茶咖品牌集體盯上的貝果，是不是一門好生意？
紅餐編輯部 · 2024-10-25 10:49:57 來源：紅餐網
貝果的風，還是吹到了霸王茶姬。
紅餐網消息，近日，霸王茶姬推出的4.0門店于上海開業。與過往門店相比，霸王茶姬在4.0門店中首次加入了烘培產品，主要為奇亞籽蔓越莓貝果、黑松露培根貝果以及金槍魚貝果3款貝果產品，價格區間在15~26元。
（圖源：小紅書用戶@今天喝奶茶了嗎）
事實上，茶飲、咖啡品牌賣貝果并不罕見。
其中，Tims天好咖啡更是貝果的忠實擁簇者。
據了解，Tims天好咖啡于2019年2月正式進入中國市場，于上海開出了第一家門店。區別于其他咖啡品牌，Tims天好咖啡主打“咖啡+暖食”，除咖啡外，還售賣貝果、卷類、三明治、甜品等，其中貝果是其明星產品。在Tims天好中國CEO盧永臣在接受FBIF食品飲料創新的采訪中提及，在2022年，Tims天好咖啡銷售了將近1000萬個貝果，到了2023年銷量直接翻倍，截至目前已累計銷售5000萬個貝果產品。
同樣在近期，星巴克也推出了全新的貝果系列，包括芝士貝果、芋泥貝果、歐姆蛋香蔬貝果三明治、蔥香培根貝果三明治等4款新品，定價在18-26元區間。
更早前，奈雪的茶也推出了火腿芝士貝果、蔓越莓貝果等產品；據紅餐網不完全統計，還有瑞幸咖啡、Peet’s Coffee皮爺咖啡、Seesaw Coffee等品牌也都推出過貝果產品。
茶咖品牌因何集體做起了烘焙生意？
有業內人士分析稱，是茶咖品牌基于消費者飲食習慣轉變、拓展品類及消費場景、外部發展環境的變化等做出的考量。
首先，烘焙食品的購買者與現制飲品的消費者高度重疊，“一飲一食”的消費習慣愈加流行下，茶咖品牌無需過多進行宣傳。
星巴克中國董事長王靜瑛曾指出，25%的星巴克中國消費者會在購買飲品的同時，把食品也加入到購物車。她預測，這個比例在中國市場未來還會更高一些。
（圖源：星巴克官方公眾號）
其中，貝果是近幾年烘焙賽道的熱門單品，能夠進一步獲得年輕消費者的青睞。
據了解，貝果是一款起源于歐洲的烘焙品類，外形與甜甜圈相似，但其但做法和口感卻完全不同——在烘烤前經過“水煮”工藝使得其擁有嚼勁十足的口感，是一種低糖、低油、低脂的面包。貝果本身沒有太多的味道，能與多種食材、醬料進行搭配，成為了眾多消費者的減脂選擇。
據艾媒調研數據顯示，烘焙消費者多中青年為主，22-40歲用戶占比高達88.1%，在年輕消費者群體逐漸形成健康飲食的習慣下，具有低油、低糖、健康的特點的貝果越來越受到歡迎。
百度指數還顯示，從2019年到至今，“貝果”一詞的搜索指數總體呈上升的趨勢。在社交平臺上，目前關于“貝果”的筆記達到219萬個，熱度頗高，包括“貝果測評”“貝果做法”等。
其次，于茶咖品牌而言，開拓烘焙產品線形成的全品類、全時段的經營模式能夠提供多元的產品組合，進一步滿足消費者的多元化需求，從而提升門店坪效及盈利能力。此外，還能有效提高品牌的曝光度。
以Tims天好咖啡為例，Tims天好中國首席執行官盧永臣曾表示，在中國市場，Tims已與貝果深度綁定，借助貝果這一萬能的“咖啡搭子”，能切入從早餐至晚餐的全時段場景，解決了咖啡的淡季時段問題，門店營收實現大幅提升。
最后，冷凍烘焙的成熟，也是推動貝果走進茶咖門店的原因之一。目前，茶咖品牌售賣的貝果，多數都并非現場制作。實際上，不止貝果，目前茶咖品牌門店所推出的烘焙、甜點等產品，大多是通過冷鏈配送到店。
據了解，冷凍烘焙產品配送到店后出餐流程相對簡單，大多僅需解凍或簡單烘烤后即可食用，對門店的設備和員工要求都不高，茶咖品牌可以以相對較低的成本來拓寬消費場景，以提升增加收入的可能性。
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（作者：紅餐網張麗萍；編輯：王秀清）
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