餐飲客單價下降超10%！廚師研發成本壓力大增，調料能用平替嗎？
紅餐編輯部 · 2024-10-15 11:31:13 來源：紅廚網
截至2024年8月底，注銷餐飲商家數量追平去年，賠錢餐企隊伍大增，平均客單價大幅下降……餐飲消費大環境不樂觀，廚師研發成本壓力大增，這種情況下，調料的選擇至為關鍵。
今年以來，餐飲大環境不樂觀，有數據顯示，截止至8月底全國注銷餐飲104萬家，與去年相近，而且預估全國大概70-80%餐企在賠錢。
有餐飲專家表示，整個行業平均客單價下降10%，“未來估計還得下降10%。”
深圳大中華希爾頓酒店蘭亭潮行政總廚李焱告訴紅廚網：“客單價下降直接導致收入減少，利潤空間被進一步壓縮。我們需要更加精細地控制成本，包括食材采購、人力成本和研發成本等，以保證餐廳的盈利能力。”
控制研發成本，成為每一位廚師不得不面對的挑戰。
研發成本高企
更要保證調料品質
李焱告訴紅廚網：“在客單價下降的情況下，廚師的研發壓力確實增大。一方面，要在降低客單價的同時保證菜品的品質和口感。另一方面，餐廳可能會期望通過新菜品吸引更多顧客，增加客流量，以彌補客單價下降帶來的損失，這也增加了廚師的研發任務量。”
而選對調料品牌，便成為廚師控制研發成本更重要的一環。那么，為了降低研發成本，是要重新選擇高性價比的調料，還是選擇品質高、穩定性高的調料？
答案是后者，比起性價比，調料的高品質、高穩定性才是控制研發成本的關鍵。
昆明飛歐餐飲管理有限公司行政總廚陳海星表示，穩定性高的調料反而更能保證研發熱銷菜的成功率。
李焱也告訴紅廚網，穩定和放心的調味品能為廚師提供可靠的品質保障，廚師不必擔心調味品的質量波動影響菜品口感。另外，穩定的品質也有助于建立顧客對餐廳菜品的信任和忠誠度。
不難看出，廚師朋友大多認為客單價越是降低，調料品質越要始終如一，只有穩定的調料，才能做出口味穩定的菜品，也才能讓食客形成記憶點，從而在慘烈的餐飲競爭中脫穎而出。
而美極就是這樣一個數十年品質如一、為廣大廚師熟知的調味品牌，尤其是其極致大爆品——美極鮮味汁，更是無數廚師都愿意力推的提鮮增香神器。其高品質以及無可替代的去腥提鮮功效，幫助提升菜品的產品力，助力打造一道道像美極蝦這樣膾炙人口的經典菜品。
而紅廚網獲悉，近期美極又隆重上市了三款全新調味產品，每一款都有獨到之處，可預見必將成為廚師朋友們的不二之選。
美極三款新品上市
讓研發熱銷菜變得更容易
據悉，美極近期上線了美極雞精調味料、美極清香雞精調味料以及美極鮮味寶，三款精類提鮮產品，應用范圍廣泛，且各具特色。
如美極雞精調味料，這是美極全新升級的雞精產品，與市面上其它品牌相比，美極雞精調味料采用了倍鮮配方，嚴選優質生鮮動植物原料作為風味基質，為菜肴加入鮮美雞肉風味，再通過生物提取鮮味物質，提鮮效果更優，鮮味倍數達過往產品的1.4倍，制作過程更是歷經64道質量監控，嚴格執行食品安全管理體系。
用法上，美極雞精調味料也可以說是全能選手，能做到“多業態、多用途、全覆蓋”，不僅可以滿足炒菜、火鍋、煮湯、拌餡、和面，更難得的是能做到不會蓋住食材本味的同時提供鮮香味醇的味覺體驗。
美極雞精調味料，擁有優鮮品質，堪稱廚師專業之選。
第二款新品——美極清香雞精調味料，不僅選取精選雞肉、洋蔥、雞蛋液等新鮮原料制成，雞香風味更加柔和，鮮香均衡，而且具有更高性價比，一勺定鮮，能夠賦予菜肴生鮮味道。
用法上，美極清香雞精調味料能做到“燉炒燴煮”樣樣在行，尤其適合用于粵菜、杭幫菜、淮揚菜等清淡清鮮口味菜系。
而另一款新品——美極鮮味寶，則是一款應用范圍極廣的調鮮增鮮產品，一勺1克，就能迅速為菜品增鮮，還具有“3耐”特性——耐久煮、耐高溫、耐低溫，不管怎樣烹飪都能保證最大程度保留其鮮味物質，同時也不會喧賓奪主，增鮮不搶味，增香不增色，讓菜肴保持原色原味。
而且，美極鮮味寶用途十分廣泛，不僅能用于各種菜系的烹飪，還能用于小吃、燒烤、涼拌、火鍋等爆火品類的制作。
值得一提的是，這三款美極新品均由太太樂生產，來自太太樂原廠“提鮮”配方，能給廚師朋友們以更鮮、性價比更高的美味烹飪體驗。
美極品牌助力廚師研發
雀巢餐飲賦能中國餐飲
美極深耕調味品市場近140年，旗下擁有美極鮮味汁經典系列、快捷汁醬、基礎提鮮、西式餐調、定制汁醬和干調等多種調味料產品。
正如受訪大廚們對美極品牌的高度肯定，美極穿越百余年經久不衰，根據潮流風向更新迭代，適應更多的應用場景，一直助力打造門店爆款旺菜。
作為業內少數可以提供“餐+飲”綜合解決方案的供應商，雀巢專業餐飲整個產品體系，包含兩大核心業務板塊，除了包含像美極這類頂級優質復合調味品品牌之外，也包括雀巢奶制品，旨在用高品質產品全方位賦能客戶，成就美味餐品。
而在即將到來的第33屆中國廚師節暨2024中國廚師節博覽會，雀巢專業餐飲作為中國烹飪協會指定調味品商，也將在展館1A20展位，為廣大廚師朋友奉上以美極調味品為主的全系列產品及定制品展示，包括時下最流行的砂鍋、鹵味、熱炒等招牌汁醬配方、餐飲渠道爆款甜品和飲品解決方案。
雀巢專業餐飲還請來專業資深大廚，在現場制作并講解當下的流行出品，分享當下消費者喜好及未來的出品趨勢；除此之外，現場還有豐富禮品等各位廚師朋友拿。
雀巢專業餐飲也一直用實際行動在踐行“雀巢美極，助力廚師研發，助力餐飲生意增長"。
期間，雀巢專業餐飲也會有一系列專題美食分享和展位互動活動，打造品牌企業面對面，為餐飲從業者提供一個與行業專家及同行深入交流的平臺，邀請大家前來參觀，共同洞察行業最新趨勢，拓展業務網絡。
結語
隸屬于擁有百年品牌歷史、遍及全球188個國家與地區的全球性專業餐飲品牌的雀巢公司，雀巢專業餐飲生產出一個個讓廣大廚師愛不釋手、贊不絕口的專業調味料，但雀巢專業餐飲給自己的定位不僅是調料制造商，更是專業餐飲專家，全方位賦能客戶成就美味菜品。
而未來，雀巢專業餐飲也將繼續用優質產品及一站式”餐+飲”服務，賦能餐飲品牌，助力廣大廚師朋友研發創作出更多的熱銷菜，賦能中國餐飲不斷向好，實現可持續發展。
本文配圖由雀巢專業餐飲提供，未經允許禁止轉載
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