9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會(huì)展中心圓滿落幕。期間，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮?duì)這個(gè)主題的理解？

姜佰東：當(dāng)下的餐飲環(huán)境，確實(shí)需要餐飲人共同“聚力”，聚集所有人的力量和能量。

首先大家要能夠聚在一起相互學(xué)習(xí)交流，在互動(dòng)中成長。要看到別人的優(yōu)秀，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)秀，再自己成為“優(yōu)秀”。其次要聚集眾人之力，讓餐飲市場重回高光時(shí)刻，同時(shí)確保餐飲食品安全。最后一些有能力出海的餐飲企業(yè)，要走出國門，邁向國際市場。

主持人：在眾多麻辣燙品牌中，張亮麻辣燙是如何保持獨(dú)特性和競爭力的？

姜佰東：首先，我們的競爭力取決于加盟商的競爭力。如果加盟商缺乏競爭力，僅僅品牌有競爭力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。品牌若要具備獨(dú)特性和競爭力，關(guān)鍵在于門店能夠真正經(jīng)營出色。只有當(dāng)門店生意興隆時(shí)，才能夠帶來持續(xù)不斷的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而吸引流量。

這里所提到的流量具有兩個(gè)方面的作用。

一方面，可以為加盟商帶來流量，同時(shí)總部可以教導(dǎo)他們?nèi)绾瘟糇×髁浚瑥亩鴮?shí)現(xiàn)持續(xù)不斷的招商轉(zhuǎn)化，吸引更多的伙伴加盟。

另一方面，流量也可以轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者流量，促使更多的消費(fèi)者來到店里消費(fèi)，使得門店的生意持續(xù)向好。門店生意的良好發(fā)展也能夠推動(dòng)品牌的持續(xù)進(jìn)步，而品牌的發(fā)展又能夠再次帶來流量，由此形成一個(gè)良性循環(huán)。

從企業(yè)端的角度來看，我們?cè)诎l(fā)展上始終強(qiáng)調(diào) “克制”。我們企業(yè)一直堅(jiān)持著以下原則：不三心二意；不盲目發(fā)展；不試圖牟取暴利；不拔苗助長。因?yàn)槠髽I(yè)的成長需要時(shí)間和積累，不能急于求成。

主持人：張亮麻辣燙在選擇加盟商時(shí)，有哪些具體的標(biāo)準(zhǔn)和流程？

姜佰東：行業(yè)競爭日益激烈，我們?cè)谔暨x加盟商時(shí)，也更加嚴(yán)格。

首先我們會(huì)盡量挑選一些沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人。因?yàn)橛羞^餐館經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的人，通常很難改變固有觀念。

其次要挑選年輕的加盟商。如今餐飲行業(yè)所有的管理系統(tǒng)都是智能化的，年輕人對(duì)新技術(shù)的接受能力更強(qiáng)，能夠更快速地掌握這些智能化管理系統(tǒng)的使用方法。此外年輕人能接受更多新的事物，能給更多的消費(fèi)者帶來更好的新奇的體驗(yàn)。

主持人：張亮麻辣燙是如何構(gòu)建優(yōu)化供應(yīng)鏈管理體系的？如何確保食材的采購、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)介T店整個(gè)過程高效、安全且成本可控的？

姜佰東：在食品安全把控上，我們從采購端就開始嚴(yán)格把關(guān)，確保原材料的質(zhì)量和安全性。我們的品質(zhì)控制部門與采購部門是相互獨(dú)立的，品控部門負(fù)責(zé)挑采購環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的毛病，防止不合格的原材料進(jìn)入后續(xù)環(huán)節(jié)。此外，我們還設(shè)立食品安全總監(jiān)，專門監(jiān)督前兩個(gè)環(huán)節(jié)的工作是否到位。

我們的加盟商也對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督，包括產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格。加盟商作為門店的直接管理者，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格有著切身的利益關(guān)系，他們的監(jiān)督可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并反饋給總部，以便采取相應(yīng)的措施。

還有消費(fèi)者的監(jiān)督，也是對(duì)食品安全的重要補(bǔ)充，他們的選擇和反饋可以促使門店更加注重食品安全。

在物流配送策略上，我們?cè)谌珖O(shè)立多個(gè)分倉，雖然設(shè)分倉費(fèi)用較高，但設(shè)立分倉對(duì)連鎖餐飲而言有很重要的意義。分倉設(shè)立可以讓門店第一時(shí)間獲得貨物，減少儲(chǔ)存空間，盡量實(shí)現(xiàn)日配。這樣可以既降低門店的面積需求，也減少房租和用人成本，提高經(jīng)營效益。

此外，分倉的設(shè)立還能減少儲(chǔ)存，可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。大量囤積貨物在儲(chǔ)藏過程中容易出現(xiàn)食品安全問題。通過分倉快速配送，就可以減少門店的儲(chǔ)存量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

主持人：在海外市場擴(kuò)張過程中，面臨的挑戰(zhàn)有哪些？

姜佰東：所有餐飲企業(yè)走出國門時(shí)，都會(huì)面臨幾個(gè)問題。

首先是從選址到運(yùn)營培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)。例如在出行方面，歐美地區(qū)的簽證很難辦理，如果管理不到位，可能會(huì)導(dǎo)致局面失控。

其次是供應(yīng)鏈大難題。大家通常都考慮在海外尋找供應(yīng)商進(jìn)行供貨。海外有著其特定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，與國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)并不相同。張亮麻辣燙的供貨量相對(duì)比較大，因此我們的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是依照各個(gè)國家的具體要求從國內(nèi)出口。在大量購入的情況下，從起訂量這個(gè)環(huán)節(jié)開始一直到使用端，整個(gè)過程都會(huì)面臨不少的挑戰(zhàn)。

此外，海外開店從初期籌備到開業(yè)的時(shí)間成本過長。在國內(nèi)，我們可能僅用七天時(shí)間，就可以完成一個(gè)店鋪的裝修并正式開業(yè)。然而在海外，有的店鋪裝修可能需要 170 天之久。

最后是本土化的問題。海外開店要在食材、裝修、文化以及服務(wù)員等方面都盡量去實(shí)現(xiàn)本土化。在海外市場，使用外勞對(duì)門店本土化會(huì)帶來一定的優(yōu)勢(shì)。此外口味也需要調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。

隨著國內(nèi)餐飲市場的競爭愈發(fā)激烈，可以預(yù)估未來將會(huì)有很多企業(yè)紛紛涌向海外市場，如此一來可能也會(huì)加劇中餐企業(yè)間在海外市場的競爭。

當(dāng)前雖不能斷言國外市場就是泡沫，但不能否認(rèn)每一波市場浪潮涌來的時(shí)候，都會(huì)夾雜著一些泡沫成分。因此，國內(nèi)餐飲企業(yè)在面對(duì)海外市場的誘惑時(shí)，不能盲目沖動(dòng)，應(yīng)保持理性和謹(jǐn)慎，先扎實(shí)做好國內(nèi)市場，為未來的海外拓展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

主持人：對(duì)于張亮麻辣燙的未來發(fā)展，您有哪些愿景和規(guī)劃？

姜佰東：張亮麻辣燙的愿景是爭取早日達(dá)到萬店規(guī)模。當(dāng)然，我們也明白達(dá)到萬店，不能操之過急。實(shí)現(xiàn)萬店目標(biāo)需要我們?cè)诙鄠€(gè)方面持續(xù)努力，既要追求快速發(fā)展，又要確保質(zhì)量和可持續(xù)性。要通過不斷完善加盟體系、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)才能完成。我們有信心實(shí)現(xiàn)這個(gè)宏偉的目標(biāo)。

（作者：紅人面對(duì)面欄目組）