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“2024年度餐飲區域標桿品牌”名單隆重揭曉！今年的評選規則有哪些新變化？又有哪些品牌突圍而出？

2024年9月26日，“中國餐飲紅鷹獎”頒獎盛典隆重舉行！當天，現場公布了“2024年度餐飲品牌力百強”“2024年度餐飲區域標桿品牌”“2024年度餐飲商業價值品牌”三大獎項。“第六屆中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，挖掘中國優秀的餐飲品牌，助力中國餐飲業健康發展。

作為紅鷹獎的重要獎項之一，“2024年度餐飲區域標桿品牌”專注于挖掘全國各區域市場的標桿品牌，旨在表彰這些品牌在所屬品類或區域內的深耕與創新貢獻。那么，今年上榜的餐飲區域品牌都有哪些呢？讓我們一探究竟。

長三角地區上榜品牌最多

為了更好地挖掘全國各區域表現優秀的餐飲品牌，讓這些區域品牌被更大的市場和更多的消費者所知曉，“2024年度餐飲區域標桿品牌”在往屆的基礎上進行了升級，獎項按照15個細分區域市場進行評選，具體包括：長三角餐飲標桿品牌、大灣區餐飲標桿品牌、京津冀餐飲標桿品牌、川渝餐飲標桿品牌、西北餐飲標桿品牌、湖湘餐飲標桿品牌、東北餐飲標桿品牌、齊魯餐飲標桿品牌、中原餐飲標桿品牌、荊楚餐飲標桿品牌、八閩餐飲標桿品牌、云貴餐飲標桿品牌、北部灣餐飲標桿品牌、贛鄱餐飲標桿品牌、三晉餐飲標桿品牌。

“2024年度餐飲區域標桿品牌”的評選規則與“2024年度餐飲品牌力百強”相同，均是以紅餐大數據為基礎，結合紅餐指數以及依據消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業內關注這五大維度的綜合表現來評定的，同時還結合了“線上投票+線下評估”的評定方式。“第六屆中國餐飲紅鷹獎”評審委員會最終評選出了200個區域標桿品牌，比上年度增加了80個品牌。

1、長三角地區上榜品牌最多，上榜品牌綜合實力較強

從各區域的上榜品牌數量來看，長三角地區上榜品牌數最多，共占據35個席位；其次是大灣區和京津冀地區，分別占據28個和20個席位；川渝、西北、湖湘、東北、齊魯和中原地區的上榜品牌數也均在10個及以上；荊楚、八閩、云貴、北部灣、贛鄱、三晉等地區的上榜品牌數在4~9個之間。

這些上榜品牌在各自區域內均具有一定的影響力和知名度，且品牌綜合實力也相對較強。比如，長三角地區的新白鹿、小廚娘淮揚菜、東大方、豐收日、桂滿隴、民國紅公館、去茶去等，均是本幫江浙菜品牌的佼佼者，刀板香·安徽菜、徽宴樓是該區域的徽菜代表品牌。

大灣區的半島名軒、炳勝品味、鵝公村、陳鵬鵬潮汕菜、客語客家菜、如軒海鮮砂鍋粥等是粵菜品牌的杰出代表，辣可可·小炒黃牛肉、佬麻雀·新湘菜、農耕記·湖南土菜、湘閣里辣、湘辣辣、湘頌等品牌均是起源于廣東的湘菜代表。

京津冀地區的北京宴、花家怡園、局氣、那家小館、小吊梨湯等是優秀的北京菜品牌，而胡大飯館、全牛匠·樂山蹺腳牛肉、渝鄉辣婆婆則是京津冀地區出色的川菜代表。

東北地區的奉天小館、老昌春餅、老廚家、山河屯鐵鍋燉、喜鼎是東北菜的代表品牌，多嘴超級肉蟹煲是該區域優秀的肉蟹煲品牌。中原地區的阿五黃河大鯉魚、解家河南菜、特味村等是當地優秀的河南菜品牌代表，功夫怪獸·燒烤工場、爐小哥烤肉和鄭喜旺燒烤是當地燒烤品牌的代表。

云貴地區的貴廚酸湯牛肉、老凱俚酸湯魚等特色云貴火鍋品牌，在近年的酸湯熱潮中快速發展，成為了酸湯火鍋的杰出代表。西北地區的阿西婭、奔跑吧陜菜、金柱大盤雞、五谷蟲子雞、遇見長安、長安大牌檔均是西北菜的代表品牌，叁寶烤肉是該地區優秀的燒烤品牌。

此外，八閩地區的四道菜·福建菜館、臨家閩南菜、榮先森·福建小館是閩菜的代表品牌；三晉地區山西會館、老太原菜館、杏花堂是山西菜的代表；北部灣的桂小廚廣西菜、瑤王府·廣西菜是廣西菜品牌代表，好友緣酒家、拾味館·海南菜則分別是該區域粵菜和海南菜的代表品牌。

2、發源地/主營地為廣州的品牌最多，下沉市場的餐飲品牌正在崛起

從上榜品牌的具體發源/主營城市來看，本次上榜品牌共覆蓋全國54個城市。其中，起源/主營于廣州、北京、上海、成都的上榜品牌數量均在10個及以上，起源/主營于武漢、重慶、濟南、長沙、深圳、西安、鄭州等城市的上榜品牌亦較多。

具體來看，較多的上榜品牌發源于一線城市和新一線城市。

比如，八合里牛肉火鍋、潮發潮汕牛肉店、陳記順和牛肉火鍋館、大鴿飯、鵝公村、海門魚仔·潮汕味、南海漁村、榕意、山東老家、椰林海鮮碼頭、滋粥樓等品牌均起源于廣州；blue frog藍蛙、潮界、豐收日、桂滿隴、紅盔甲、胡子大廚·超級小炒肉、simply thai天泰、山石榴·貴州菜、蘇小柳手工點心、塔哈爾、巡湘記、甬府小鮮、左庭右院鮮牛肉火鍋等品牌均來自上海。

巴依老爺新疆美食、豐茂烤串、胡大飯館、金掌勺東北菜、全牛匠·樂山蹺腳牛肉、四季民福烤鴨店、旺順閣魚頭泡餅、西部馬華清真牛肉面、瀟湘閣、蝎王府羊蝎子等品牌均發源于北京；柴門薈、陳麻婆豆腐、何師燒烤、烤匠麻辣烤魚、南堂館、陶德砂鍋、一把骨、悅百味等品牌均起源于成都。

同時，本年度也有不少發源于二線、三線城市的品牌上榜。例如，超意興、城南往事·味道濟南菜、豆花姐·爛豆花火鍋、高第街56號餐廳、金春禧、老濟南四合院魯菜館、老金燒烤、閆府私房菜等品牌均發源于二線城市濟南；草本湯、凡塔斯、蜀都豐·水煮魚川菜、周麻婆、四道菜·福建菜館、田邊厝·湖南鄉野菜等品牌發源于二線城市福州；老昌春餅、老廚家、山河屯鐵鍋燉、宏姐串串香等品牌發源于二線城市哈爾濱；金柱大盤雞、五谷蟲子雞等品牌發源于三線城市烏魯木齊。

一線、新一線城市成熟的市場體系和較高的消費活力為餐飲品牌的發展提供了較好的市場基礎，而二線、三線城市等下沉市場則為餐飲品牌的發展提供了更廣闊的空間。

3、跨區域、全國化發展，餐飲區域品牌在加速崛起

從上榜品牌的門店分布區域來看，大部分品牌是以深耕區域為主。如煲大王豬肚雞、大碗先生、綠草地·湘菜等品牌主要立足于湖湘市場；徐鼎盛民間菜、李子壩梁山雞、陳麻婆豆腐、陶德砂鍋、曉彭肥腸雞等品牌主要深耕川渝市場；胡大飯館、小吊梨湯、全牛匠·樂山蹺腳牛肉、小放牛炒菜館等品牌主攻京津冀地區。它們通過深耕本土市場，穩扎穩打，以自身的地域文化優勢牢牢占據著當地餐飲市場的份額。

部分區域品牌則通過調整戰略布局，邁出了全國化的步伐。例如，米飯快餐品牌超意興在2023年首次跨出了山東大本營，陸續進駐河北、北京、河南、天津等省市，近一年新開門店數超100家，目前全國門店數超600家。

還有部分品牌通過探索港澳臺市場和海外市場，積極走出去，擴大品牌的影響力。比如，湘菜品牌農耕記不僅陸續進駐了北京、上海、天津等城市，而且還在香港、新加坡和馬來西亞開出了門店；粉面品牌蔡林記也在新加坡開出了2家門店；潮汕菜品牌陳鵬鵬潮汕菜于2024年開出了香港首店。

地方菜品牌扛大旗

從本年度餐飲區域標桿品牌所屬賽道分布來看，中式正餐的上榜品牌數最多，共占據142個席位。其次是火鍋、特色品類和燒烤品牌，分別占據19席、12席和10席。

1、中式正餐上榜品牌數最多，各地方菜品牌表現突出

近年來，隨著全國各地方菜的崛起，各區域均涌現了一批實力較強的地方菜品牌。從這些中式正餐上榜品牌的所屬菜系來看，湘菜品牌上榜數量最多，占26個席位；其次是川菜、本幫江浙菜和粵菜，分別占20席、17席和15席。東北菜、魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜等菜系均有品牌上榜。

湘菜作為近年市場上最熱門的菜系之一，賽道內有不少品牌發展迅速。比如，發源于湖南本土的大碗先生、綠草地·湘菜、炊煙小炒黃牛肉、火宮殿、壹盞燈、晴溪莊園、王捌院子等品牌均發展得不錯，其中大碗先生的門店數已超過了130家。除了湖南省，其他地區也發展出了一批實力較強的湘菜品牌，如廖哥土鯽魚下飯菜、十八碗、湘閣里辣、農耕記·湖南土菜、辣可可·小炒黃牛肉、湘辣辣、湘頌、佬麻雀·新湘菜、瀟湘閣、巡湘記、胡子大廚·超級小炒肉、辣得叫等，其中，起源于北部灣的廖哥土鯽魚下飯菜和深耕大灣區的湘閣里辣均開出了100余家門店。

川菜作為中式正餐賽道最大的菜系，有不少實力突出的“區域領頭羊”上榜。從這些上榜川菜品牌的所數區域來看，發源或深耕川渝地區的川菜品牌最多，如柴門薈、陳麻婆豆腐、李子壩梁山雞、馬旺子川小館、南堂館、陶德砂鍋、陶然居·重慶菜、曉彭肥腸雞、徐鼎盛民間菜、楊記隆府、一把骨、悅百味等。它們或主打性價比較高的大眾川菜，或探索精致川菜提升消費者體驗，或挖掘川菜大單品進行差異化突圍，在川渝地區獲得較好的口碑和發展。

此外，部分發源于外地的川菜品牌也展現出良好的發展勢頭。如起源于福州的周麻婆已有180余家門店，深耕西北地區的朝花里青花椒魚·川菜開出了近百家門店；大灣區的榕意主打融合型川菜，也深受當地消費者的喜愛。

粵菜是全國中式正餐中門店數排名第二的菜系，紅餐大數據顯示，截至2024年9月，全國粵菜門店數超過了12萬家。近年來，粵菜呈現多元化、細分化的發展趨勢，潮汕菜、客家菜、順德菜等細分菜系均有一些品牌冒頭。比如陳鵬鵬潮汕菜、潮界、海門魚仔·潮汕味、如軒海鮮砂鍋粥等品牌主打潮汕菜；客語客家菜主打客家菜；滋粥樓、豬肉婆私房菜主打順德菜；而大鴿飯則是以乳鴿為特色。

實際上，菜系的細分化不僅體現在粵菜這一個菜系，全國各地方菜系均有進一步細分的趨勢。從年度上榜的地方菜品牌來看，諸如紹興菜、溫州菜、寧波菜、陜菜、新疆菜、濟南菜、青島菜、江西菜、湖北菜、山西菜、遼菜、海南菜、天津菜、瀏陽菜等細分菜系均跑出了一批代表品牌。

其中，尋寶記紹興菜主打紹興菜，甬府小鮮、涌上外婆橋等品牌主打寧波菜，去茶去主打溫州菜；老濟南四合院、城南往事·味道濟南菜等品牌主打濟南菜，呂氏疙瘩湯主打青島菜；茄子恰恰、福照樓、老滇山寨等品牌主打云南菜；樹廚、絲戀絲娃娃等品牌主打貴州菜；劉胖子家常菜、來菜·湖北頭牌藕湯、肖記公安牛肉魚雜館、湖錦酒樓等品牌主打湖北菜；奔跑吧陜菜、遇見長安、長安大牌檔等品牌主打陜菜；陳鵬鵬潮汕菜、潮界等品牌主打潮汕菜；山西會館、老太原菜館、杏花堂等品牌主打山西菜；阿姆源、爐憶家宴、春天來了、鱘陽宴、辣小鮮·南昌大排檔等品牌主打江西菜；阿五黃河大鯉魚、解家河南菜、特味村等品牌主打河南菜；桂小廚廣西菜、瑤王府·廣西菜等品牌主打廣西菜；塔哈爾、巴依老爺新疆美食、金柱大盤雞、五谷蟲子雞等品牌主打新疆菜；奉天小館深耕遼菜；小放牛炒菜館以河北菜為特色；耳朵眼、惠賓飯莊、登瀛樓飯莊主打天津菜；守柴爐烤鴨、九悅烤鴨等品牌以北京烤鴨為賣點。

2、粵式火鍋、川渝火鍋上榜品牌數相當，特色云貴火鍋走紅

從本年度上榜的19個區域火鍋品牌中，粵式火鍋和川渝火鍋品牌均占了7個席位，云貴火鍋占3個席位，北派火鍋和小火鍋各占1席。

粵式火鍋領域，八合里牛肉火鍋、潮發潮汕牛肉店、陳記順和牛肉火鍋館、潤園四季等品牌主攻大灣區市場；椰子雞火鍋品牌椰妹發源于廣西南寧，門店已拓展至廣東、四川等地；起源于湖南的煲大王豬肚雞則深耕湖湘市場。

川渝火鍋領域，創立于東北地區的宏姐串串香、彤德萊火鍋、熊喵來了火鍋均跑出了一定規模，紅餐大數據顯示，截至2024年9月，熊喵來了火鍋已有270余家門店，彤德萊火鍋的門店數也超過了130家。發源于江蘇的九鼎軒脆毛肚火鍋、發源于河南的巴莊重慶火鍋、發源于濟南的豆花姐·爛豆花火鍋以及發源于武漢的火瀑椒麻火鍋也都憑借自身的特色和實力而上榜。

近年來，隨著市場上酸湯味型的興起，一批主打區域特色的云貴火鍋乘勢崛起。例如，貴廚酸湯牛肉主打酸湯牛肉火鍋；老凱俚酸湯魚主打酸湯魚火鍋；菌彩野生菌火鍋則將云南的特色菌菇火鍋推向了市場。北派火鍋和小火鍋賽道也有部分區域品牌冒頭，如發源于北京的蝎王府羊蝎子已開出了50余家門店；發源于山東青島的龍歌自助小火鍋已開出了100余家門店。

此外，特色品類、燒烤、小吃快餐、自助餐、亞洲料理等賽道也有不少區域品牌憑借其在各自區域內的出色表現而上榜，如輕食品牌gaga，東南亞菜品牌simply thai天泰，粉面品牌老碗會、姐弟倆土豆粉、蔡林記、常青麥香園，包點品牌老綏元燒麥，粥品牌福狀元粥店，麻辣香鍋品牌猴子山下·活蝦麻辣香鍋，烤串品牌豐茂烤串、綠地三只羊羊肉串、叁寶烤肉、北丐先生、鄭喜旺燒烤、何師燒烤、九村烤腦花老金燒烤，烤肉品牌功夫怪獸·燒烤工場、爐小哥烤肉，小龍蝦品牌肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、紅盔甲、聚味瞿記·龍蝦堂，酸菜魚品牌九鍋一堂酸菜魚，自助餐品牌亞馬遜環球美食百匯、芝小官毛肚火鍋烤肉自助、千家粗糧王、凡塔斯，西餐品牌blue frog藍蛙、布拉諾西餐、夏日瑪莉西餐廳，烤魚品牌偉大航路烤魚、烤匠麻辣烤魚等。

結語

“2024年餐飲區域標桿品牌”的評選，不僅是對15個區域市場的杰出代表品牌的表彰，更是將這些區域品牌推向全國的消費者和投資者，為其未來的全國化發展打下了基礎。我們期待明年的“中國餐飲紅鷹獎”會有更多的區域標桿品牌上榜！

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