的適應能力吸引了眾多職業加盟商的關注和加入。
浙江的一位古魯特加盟商楊總告訴紅餐網，他之前是知名茶飲品牌的加盟商，但在接觸到麟創餐飲集團后，被其專業的運營模式所吸引。“古魯特不僅產品過硬，營銷能力也很強，開業前的7天預售期，線上的GMV就超過了100萬元。”10月份首店開業，現在他的第二家和第三家也在裝修中。
品牌升級：全新模型，全新形象
12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級發布會，標志著品牌的又一次躍升。此次不僅發布了古魯特的品牌升級策略和發展布局，還邀請了各路行業大咖共聚一堂，探討自助餐品類的未來趨勢。
具體來看，此次升級，有哪些亮點?
全新形象，捕抓率更高
古魯特的品牌營銷總經理余正強透露，11月份，古魯特在抖音和美團的GMV分別達到了6628萬元和1697萬元的銷售，平均每家門店單月引流超90萬元。許多門店甚至在開業前的7天預售期，GMV就超過了100萬元，其中11月有兩家門店預售7天超過了220萬，遠超投資費用。
升級后的品牌形象不僅在更加高級，線下的吸引力也顯著增強，進一步增強了品牌的市場競爭力。
持續控價，實現總成本領先
古魯特能夠在59元的價格下實現50%±2的毛利，關鍵在于其強大的供應鏈體系。麟創餐飲集團投資5億元建立了麟創餐飲產業園，今年開始全面投產，預計年產值可達6億元。通過直接壓低源頭價格，確保每家門店都能以更低的成本提供優質食材。
此外，古魯特還鼓勵加盟商使用舊設備，進一步減少了開店初期的投入，降低了投資風險。
打磨單店模型，持續迭代
古魯特的成功不僅僅依賴于低價高質的產品，更在于其不斷優化的單店模型。品牌方通過數據分析和市場反饋，持續調整經營策略，確保每個環節都順暢無阻。余正強表示，目前古魯特單門店平均營業額在1-2萬元，節假日時可達到4萬元以上。
自助烤肉賽道何去何從？
不到半年就簽約300+門店，古魯特出圈的背后其實也藏著餐飲品類的發展趨勢——性價比強的餐飲品牌逐步受到消費者的更高青睞。
2024年以來，餐飲難的議題從未消失，但烤肉是一個成熟的賽道，市場需求穩定，不會輕易消失。尤其是在當前消費下行的環境下，質價比高的企業將擁有更高的生存空間。
無論是蜜雪冰城、瑞幸咖啡，還是如今的米村拌飯與古魯特，近兩年的趨勢表明，給消費者提供更優的體驗和更低的價格，才能贏得市場的持續發展。
麟創餐飲集團在供應鏈上的深耕，以規模效應形成總成本領先的優勢。自建工廠和集中采購確保了每家門店都能以更低的成本提供優質食材，這也為古魯特的快速擴張提供了堅實的基礎。
依托多年的餐飲經驗，古魯特采用聯營托管模式，幫助加盟商更輕松地運營門店。無論是選址、裝修還是日常管理，品牌方都會提供全方位的支持，確保每一環節都順利進行。
2025年自助烤肉賽道何去何從？在12月21日，古魯特將在江西上饒總部舉行品牌升級發布會，探討自助餐品類的未來趨勢。
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*封面圖及文中配圖均由古魯特提供。
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