賽百味真的變了
陳姚戈 · 2024-12-02 11:44:04 來源：虎嗅網
繼星巴克、Chipotle、Shake Shack、Wendy's更換CEO后，賽百味也宣布尋找新的CEO。
當地時間11月26日，賽百味宣布，其首席執行官John Chidsey將于2024年底“退休”（他今年62歲，在國際品牌的職業經理人中并不算年長）。在物色到新的CEO人選前，賽百味歐洲、中東和非洲地區總裁Carrie Walsh將擔任臨時首席執行官。
Chidsey于2019年加入賽百味，是賽百味首位外部聘請的CEO。他在2004年至2010年期間擔任漢堡王CEO，并在2010年3G Capital收購漢堡王時發揮了關鍵作用（補充說明：2014年，3G Capital促成了漢堡王與Tim Hortons的合并，成立了RBI，目前漢堡王是RBI旗下品牌）。
2021年賽百味聯合創始人Fred DeLuca去世后，Chidsey說服創始家族進行轉型。2023年，賽百味被私募股權公司Roark Capital以超過90億美元的價格收購，這標志著賽百味從創始家族經營時代正式轉型為職業經理人模式。Roark Capital是餐飲行業的投資巨頭，旗下品牌擁有超過10萬家門店，每年總收入超過940億美元。
Chidsey的離職應該是一次較為和平的分手。公告中，賽百味高度評價了Chidsey的貢獻：在他的領導下，賽百味通過創新菜單和提升顧客體驗加速了數字化轉型，強化了市場地位。同時，Chidsey推動了賽百味的全球擴張戰略，重點吸引了資金雄厚、經驗豐富的多店經營商和主特許經營商。
Chidsey在2019年接手時，賽百味已連續六年銷售額下滑，還面臨著市場份額下滑、加盟商不滿的困境。
他為賽百味帶來了一定增長。根據賽百味官方網站數據，截至2023年第二季度，賽百味已連續十個季度實現銷售額正增長。期間，北美地區連續三個月創下最高平均單位銷量（AUV），并在同一季度創下公司史上最高周度AUV。
在任期間，Chidsey推出了超低價產品，啟動了品牌歷史上最大規模的菜單更新，并改變了加盟商結構。他將賽百味在北美的加盟商政策重點，從單店運營者轉向資金充足、經驗豐富的多店運營者，旨在通過更強大的運營能力和資源來支持品牌的擴張。
然而，他未能遏制賽百味在美國的關店趨勢，以及加盟商對賽百味的不滿。2016至2023年間，賽百味在美國關閉約6500家門店，年均關店超過900家。今年8月，賽百味臨時召集了北美約1.9萬家加盟商討論應對銷售和利潤下滑的策略。根據New York Post的報道，近期賽百味北美門店的銷售額同比下降了5%-10%，而現有的促銷策略并未有效提升客流，反而導致客流下降。
在北美市場增長受阻的情況下，Chidsey將重心轉向國際市場。據《華爾街日報》報道，截至2024年，賽百味已簽署17項國際特許經營協議，計劃在全球范圍內新增超過9000家餐廳，其中超過4000家將開在中國。
2023年6月6日，賽百味與上海富瑞仕企業發展有限公司（FRS）簽訂新的特許經營協議，以大幅拓展其在中國大陸的業務。根據新的合作協議，富瑞仕將獲得在中國大陸管理和開發所有賽百味門店的獨家權利，并將在未來20年內開設近4000家餐廳，使賽百味當前的市場占有率提升七倍以上。上海富瑞仕特別聘請了漢堡王中國前CEO朱富強擔任賽百味中國的CEO。
這標志著賽百味在中國特許經營戰略的重大轉變。此前，賽百味在中國并未采用麥當勞、肯德基、漢堡王等國際品牌常用的區域主授權模式（即由單一企業擁有該品牌在特定地區或國家的特許經營權）。相反，賽百味采用多個總加盟區域發展的方式。據《環球企業家》2011年報道，當時的賽百味在中國甚至沒有設立總部，地區總代理直接向新加坡總部匯報工作，負責開發區域市場并督導區內加盟商。
成為賽百味中國特許經營商后，富瑞仕迅速在上海開設了賽百味亞太區最大門店，其中設有賽百味在中國的首個研發實驗廚房，緊接著推出了照燒肥牛三明治、豬頸肉三明治、鮑魚大蝦三明治等本土化產品。
2024年10月22日，賽百味在上海四川北路開設了亞太地區第4000家門店。目前，賽百味在中國已有700家餐廳，其中直營門店超過200家。
今年8月，賽百味亞太區迎來新負責人Joseph Hsu，他與John Chidsey一樣是從賽百味外部聘請。Hsu在臺灣接受大學教育，曾任TGI Fridays中國區總經理、Outback Steakhouse大中華區總裁，以及達美樂亞洲、中東、非洲大區的區域副總裁。
Joseph Hsu上任2月就已推動亞洲市場的一大變化。今年10月，和民株式會社（Watami）宣布收購賽百味日本業務，計劃在未來20年內將門店數量從178家擴展至3000家。
雖不再擔任賽百味CEO，但Chidsey將繼續作為顧問，專注于國際市場增長和維護賽百味與主特許經營商的關系。
在可預見的未來，賽百味將延續John Chidsey任內的發展策略：在美國市場推行集權管理，繼續鼓勵小店合并、扶持資金實力雄厚的多店經營者；給國際市場分權，賦予當地機構主特許經營權，并在增長策略、品牌本土化等新方面給予更多自主權。
本文轉載自虎嗅網，作者：陳姚戈
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