馬來西亞中餐協會會長高浩云：中馬友好，未來更好
紅餐編輯部 · 2024-11-15 09:27:34 來源：紅餐網
9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，馬來西亞中餐協會會長高浩云接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：第四屆中國餐飲品牌節的主題是“聚力·共好”，能否談談您對這個主題的理解？
高浩云：無論是在中國還是海外，餐飲業都存在“內卷”的情況。面對內卷，需要凝聚餐飲協會、供應鏈以及餐飲品牌等各方力量，集思廣益，才能共同謀求更好的發展。
主持人：近年來，馬來西亞掀起一波“中國餐廳熱”，您認為這背后的主要原因是什么？
高浩云：中國餐廳在馬來西亞火爆，其中一個重要原因，在于中國餐飲的多元化。中國擁有八大菜系，每個菜系獨具風味，因而吸引了眾多馬來西亞華人。
此外，中國和馬來西亞兩國之間的友好交流日益增多。相關數據顯示，今年前8個月，中國赴馬來西亞的游客人數已超220萬人次，極大地帶動了中國餐飲在馬來西亞的發展。
主持人：中國餐廳在馬來西亞的發展過程中，如何平衡“本土化”和“國際化”？
高浩云：馬來西亞是一個由多元種族組成的國家，人口約三千多萬，其中華人就有六百多萬。這樣的人口組成為中國餐飲在馬來西亞的發展注入了強大動力。
早在2004年，馬來西亞大約只有十幾家中餐廳。經過這么多年的發展，據統計馬來西亞已有約12000家中餐廳，越來越多中國餐飲品牌在馬來西亞開設分店，中國餐飲品牌在馬來西亞也逐步邁向規模化、品牌化。
主持人：中國餐飲業如何在馬來西亞實現創新和品牌建設？
高浩云：我認為，中國餐飲想在馬來西亞更好地發展，首先需要多了解馬來西亞的本土文化。比如在裝修時，應多考慮加入當地人喜歡的特色元素，讓顧客在就餐時能感受到溫馨的環境。同時，菜品的味道也需要進行適當調整，以迎合當地口味。
此外，我還希望中國餐飲在海外能多培養一些人才。自2018年以來，中國餐飲品牌就開始在馬來西亞大量開設分店，到如今，已經為馬來西亞當地大約提供了10萬個工作崗位。這是一個階段性的人才培養成果，也讓馬來西亞人認識到了中國餐飲的魅力。
主持人：您如何看待中國餐飲行業未來的發展趨勢？
高浩云：“卷”一直以來都是餐飲行業存在的現象。我認為，當前餐飲行業“卷” 的對象，更多可能是剛入行的餐飲創業者。對于真正擁有團隊、具備豐富管理經驗以及品牌建設經驗的人來說，是不會輕易被 “卷” 到的。
此外，內卷價格，是餐飲行業最不明智的做法。我覺得餐飲企業發展的關鍵，一是口味，二是定位。要想清楚門店開在哪里，服務什么樣的人群，確定什么樣的價格等等，只有找準口味和定位，才能有生存空間。
主持人：您對于未來中馬餐飲文化交流有哪些期待？
高浩云：我認為中國和馬來西亞應當更多地開展餐飲文化交流活動。一方面，我希望將中國先進的餐飲管理理念以及廚房設備引入馬來西亞。另一方面，我希望中國的廚師院校以及中國餐飲品牌節等平臺，能夠多為馬來西亞年輕的餐飲從業者開放。
（作者：紅人面對面欄目組）
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