9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國(guó)際會(huì)展中心圓滿(mǎn)落幕。期間，小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪(fǎng)，以下為專(zhuān)訪(fǎng)實(shí)錄：

主持人：在餐飲出海發(fā)展論壇上，您分享了小龍坎的出海探索，可否介紹一下，小龍坎目前在海外的發(fā)展情況？

李碩彥：自2017年小龍坎在海外開(kāi)設(shè)第一家店以來(lái)，已在海外的24個(gè)國(guó)家擁有76家門(mén)店，其中正在營(yíng)業(yè)的有44家，30多家門(mén)店處于籌建過(guò)程中，此外還有十多家門(mén)店正在洽談。希望在2024年年底，小龍坎海外的門(mén)店數(shù)量能夠超過(guò)100家。

主持人：小龍坎在海外市場(chǎng)遇到過(guò)哪些挑戰(zhàn)，又是如何克服的？

李碩彥：最初布局海外的時(shí)候，確實(shí)面臨著諸多困難。就連簡(jiǎn)單的物流配送問(wèn)題，都難以解決。發(fā)展進(jìn)程中，由于對(duì)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)認(rèn)知不全面，也導(dǎo)致整個(gè)建店周期變得很長(zhǎng)。

此外，海外門(mén)店的裝修施工等，也是一大難題。因?yàn)楫?dāng)?shù)孛癖妼?duì)于中國(guó)古風(fēng)建筑的認(rèn)知有限，很難按照國(guó)內(nèi)的建店方式在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行施工，門(mén)店裝修施工品質(zhì)也難以達(dá)到國(guó)內(nèi)的要求。

前幾年，我們海外發(fā)展基本處于停滯狀態(tài)，那段時(shí)間我們是非常焦慮的，因?yàn)闊o(wú)法前往當(dāng)?shù)厝f(xié)助合作伙伴發(fā)展業(yè)務(wù)、調(diào)整門(mén)店以及進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，這一階段可謂十分艱難。

不過(guò)從2023年開(kāi)始，小龍坎對(duì)海外的發(fā)展路徑進(jìn)行了全面的調(diào)整。為了服務(wù)好全球各地的伙伴，我們推出了各種賦能會(huì)和游學(xué)會(huì)，協(xié)助海外合作伙伴，讓海外的門(mén)店也能像在國(guó)內(nèi)一樣，進(jìn)行精細(xì)化的門(mén)店運(yùn)營(yíng)。

主持人：面對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，小龍坎有哪些獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

李碩彥：國(guó)內(nèi)火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段。但在海外，火鍋的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是相對(duì)較小的。

小龍坎在海外擁有較高認(rèn)知度，是僅次于海底撈的第二大火鍋品牌。每當(dāng)小龍坎進(jìn)入一個(gè)新的國(guó)家，便會(huì)有不少海外的朋友在各大平臺(tái)留言表達(dá)期待。海外的朋友們看到小龍坎門(mén)店也會(huì)拍照向品牌方傳達(dá)喜悅之情，我們小龍坎在海外的品牌勢(shì)能還是較為強(qiáng)大的。

牛油鍋底一直都是小龍坎的核心產(chǎn)品。在味道策略上，小龍坎深知無(wú)法與全球所有火鍋品牌全面競(jìng)爭(zhēng)，所以在味道的差異化上，尤其是牛油鍋底和傳統(tǒng)川式火鍋味道上，小龍坎自認(rèn)還是具備一定優(yōu)勢(shì)的。不過(guò)隨著海外消費(fèi)者需求的變化，他們對(duì)更地道、更純正的川式火鍋會(huì)更加充滿(mǎn)渴望，這個(gè)過(guò)程中，小龍坎將不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行迭代升級(jí)。

在環(huán)境營(yíng)造方面，小龍坎也力求打造差異化。小龍坎的門(mén)店都是基于中國(guó)傳統(tǒng)文化去進(jìn)行裝修和設(shè)計(jì)的，旨為讓外國(guó)友人領(lǐng)略中國(guó)的建筑美學(xué)，帶來(lái)沉浸式的火鍋文化體驗(yàn)，。

主持人：火鍋品牌應(yīng)該如何保持品牌特色與本土化的平衡？

李碩彥：中餐出海不能僅僅服務(wù)于華人。

去年，我們對(duì)海外門(mén)店的考察中發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的外國(guó)友人愿意前往小龍坎火鍋店體驗(yàn)中國(guó)美食。如何讓我們的產(chǎn)品契合他們的消費(fèi)習(xí)慣， 我們一直在著力研究。

在鍋底方面，小龍坎除了堅(jiān)守地道麻辣牛油火鍋的特色之外，還在全球不同城市推出了差異化產(chǎn)品。比如在東南亞我們推出冬陰功鍋底；在歐洲我們則推出海鮮鍋底；在美國(guó)我們又推出帶酸味的產(chǎn)品。同時(shí)，我們也在持續(xù)開(kāi)發(fā)X系列的本地化產(chǎn)品，服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)上，我們也越發(fā)注重本土化。

主持人：您如何看待中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景？

李碩彥：經(jīng)歷了極度“卷”的周期后，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)必將回歸到產(chǎn)品本質(zhì)。目前，我們已經(jīng)看到很多優(yōu)秀的品牌都在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品主義、長(zhǎng)期主義以及門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，這確實(shí)是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

未來(lái)餐飲的流量會(huì)越來(lái)越貴，無(wú)論是加盟商還是消費(fèi)者，對(duì)于那些以低價(jià)形式制造一時(shí)繁榮的品牌，可能會(huì)逐漸遠(yuǎn)離，將促使這批品牌進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

主持人：2025年，小龍坎有怎樣的發(fā)展規(guī)劃？出海的戰(zhàn)略規(guī)劃是怎樣的？

李碩彥：2025年，小龍坎將迎來(lái)第二個(gè)十年的開(kāi)端。今年，小龍坎實(shí)際上已經(jīng)對(duì)未來(lái)十年做了戰(zhàn)略規(guī)劃，我們的核心是聚焦于圍繞全球合作伙伴開(kāi)展精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，回歸運(yùn)營(yíng)本質(zhì)、追求單店盈利以及持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品迭代。

就海外市場(chǎng)而言，小龍坎正在重新規(guī)劃出海2.0版本。出海2.0的核心要點(diǎn)在于對(duì)過(guò)去十年中那些表現(xiàn)欠佳的門(mén)店進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，重新篩選出優(yōu)質(zhì)且有實(shí)力的合作伙伴。

具體來(lái)說(shuō)，我們?cè)诒泵?、東南亞和歐洲設(shè)立三個(gè)分公司，以公司化運(yùn)作模式將門(mén)店、快銷(xiāo)產(chǎn)品以及供應(yīng)鏈拓展至海外。同時(shí)，期望能夠剝離出單獨(dú)的主體，以“海匯國(guó)際”作為經(jīng)營(yíng)主體，采用更加現(xiàn)代化、資本化的方式全面運(yùn)作海外業(yè)務(wù)。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）