近日，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈 | 企業(yè)火鍋”開啟試營業(yè)，為數(shù)萬名園區(qū)職工帶來高質(zhì)量的火鍋用餐體驗(yàn)。這是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進(jìn)駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。在鄭州比亞迪店開業(yè)后，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進(jìn)駐，意味著海底撈企業(yè)火鍋這一業(yè)態(tài)的“朋友圈”再度擴(kuò)大。

在海底撈多元化發(fā)展戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，海底撈積極走進(jìn)企業(yè)、校園，與顧客“更近一步”，并在校企場(chǎng)景下增設(shè)茶飲、小吃檔口等全新業(yè)態(tài)，不斷為顧客創(chuàng)造更豐富的用餐體驗(yàn)。

首進(jìn)工業(yè)園、新店“兩連開”，海底撈企業(yè)火鍋迎來階段性拓展

據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬名比亞迪員工們不出園區(qū)，就能以專享價(jià)享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。該門店擁有約400平方米的獨(dú)立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個(gè)包間，可同時(shí)容納100多人就餐。

除了寬敞溫馨的用餐空間，這家海底撈企業(yè)火鍋同樣為園區(qū)職工們?cè)O(shè)立了休閑區(qū)，提供沙發(fā)座位、書籍、DIY美甲工具等，讓大家可以在工作休息時(shí)間稍作放松。該店負(fù)責(zé)人李先生介紹道，員工在海底撈企業(yè)火鍋既能選擇各式套餐，也可自由點(diǎn)餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應(yīng)俱全。

該店為用餐員工提供了專屬優(yōu)惠福利：除鍋底飲料外，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價(jià)格執(zhí)行88折，“在產(chǎn)品上，我們店會(huì)和園區(qū)外的海底撈火鍋保持一致，不僅會(huì)及時(shí)上新，還會(huì)保留河南區(qū)域門店的一些特色菜品，比如胡辣湯。”

海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次進(jìn)駐比亞迪，是海底撈企業(yè)火鍋在企業(yè)團(tuán)餐領(lǐng)域拓展的階段性重大突破，“鄭州比亞迪的海底撈企業(yè)火鍋開業(yè)之后，下個(gè)月我們還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。同時(shí)我們將會(huì)根據(jù)不同企業(yè)顧客的需求，帶來更加多元化的用餐服務(wù)。”

探索全時(shí)段、多元化場(chǎng)景，海底撈企業(yè)火鍋推獨(dú)立飲品檔口

近年來，團(tuán)餐與品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢(shì)愈加明顯，這個(gè)過程中，更多的餐飲業(yè)態(tài)和用餐場(chǎng)景在團(tuán)餐領(lǐng)域找到了新的增長空間。一位在企業(yè)園區(qū)食堂從業(yè)多年的資深人士表示：“對(duì)于社會(huì)餐飲品牌而言，進(jìn)駐企業(yè)園區(qū)，不僅可以將更加多元化的用餐體驗(yàn)帶給企業(yè)顧客，還可通過與這個(gè)群體的深度接觸，進(jìn)一步挖掘細(xì)分市場(chǎng)的需求。”

隨著全國第三家海底撈企業(yè)火鍋的開業(yè)，海底撈開始了在校企用餐場(chǎng)景上進(jìn)一步的多元化探索。據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎(chǔ)上，還開設(shè)了針對(duì)團(tuán)餐渠道的獨(dú)立茶飲品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設(shè)計(jì)，以獨(dú)立檔口的模式在園區(qū)開設(shè)，產(chǎn)品也經(jīng)過了全新研發(fā)。

店經(jīng)理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客單價(jià)在10元左右，走平價(jià)路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發(fā)的創(chuàng)意飲品。未來‘Hi嗨茶’將會(huì)在校園火鍋和企業(yè)火鍋進(jìn)一步拓展，滿足學(xué)生和企業(yè)員工群體的多元化茶飲需求。”

行業(yè)資料顯示，校企顧客在上班、上學(xué)的全時(shí)段均有不同的用餐需求，同時(shí)每個(gè)群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構(gòu)成了團(tuán)餐市場(chǎng)多樣化的消費(fèi)生態(tài)。比如，在校生追求口感和營養(yǎng)的均衡，更對(duì)食品安全有著極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗(yàn)。“隨著業(yè)態(tài)拓展，海底撈在校企用餐場(chǎng)景中擁有了更大的靈活性，可根據(jù)所在地顧客的不同需求提供不同的產(chǎn)品和服務(wù)。”海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

多元化業(yè)務(wù)創(chuàng)新助力效率提升，海底撈持續(xù)夯實(shí)競(jìng)爭(zhēng)壁壘

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。從市場(chǎng)構(gòu)成來看，《2024中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》顯示，在校生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對(duì)集中供餐模式高度依賴。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對(duì)于門店遍布全球、運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)化程度高、上下游生態(tài)鏈完整的海底撈來說，團(tuán)餐業(yè)態(tài)的拓展具有顯著的邊際成本優(yōu)勢(shì)，可以在人力資源、供應(yīng)鏈、運(yùn)營管理等多個(gè)維度提升效率，引領(lǐng)團(tuán)餐行業(yè)這一細(xì)分餐飲市場(chǎng)走向規(guī)范化、品牌化。

以人才供給為例，海底撈在組織力上的優(yōu)勢(shì)，是其多元化創(chuàng)新得以高質(zhì)量發(fā)展的基石。在今年6月海底撈所發(fā)布的換帥公告中，提及了“雙管店”管理制度，這種制度可以讓一個(gè)優(yōu)秀的店長通過雙管的形式把自己的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，復(fù)制到另一家店上去。

據(jù)了解，目前海底撈企業(yè)火鍋、校園火鍋已開業(yè)的門店絕大多數(shù)為“雙管店”，店長們均是具有海底撈火鍋店管理經(jīng)驗(yàn)的成熟管理者。此種管理方式保證了海底撈優(yōu)秀店長對(duì)新業(yè)態(tài)新品牌的賦能，還使得創(chuàng)新項(xiàng)目在初創(chuàng)期就能以高水平標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營，最大程度保障顧客體驗(yàn)。

海底撈團(tuán)餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“近年來，團(tuán)餐市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大，且呈現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但整體看，產(chǎn)品升級(jí)迭代能力有限，品牌化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化有待提高。以中大型企業(yè)、高校等就餐場(chǎng)景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費(fèi)群體對(duì)餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢(shì)下，海底撈持續(xù)進(jìn)行多種形式的創(chuàng)新探索，開設(shè)校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對(duì)校園和企業(yè)的特色菜單和專享價(jià)格，與新一代消費(fèi)者'更近一步'。”