1200億的烤魚賽道，又跑出了一個區域頂流。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：景雪。

今年以來，入局烤魚賽道的從業者越來越多了。

據紅餐大數據，截至2024年6月，全國烤魚門店總數超8萬家，同比增長6.1%。而全國烤魚相關企業存量超過4.8萬家，但烤魚品類頭部格局尚未完全成型，全國大型連鎖品牌較少。

不過，全國各區域市場上卻跑出了一些實力品牌，諸如匠子烤魚、江邊城外、烤匠、魚酷活魚烤魚等都展現出了強勁的競爭力。

紅餐網注意到，最近在海南當地，被譽為“海南烤魚大王”的匠子烤魚市場熱度就頗高，引發了一波波的消費打卡熱潮。作為一家在海南深耕了10年的烤魚品牌，匠子烤魚有什么特色，它又憑什么能成為海南烤魚界的“頂流”？

“海南烤魚大王”，

已跑出近百家直營門店

細數海南當地知名的餐飲品牌，匠子烤魚必定榜上有名。

2014年，匠子烤魚第一家店海口上邦店開業當天，翻臺率就達到12輪。火爆的人氣也引來了本地電視臺的采訪。首店開業后不久，匠子烤魚就在海南當地一舉成名。

此后，匠子烤魚憑借極具海南特色的差異化產品、門店，在海南市場站穩腳跟，并逐步向外輻射，將門店開到了海南、廣東、湖北、重慶、遼寧等地。數據顯示，截至目前，匠子烤魚在全國已有近百家門店，年接待客流量超600萬。

雖然在全國范圍內，很多人對匠子烤魚還不太熟悉，但在海南只要提到烤魚，絕對是當地人心中的烤魚人氣王。

社交平臺上，不少消費者分享稱，在海南想吃烤魚，匠子烤魚是“不二選擇”。

“海口NO.1的烤魚，口味非常多，太符合海南人口味了，身邊朋友聚餐都選匠子。”

“海南特色酸味烤魚，現點現烤的，會越煮越香，是會反復去的店。”

“這家海南本土烤魚真的是像‘娘家店’一樣的存在，真的好好吃。”

紅餐網注意到，目前在大眾點評平臺，匠子烤魚在海口的多家門店都位居該區域的熱門榜、好評榜第一，10年來，匠子烤魚品牌還多次登上大眾點評“5榜第一”。剛剛過去的匠子烤魚10周年慶活動也引發了一波打卡熱潮。

據匠子烤魚品牌總經理郭娟透露，在今年大環境艱難的情況下，匠子烤魚依舊實現了穩步增長。今年以來，匠子烤魚已經成功新開了20家直營門店。“新開門店在運營初期就取得了不錯的業績，整體營業額相較去年同期有顯著提升。”

值得一提的是，在各大專業機構的榜單中，也總能看見匠子烤魚的身影。

比如，今年9月，匠子烤魚作為海南區域頂流烤魚品牌，獲得了知名專業咨詢機構沙利文頒布的“海南烤魚大王”獎項。7月，匠子烤魚還登上了“2024年度烤魚十大品牌”榜單，這也是其連續4年登上該榜單。

聚焦差異化賽道，

充分利用海南“山味、果味、海味”

匠子烤魚憑什么能吸引消費者，還能獲得專業機構的肯定？首當其沖，就是其產品的差異化特色。

縱觀當下烤魚賽道，開店最多的莫過于川渝烤魚，門店數排名靠前的品牌也多以香辣、麻辣、青花椒等口味的烤魚為主。

而匠子烤魚借鑒了傳統重慶萬州特色烤魚，同時又以海南島本地特色食材為靈感，在口味上進行了大膽創新，為消費者帶來了“獨一份”的體驗。

點開匠子烤魚的菜單，除了經典的蒜香味、香辣味、青花椒味烤魚之外，幾乎都是海南特色風味烤魚。比如海島酸湯肥牛烤魚、海南糟粕醋烤魚、海南興隆黑胡椒烤魚、匠子青花椒黑豆腐烤魚、超給荔甜辣烤魚……

細看之下發現，匠子烤魚的海南風味創新，并非簡單的食材堆砌，而是將海南特色與市場需求相結合。

郭娟告訴紅餐網，海南獨特的地理位置，讓當地擁有豐富的熱帶水果、海鮮食材和山野食材。基于這些天然優勢，匠子烤魚專注于海南的“山味”“果味”和“海味”三個方向，研發了一系列富有地方特色的產品。

比如匠子烤魚首創研發出的海南糟粕醋烤魚，捕捉酸湯味型的流行趨勢，挖掘海南文昌鋪前糟粕醋，搭配時令小海鮮，兼具認知度與差異化，獲得了消費者和行業內的廣泛認可。

在小紅書、大眾點評等平臺，不少消費者評價，“糟粕醋烤魚酸酸辣辣的，很開胃，配米飯好好吃。”據悉，2024年，“匠子糟粕醋烤魚”成功獲得國家知識產權局授予的商標專用權利。

還有匠子烤魚首創“果味系列烤魚”，利用菠蘿、荔枝等各種海南時令水果，研發創新產品。

除食材原料的創新外，匠子烤魚還打造了雙拼烤魚主題店，為消費者打造更多元的用餐體驗。今年，匠子雙拼烤魚還榮獲“2024 CCTV《舌尖上的中國》推薦3大招牌烤魚”獎項。

“獨特的產品研發能力不僅賦予了我們的菜品競爭優勢，也提升了品牌的獨特性。”郭娟直言，這些具有獨特風味的烤魚為品牌贏得了良好的口碑，進一步擴大了品牌影響力。

為了確保產品緊跟市場消費需求，匠子烤魚也十分關注消費者的意見和反饋。目前，匠子烤魚在產品研發過程中，會進行線上調查洞察市場，并定期舉辦會員新品品鑒會，深入了解顧客偏好。

據郭娟介紹，每個季度，匠子烤魚都會推出一款具有海南特色的烤魚單品，同時不定期上線燒烤、小食和飲品，以確保為顧客持續帶來新鮮的用餐體驗。“這樣的產品更新策略能夠激發顧客的嘗新欲望，讓他們在每次光臨時都有新的驚喜。”

在持續輸出極具海南特色的產品下，匠子烤魚有效避免了同質化競爭，且進一步強化自己的差異化競爭優勢。

瞄準年輕人，

積累近兩百萬會員用戶

除了產品差異化以外，匠子烤魚能成為“海南烤魚大王”，也與其差異化的品牌策略、營銷活動有關。

眼下，年輕人逐漸成為消費市場的主要客群，他們對新鮮事物充滿好奇，追求個性化、品質化、便捷化的消費體驗。

基于這些特點，匠子烤魚塑造了“年輕文化”的品牌形象。像其經典店型“魚趣風”，以玫紫為主調色，打造吐槽基地與打卡中心，用逗趣語錄融入年輕消費群體。

匠子烤魚還迭代出了不同風格的店型，滿足年輕消費者的個性化需求。

比如“海港風”，在經典店型的基礎上，將魚市中常見的吊旗和裝貨箱元素轉嫁到室內空間，打造集市氛圍；“餐酒吧風”，融入了霓虹燈、金屬輕奢質感，還特別設計了適合宵夜的菜單，多種精釀啤酒只賣9.9元，營業時間也延長到了凌晨2點。

今年，匠子烤魚還在積極挖掘更年輕的潛在消費群體——學生群體。

比如開展學生認證福利，新認證的學生會員不僅可享受烤魚75折優惠，還可獲得燒烤、經典小吃及主推飲品的贈券。

匠子烤魚還在校園內開設了兩家主題店，為認證學生會員贈送匠子烤魚定制帆布包，參與“入學摸底考試”的學生可獲得免費炒冰，按照聚餐人數享受的折扣等，鼓勵大學生帶動更多朋友一起就餐。

瞄準大學生群體背后，也有品牌長遠發展的深思熟慮。

“大學生群體雖然在校期間可支配的資金有限，但培養他們的消費習慣后，能在他們走入社會后享受10年以上的消費潛力，形成長達14年的消費周期。”

郭娟告訴紅餐網，未來匠子烤魚還計劃舉辦電競主題、團建主題和漢服主題的會員聚會，吸引更多大學生群體。并利用消費數據進行定制化的營銷，確保大學生在進入職場后繼續關注匠子烤魚，為品牌可持續發展奠定基礎。

而針對品牌會員，匠子烤魚也會不定期推出各種創新品牌營銷活動，比如前不久的品牌10周年慶期間，舉辦了10周年會員生日趴，還特別為處女座會員準備專屬生日禮品。

日常，匠子烤魚也會不定時開展新品品鑒會、主題生日觀影會等活動。據了解，目前，匠子烤魚已經積累了近兩百萬的會員用戶。

通過各種營銷活動，匠子烤魚增強了與顧客的鏈接，同時也強化了品牌聚餐場景的體驗感。

小 結

當前，烤魚賽道的發展依然充滿活力。據紅餐大數據，2023年烤魚品類的市場規模較2022年增長22.1%，達到1250億元，預期未來將實現穩步增長。

隨著烤魚品類的不斷發展，品牌間的較量也向產品、場景、流量、供應鏈等多個方面延伸。

正如匠子烤魚，有極具差異化的產品，又有年輕化的品牌策略，以及強大的品牌運營能力，從而才能在烤魚賽道中脫穎而出。憑借這些優勢，未來該品牌要在全國打開知名度恐怕只是早晚的事。

郭娟也向紅餐網表示，未來，匠子烤魚將持續深耕海南市場，進一步挖掘海南本土的特色食材，推出更多具有地方風味的新產品。

但這并非全部。“除深耕海南市場，匠子烤魚也在關注國際市場及國內新興市場的機遇。目前，匠子烤魚正考慮通過聯營、特許經營以及合作等多元化的方式，逐步實現品牌的國際化，特別是在東南亞市場。”郭娟說道。

注：本文配圖由匠子烤魚提供，紅餐網經授權使用。