中餐出海是強者的游戲，不是弱者的避風港
紅餐編輯部 · 2024-11-04 08:59:35 來源：紅餐網
三年后的國外，剩下的仍然是你在國內干不過的這些人。
本文為張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。
姜佰東：今天我來談談快餐行業在目前餐飲市場的上行趨勢，以及我們在出海過程中的一些心得。
△張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東
01 打造超級品牌，幫加盟商持續盈利
首先給大家分享一下張亮麻辣燙這16年來做的一些事情，一個是打造門店的盈利模型，一個是簡化企業運營模型以及提升組織內驅力。
1、改變計量方式，重塑單店模型
十年前，我們以每碗3元的價格銷售麻辣燙，想要達到2000元的日銷售額非常困難。因此，我們決定采用稱重銷售的方式，這一變革不僅提高了門店的運營效率，也幫助我們突破了地域限制，與國際快餐品牌展開競爭。
稱重銷售增強了顧客的體驗感和參與度，同時解決了食品安全問題。通過減少門店面積需求，進一步降低了租金成本，提高了門店的盈利能力。
我們的菜單不斷更新，以適應不同年齡段消費者的口味變化。例如，我們最大的店鋪在哈爾濱，提供了近300種食材，包括活龍蝦和鮑魚等高端食材。同時我們也不斷創新調味料，提供多樣化的口味選擇。
2、簡化運營流程，確保實效
在企業運營模型方面，我們致力于簡化投資流程，確保每個環節都能覆蓋到位。
為了讓加盟變得更簡單，我們做了以下幾點：
全覆蓋投資：從城市商圈到門店位置，從投資金額到門店面積，我們都能提供全方位的支持。
快速開店：在廣州，我們可以在10天內完成門店裝修并投入運營，這得益于我們高效的團隊和標準化的流程。
食品安全管理：我們從源頭把控食材質量，并通過嚴格的門店管理確保食品安全。我們的巡店機制不僅僅是檢查，而是真正解決問題，形成閉環管理。
3、極致的組織內驅力
隨著企業的成長，通常會面臨“大企業病”的挑戰。初創時期，大家充滿激情，隨著職業經理人的加入，團隊逐漸失去了最初的活力。為此，我們采取了以下措施：
結果導向：每個任務都要有明確的結果，避免形式主義。
執行文化：倡導“能理解的在理解中執行，不能理解的在執行中理解”，確保決策迅速落地。
持續優化：我們不提倡過度追求完美，鼓勵適度創新，特別是在產品和服務方面。
高效的門店盈利模型+簡單的運營模型+極致的組織內驅力=超級品牌，這些年我們一直堅持克制，對于我們企業來說肯定也想多賺五千萬，但如果加盟商不能賺錢，就無法長久經營，企業也無法持續盈利，所以我們一直在克制。
如何幫加盟商打造持續盈利的能力呢？首先要意識到加盟商就是品牌的代表，代表品牌在各個城市與同行競爭，所以我們每天都在教加盟商生存的本領。其次，要打造品牌-招商-運營的閉環。品牌不斷擴大，幫加盟商帶來流量，同時教加盟商如何留住流量，因為留住流量才能增加復購。所以我們就是在做品牌、招商和運營的閉環工作，即提升兌現未來的能力。
02 中餐出海不是弱者的避風港
下面跟大家講講中餐出海。這幾年最熱的話題就是中餐出海，張亮麻辣燙在海外有100多家店，2018年去海外，現在在美國有20多家門店，很多人說賣得太貴了，其實我們在英國市場賣得比美國還貴，即便去東南亞，差不多也要花100元吃一碗麻辣燙。
那么，到底為什么要出海？
中餐出海通常基于三個考慮：一是海外是藍海，二是國內市場競爭激烈，三是出于老板的虛榮心。
看看數據，中國餐飲市場競爭確實激烈，比如粉面類約有90萬家門店，米飯類約有80萬家。在這樣的競爭環境下，如果你連10家店都開不起來，就想出海，可能也是個問題。
所以，餐飲老板要想清楚，到底是想出去走走還是真正走出去？真正走出去需要下一番功夫，很多企業在出海過程中都遇到了大問題。
出海面臨的主要問題包括供應鏈和開店周期。供應鏈問題尤其突出，很多企業剛開始出海時，供應商嫌訂單小，不愿意生產。而且每個國家的標準不同，我們都需要分別去做，這對廠家來說是個挑戰。
另一個問題是開店周期太長。有些店甚至花費近一年都沒有開門營業，這期間的等待時間是否能夠承受，也需要衡量。在東南亞等地開店，總部還有條件可以派人去宣傳和運營，但在歐美國家，這些工作更加困難，最終可能只能維持單店經營。因此，未來中餐出海的發展方向一定是本土化。
中餐出海到底是藍海還是苦海？現在是對手變高手的時代，以前大家水平相當，但現在對手是你在國內難以戰勝的人，三年后的國外市場上，剩下的仍然是你在國內干不過的那些人。
無論出海是藍海還是苦海，有幾件事情需要謹慎對待。一個就是海外的加盟模式需要慎重選擇，建議大家盡量以合作的形式發展，我們也會探索更多合作形式。
另一個就是，強大的供應鏈能力非常重要。
很多時候，出海并不是企業自愿的選擇，而是迫不得已。所有的潮流中都夾雜著泡沫，出海應該是基于品牌和消費者的需求，而不是老板的個人需求。如果是后者，建議不要出海，因為出海絕對是強者的游戲，不會是弱者的避風港。
最后一句話送給大家：競爭的本質不是不讓對手超過我們，而是讓我們離消費者更近一些。
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