日均翻臺5次，從單店到 260+連鎖！吳進紅土豆粉如何成為“復購頂流”？
紅餐編輯部 · 2024-12-02 15:09:18 來源：紅餐網
大眾消費頻率頗高，然而同品類品牌繁多，粉面米線快餐這一賽道競爭態勢激烈。90后、00后等年輕人群成為消費主力軍，食客的需求愈發豐富多樣，各大餐飲人紛紛使出渾身解數，引流鎖客。
新生代的粉面品牌，在營銷上下足功夫，在出品顏值、構思和店鋪裝修上獨具匠心，在短期內吸引大量年輕人關注打卡。
傳統的粉面快餐品牌，在堅守品質的基礎上，積極引入新的元素，在菜品口味上推陳出新，給消費者帶來新鮮感。
吳進紅土豆粉
“復購率70%的天花板土豆粉”
在這場變革的浪潮中，位于承載著千年歷史底蘊的河南，一個始于2005年，以“專注一碗粉”為核心理念的餐飲品牌——吳進紅土豆粉，十八年來不斷“修煉內功”，從默默無聞的小店，成長為擁有260多家連門店的中原知名餐飲品牌。
單店日銷土豆粉500+份，日均翻臺5次，月營業額突破40萬，復購率高達70%，被很多顧客譽為“土豆粉天花板”。它并非網紅，而是穩打穩扎的實力派！
我們不禁好奇，一碗土豆粉到底有何魅力？
我們很榮幸去河南采訪到了吳進紅土豆粉的創始人吳總，和我們聊聊，它是如何在激烈的市場競爭中一騎絕塵。
01
從廚師到創始人
一碗滾燙的家鄉情
每天12點開始爆店，即使坐在街邊，也擋不住大家對一碗滾燙土豆粉的熱情，這就是吳進紅土豆粉的日常。“不來早一點連街邊位都很難坐上”有老顧客激動說道。
看著人氣火爆的場景，創始人吳進紅認為：做好產品，是餐飲的基石，必須在品質和口味上下足功夫。
16歲進入廚師行業，直到2005，才正式創立了自己的品牌——吳進紅土豆粉。吳總分享到，他作為河南人，從小就對粉面有著強烈的喜愛，特別是土豆粉爽滑的口感，是他記憶中家鄉的味道。
他選擇土豆粉這一品類，不只是夾帶“私人感情”，還有出于對市場需求的敏銳洞察。他發現土豆粉這一品類，口味豐富受眾廣，單鍋現做形式有煙火氣價值感，符合中國人對滾燙新鮮美食的喜好。
02
從小單店到260+連鎖門店
一鍋粉的功力是18年的堅持
在預制菜充斥著餐飲行業的時代，吳進紅土豆粉始終堅持現做現煮的原則。面是現和的，粉是現做的，湯底是每日現熬，把“新鮮”兩字貫徹到底。
為了呈現好一碗土豆粉，吳進紅18年來堅持采用傳統手打工藝，對原料配方反復嘗試和改進。精選寧夏西吉的優質土豆粉為原料，嚴格把控每一道制作工序，做出的粉口感Q彈順滑筋道、香氣明顯，細膩度和柔軟度都很好。
每一碗上桌還在瘋狂滾燙，新鮮的煙火氣，緊緊抓住了食客，在各大社交平臺上，消費者好評如潮！
我們在門店看到，即便品牌已經擴展到260多家店，很多事情吳總依然會親力親為，甚至是親自上陣出餐端盤子，毫無“架子”。
我想正是這份不忘初心、始終如一的精神，就是支撐著“吳進紅土豆粉”從一家小店成長為龐大連鎖的核心力量。
03
主攻街邊社區人群
高效運營離消費者更近
相較于傳統大而全的餐廳，“小而精”的單品專門店運營優勢明顯，人力效率高、管理靈活高效。吳進紅土豆粉正是這種模式的典型代表。
門店聚焦核心品類——砂鍋土豆粉/面，單店規模不大，也正好讓他們能夠更有效地管理庫存和供應鏈。
確保食材的新鮮度和品質穩定，更快地響應市場變化和消費者需求，靈活調整經營策略，利于快速復制拓展。
為了更拉近與消費者的距離，他們的門店通常位于街邊社區。面積不大但裝修精致，用餐環境溫馨舒適，公司附近/家樓下食堂的形象，成為周邊居民的熱門選擇。
04
細耕王牌 多手制勝
多元化產品成引流利器
“小而精”單品專門店，是否就以為著選擇少？其實不然。
消費者相較于面子消費，更注重質價比，追求多樣化的體驗，吃飽吃好才是硬道理，吳進紅在菜單、菜品上也是苦下心思。
一方面，不斷鞏固砂鍋系列在門店的C位；另一方面，也跟上時代的步伐，打造一批流量“小生小花”，引流吸客提升客單，多手制勝。
精耕王牌品類
砂鍋系列是門店的王牌品類，是吸引食客的靈魂產品，要讓消費者不輕易味覺疲勞，失去新鮮感，口味、品質和多樣性缺一不可。
主食有土豆粉、刀削面、米線、酸辣粉等，加料可挑酥肉、雞肉、牛肉和肥腸，口味有紅酸湯、微辣、麻辣、番茄、三鮮、藤椒和酸菜七種味道可選。
交叉混搭能有幾十種搭配，一個砂鍋便能嘗出大千世界。在河南這座面食碳水之都，這簡直就是大家解決三餐的好去處。
多品類引流利器
為了讓食客保持新鮮感，吳進紅土豆粉不斷推出新的口味和菜品組合，打造一批“引流利器”。
比如砂鍋菜、鹵味、炸串、老面火燒等品類，滿足了不同消費者的口味需求，培養忠實顧客，吸引想嘗鮮的年輕人。
抓住消費需求，推出砂鍋菜系列
好吃不貴高性價比
砂鍋這種模式本來就很有價值感，而一碗標配的土豆粉只要13塊。里面有肉丸、青菜、豆芽、豆皮等食材，最高不過23塊，團購甚至更劃算，好吃不貴健康美味，價格簡直讓人落淚！
很多顧客一般會選擇土豆粉和小吃或飲品搭配套餐，20多塊錢就能享有豐盛的一餐，把性價比深深打入消費者心中，是提升門店黏性、復購的關鍵。
05
跨區域連鎖化擴張
仟味高湯助力出品創新升級
門店實現降本增效
吳總透露，目前吳進紅土豆粉正迅速拓展連鎖業務，而跨區域擴張離不開強大且穩定的供應鏈支持。
為了配合市場的發展，品牌要不斷升級菜單和創新菜品，這就需要一個強大的產品研發團隊。因此，在高湯調味的供應鏈方面，他們選擇了與仟味高湯合作。
“仟味高湯擁有24年的品牌沉淀，產品線豐富，品質穩定，實力雄厚，為我們提供了穩定可靠的產品和爆品菜升級研創服務，大大提高了我們的效率和便利性。”
吳總認為，仟味高湯擁有20多個爆品菜研發中心，能夠快速洞察市場和消費者趨勢，為吳進紅每個季度上新提供有力的支持。這種強大的產品研發實力是他們所需要的。
吳總對與仟味的4年合作表示高度認可，并充滿了期待。他相信，通過雙方的緊密合作，吳進紅土豆粉將能夠更好地滿足消費者需求，實現更大的發展。
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