隨著社交媒體的崛起，品牌營(yíng)銷渠道更加多元，其中“IP營(yíng)銷”已成為流量密碼。如何用IP流量賦能餐飲行業(yè)、如何做好IP生命周期管理、如何打造差異化IP，以及如何以創(chuàng)新的方式與市場(chǎng)建立深層次的鏈接，成為餐飲經(jīng)營(yíng)的新課題。

9月24日上午，“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”正式舉辦。作為2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重磅板塊，“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”聯(lián)動(dòng)多位行業(yè)大咖、頭部品牌創(chuàng)始人、餐飲達(dá)人，從多維度、多視角解讀餐飲IP流量增長(zhǎng)秘訣，探討餐飲IP流量如何更好地助力餐飲經(jīng)營(yíng)。

01.

主題演講

做品質(zhì)餐飲，定價(jià)不能只看自己的成本

△熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)新媒體營(yíng)銷專家 申晨

在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”上，熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)新媒體營(yíng)銷專家申晨分享了七大趨勢(shì)。

第一是“好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”；眼下，消費(fèi)降級(jí)是不爭(zhēng)的事實(shí)，做便宜的產(chǎn)品更受消費(fèi)者歡迎。

第二是做品質(zhì)；不去卷低價(jià)，做品質(zhì)餐飲也是一項(xiàng)選擇。需要注意的是，消費(fèi)者現(xiàn)在崇尚“貴一點(diǎn)，好很多”，如果要做品質(zhì)餐飲，定價(jià)不能只看自己的成本，而是要對(duì)比市場(chǎng)的上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何做出更高的性價(jià)比，這意味著，你要做好供應(yīng)鏈的建設(shè)，否則很難實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先；此外，還要努力讓顧客看到你品質(zhì)好的地方。

第三是做匠心小店；參考日本的匠人小店，這類品牌的門店天花板較低，超過4家店很可能會(huì)賠錢。

第四是做情緒價(jià)值。當(dāng)前消費(fèi)者更愿意為情緒買單，比如合肥有一家很火的面館，碗底會(huì)印“買一送一”“此碗免費(fèi)”之類的，做成“盲盒”，讓中獎(jiǎng)的消費(fèi)者感覺自己很幸運(yùn)，這頓飯吃得很開心，下次可能還會(huì)再來，這就是情緒價(jià)值。

第五是本地小店，不參與線上平臺(tái)的內(nèi)卷，而是踏踏實(shí)實(shí)地做本地的社區(qū)餐飲，社區(qū)餐飲未來有很大的機(jī)會(huì)。

第六是“健康只是借口，好吃才是王道”。很多人都在說要吃更健康的餐，但只有好吃才是王道，重油重糖是方向，但需要給消費(fèi)者一些“健康的借口”。

第七是關(guān)注下沉市場(chǎng)和中餐出海的機(jī)會(huì)。海外市場(chǎng)的餐飲習(xí)慣還沒有被教化，還沒有被大品牌所教育，所以中餐出海依然是機(jī)會(huì)。其中，中餐出海的一個(gè)重要的方向是文化餐飲，承載著中國(guó)文化的餐飲產(chǎn)品更有機(jī)會(huì)打開海外市場(chǎng)。

“看到趨勢(shì)很重要，更重要的是看到趨勢(shì)后怎么干。”申晨總結(jié)道。

02.

《餐飲IP流量研究報(bào)告2024》正式發(fā)布

△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁 樊寧

在“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與紅動(dòng)食刻聯(lián)合發(fā)布了《餐飲IP流量研究報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。該報(bào)告全方位剖析了餐飲IP流量的發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)與未來趨勢(shì)，為餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)者打造IP提供了精準(zhǔn)洞察與實(shí)戰(zhàn)指南。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧對(duì)報(bào)告作了深入解讀。他指出，餐飲IP流量特指通過餐飲IP吸引的線上與線下的注意力和用戶參與，它不僅包括餐飲IP在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體平臺(tái)上產(chǎn)生的線上流量，還包括其帶來的線下流量，即品牌門店的到訪人數(shù)或客流量。

如今，餐飲IP化已進(jìn)入一個(gè)更為理性與精細(xì)化的發(fā)展階段，深耕內(nèi)容、強(qiáng)化品牌認(rèn)同、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)在餐飲IP流量競(jìng)爭(zhēng)中的重要性愈加凸顯。餐飲IP需要更加全面、多元的戰(zhàn)略才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

樊寧還指出，隨著消費(fèi)者觸媒習(xí)慣的分散化，不同平臺(tái)上的用戶屬性、內(nèi)容偏好也各不相同，多平臺(tái)布局已經(jīng)成為餐飲品牌及IP運(yùn)營(yíng)的主流趨勢(shì)。

未來，餐飲IP流量?jī)r(jià)值愈加凸顯，去中心化等趨勢(shì)值得關(guān)注。樊寧表示，餐飲行業(yè)需緊跟時(shí)代步伐，不斷挖掘和深化IP價(jià)值，通過創(chuàng)新的內(nèi)容輸出、精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略及多渠道的流量布局，實(shí)現(xiàn)IP流量的有效轉(zhuǎn)化與持續(xù)變現(xiàn)。

03.

圓桌論壇

如何用IP流量賦能餐飲行業(yè)

線上流量進(jìn)入下半場(chǎng)，IP流量已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)中的重要一環(huán)，如何打造餐飲流量IP、如何通過IP流量賦能經(jīng)營(yíng)，成為餐飲人和達(dá)人們繞不開的課題。

在“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”上，“羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡的主持下，“餐飲那些事兒”主理人艾琳、 “大磊說餐飲”主理人張磊、“小明粗去”主理人小明粗去、“新餐大” 主理人唐之婷、“胃老板餐飲圈”主理人胃老板、“王三一聊餐飲”主理人王三一開展了深入探討。

△“餐飲那些事兒”主理人 艾琳

從短視頻IP的角度看，大家更愿意看真實(shí)的、接地氣的餐飲內(nèi)容。

這兩年餐飲老板們出來做IP都做得比較好，在流量方面的動(dòng)作都比較傳統(tǒng)、真實(shí)的、接地氣。比如，供應(yīng)鏈方面的川海晨洋的賬號(hào)在抖音迅速積累了十幾萬(wàn)粉絲，通過有趣的內(nèi)容，比如搞笑的、狼狽的形象，顛覆大家對(duì)“餐二代”的認(rèn)知。這讓川海晨洋在C端收獲了很大的曝光量，而川海晨洋的賣的又是消費(fèi)者很熟悉的產(chǎn)品，比如火鍋底料，在直播評(píng)論區(qū)能看到很多消費(fèi)者留言“快上（購(gòu)買）鏈接”。

再如如宏姐串串香，通過去門店突擊檢查，真實(shí)地展現(xiàn)自己的品牌和門店，拉近跟消費(fèi)者的距離，提升好感度。

艾琳還表示，做餐飲IP需要找到一條適合自己的路，不適合自己的話很多時(shí)間就是在繞彎路，在浪費(fèi)時(shí)間。比如，有的餐飲老板是個(gè)i人不擅長(zhǎng)面對(duì)鏡頭，就不必強(qiáng)求自己去做直播，現(xiàn)在有很多技術(shù)手段解決直播的問題，比如AI直播等，餐飲老板應(yīng)該去做在有限時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出最大化的事情。

△“大磊說餐飲”主理人 張磊

未來打造餐飲IP是餐企的常規(guī)操作，是品牌宣傳的重要渠道之一。餐飲人都應(yīng)該踴躍地跳進(jìn)來，跳進(jìn)來就成功了。”

張磊認(rèn)為，以后餐企做短視頻一定是兩個(gè)IP，一個(gè)是品牌，一個(gè)是老板。兩者從根基上都是統(tǒng)一的產(chǎn)品主義，但表現(xiàn)形式其實(shí)是完全不同的。品牌IP相對(duì)正式一些，需要把品牌目標(biāo)、愿景用比較官方的形式傳達(dá)給消費(fèi)者。

個(gè)人IP方面，有溫度的企業(yè)家IP會(huì)更讓人喜歡。老板可以把自己日常的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都放上來，展示自己的溫度、性格。有了這個(gè)人設(shè)定位后，很多所謂的弱點(diǎn)會(huì)變成長(zhǎng)處。雖然消費(fèi)者可能對(duì)于產(chǎn)品沒有具體概念，但卻可以通過企業(yè)家的溫度來喜歡上這個(gè)品牌。

△“小明粗去”主理人 小明粗去

餐飲IP不一定非得是人，也可以是產(chǎn)品。想做好IP，就要把產(chǎn)品或者人的差異化持續(xù)放大。

舉個(gè)例子，很多人都知道北京有哪些美食，但僅僅停留在“知道”，過去有些產(chǎn)品很少人愿意嘗試，比如豆汁，因?yàn)榇蠹叶加X得豆汁不好喝。后來我做了一系列短視頻，每天早上都去喝一杯豆汁。

這時(shí)候很多人就對(duì)豆汁產(chǎn)生了興趣，留言問好不好喝，甚至自己去嘗試，看自己喝了會(huì)不會(huì)吐，并拍視頻發(fā)到短視頻平臺(tái)，這樣一來就吸引了越來越多人來嘗試豆汁，這家店也從一個(gè)夫妻小店成了網(wǎng)紅店。這就證明，哪怕是很小的門店，也要善于利用短視頻流量曝光，不斷放大自己的特點(diǎn)。

最后還有一點(diǎn)建議，現(xiàn)在做餐飲IP的粉絲不在多，而是要垂。

△“新餐大”主理人 唐之婷

未來，餐飲行業(yè)將會(huì)以流量為灶臺(tái)，用流量的灶臺(tái)加上好食材，解決流量焦慮，破除增長(zhǎng)瓶頸，讓良心企業(yè)收獲應(yīng)有收益。

唐之婷表示，希望通過新的經(jīng)營(yíng)方式為中國(guó)餐飲加上三把火——流量的火、利潤(rùn)的火、人心的火。針對(duì)如何打造餐飲個(gè)人IP，唐之婷認(rèn)為，做餐飲IP需要找到天賦、天命、天意。天命、天意即符合國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略，順應(yīng)市場(chǎng)的趨勢(shì)。天賦則是要了解自己的初心、使命以及自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。

此外，餐飲老板、品牌創(chuàng)始人要有打造個(gè)人IP的意識(shí)，了解自己的個(gè)人形象、IP定位以及商業(yè)模式。其中一個(gè)重要的動(dòng)作是，搭建企業(yè)的流量部門，用最少的人加上符合時(shí)代的AI工具來解決問題，“每個(gè)餐飲企業(yè)都將搭建自己的AI流量部。”打造創(chuàng)始人IP不能只依靠創(chuàng)始人自己做，而是需要依靠流量部門團(tuán)隊(duì)的力量。這個(gè)周期，餐飲老板需要花費(fèi)自己30~40%的精力去搭建自己的流量部門。

△“胃老板餐飲圈”主理人 胃老板

當(dāng)前，很多餐飲創(chuàng)始人都在打造個(gè)人IP。那么，在IP打造過程中，有哪些“坑”是需要注意的？首先打造餐飲IP是必須做的事情。當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境，大家的消費(fèi)習(xí)慣都往線上遷移了，對(duì)于品牌而言，餐飲IP屬于企業(yè)戰(zhàn)略型布局。

其次是前期不要花太多的錢去做餐飲IP。“用最小的成本，做最高的實(shí)驗(yàn)，最快速的執(zhí)行力。”胃老板建議，前期做餐飲IP時(shí)不要建一個(gè)特別龐大的團(tuán)隊(duì)，可以找個(gè)助理式的操盤手，但這個(gè)人需要有從0到1的經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)打造出適合自己的IP模型。他還建議，前期視頻用手機(jī)拍攝營(yíng)造真實(shí)感，建立起餐飲老板與消費(fèi)者之間的信任鏈接。

最后，胃老板總結(jié)稱，“餐飲IP的目的線上獲客，引導(dǎo)消費(fèi)者線下門店體驗(yàn)，再做一輪復(fù)購(gòu)，所以前期投入工作是一定要做的。”

△“王三一聊餐飲主理人” 王三一

大家認(rèn)為餐飲創(chuàng)始人和餐飲品牌做IP很難的原因在于，這不是餐飲老板們的“舒適區(qū)”，做IP不像做菜、做服務(wù)、做門店裝修。

但做IP這個(gè)事其實(shí)難也不難，我們有個(gè)客戶在濮陽(yáng)做蝦火鍋，2019年后，他的線下門店沒有生意了，就逼著自己做抖音、做直播，逼著自己去學(xué)習(xí)，現(xiàn)在粉絲已經(jīng)超4萬(wàn)了，有此直播賣了20多萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。所以做IP的第一步是要先去做，做IP跟創(chuàng)業(yè)一樣，不是一個(gè)只靠方法論就能做成的事情。

在大企業(yè)，做IP、做流量是砸錢的部門，中小企業(yè)可能沒有這個(gè)實(shí)力，所以中小企業(yè)想做好IP，首先要求創(chuàng)始人對(duì)這件事足夠重視。在中小企業(yè)，錢在哪員工的心思就在哪，老板的關(guān)注度在哪員工的心思就在哪。

04.

圓桌論壇

如何做好IP生命周期管理

隨著打造IP成為餐飲經(jīng)營(yíng)的重要課題，如何做好IP的生命周期管理、打造一個(gè)可持續(xù)性強(qiáng)的IP，成為行業(yè)破局的一大方向。

“老孟新商業(yè)”主理人老孟、“小玲姐姐”主理人小玲、“耀哥說餐飲創(chuàng)業(yè)”主理人陳耀、“白墨說餐飲”主理人白墨、“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人李強(qiáng)、“小羅說餐飲”主理人小羅齊聚一堂，在的“海亮品牌說”主理人林海亮主持下，就“如何做好IP生命周期管理”進(jìn)行了深度討論。

△“老孟新商業(yè)”主理人 老孟

打造IP其實(shí)就8個(gè)字——成為專家，持續(xù)賦能。老孟表示，其在互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)賽道深耕多年后發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)的迭代速度太快了，抖音每過半年或者每一個(gè)周期，內(nèi)容和規(guī)則都會(huì)發(fā)生很大的改變，普通人很難跟得上這樣的更新速度。所以，最好的方式是回歸到實(shí)體，在實(shí)體中找到流量的東西。

所以，首先要成為專家，成為專家就是要比任何人都了解產(chǎn)品，深挖產(chǎn)品和行業(yè)，這樣的內(nèi)容同樣能吸引很多人的關(guān)注。其次，持續(xù)賦能行業(yè)，持續(xù)跟蹤、服務(wù)餐飲品牌品牌。老孟還表示，打造IP還需要真實(shí)、真誠(chéng)和價(jià)值輸出，即真誠(chéng)地分享、真實(shí)地表達(dá)自己，并給大家提供有用的、有價(jià)值的內(nèi)容和作品，這是做好IP生命周期管理最基本的邏輯。

△“小玲姐姐”主理人 小玲

想要IP活得久，愛惜自己的羽毛是最重要的。同時(shí)，餐飲老板一定要有平臺(tái)思維，永遠(yuǎn)記住流量在哪里就要去到哪里。

小玲提到，IP這一詞是從抖音之后才有的，分為I產(chǎn)品IP、創(chuàng)始人IP、品牌IP三種。雖然IP只是換了一個(gè)名稱，但平臺(tái)是處于不斷變化中。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，小玲分享了一些餐飲品牌延長(zhǎng)IP生命周期案例。有些品牌創(chuàng)始人沒有出來做IP，但品牌勢(shì)能很強(qiáng)，并通過請(qǐng)代言人、與文旅局互動(dòng)、開音樂節(jié)等方式不斷強(qiáng)化品牌IP；還有些品牌由創(chuàng)始人親自帶隊(duì)，打通品牌矩陣，開直播、AD投流等方式提高獲客能力。

△“耀哥餐飲”主理人 陳耀

想要讓餐飲IP的生命力更持久，必須做好以下三點(diǎn)。第一點(diǎn)，要持續(xù)地輸出內(nèi)容、利他，否則你的IP是沒法持續(xù)下去的。比如，我每條短視頻輸出的更多的是創(chuàng)業(yè)方面的坑，幫助大家少踩坑。

第二點(diǎn)，IP的創(chuàng)始人自己要持續(xù)學(xué)習(xí)、持續(xù)迭代，如果你老是講老三樣是沒人聽的。第三點(diǎn)，持續(xù)創(chuàng)新。如果你的IP不創(chuàng)新，這個(gè)IP就很難持續(xù)。創(chuàng)新是多維度的，你講的內(nèi)容和你做的事業(yè)都可以創(chuàng)新。

知名型的IP創(chuàng)始人要清楚，粉絲關(guān)注你的目的是向你的結(jié)果學(xué)習(xí)，你自己做得怎么樣很重要，有很多老師說我沒開店，我只會(huì)教別人做事，這類IP就很難持續(xù)。我的特點(diǎn)就是把自己的店開好，做火爆，同時(shí)又賦能其他餐飲人。

△“白墨說餐飲”主理人 白墨

餐飲IP流量的打造不應(yīng)該局限新媒體的打法，也不應(yīng)該局限于抖音、快手、小紅書等平臺(tái)。

白墨表示書籍也是打造IP的方法之一，比如巴奴、海底撈、西貝等餐飲品牌，近年來相繼推出品牌相關(guān)的書籍。書籍的傳播能量是非常持久的，能為餐飲品牌帶來更多的長(zhǎng)尾流量，延長(zhǎng)餐飲IP的生命周期。

此外，大品牌通過傳播和投放讓品牌和產(chǎn)品接觸到更多消費(fèi)者。比如有的品牌甚至?xí)榱艘粋€(gè)鴨血去開一場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，向消費(fèi)者展示產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì)，改變其餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

最后，白墨表示打造餐飲IP懂得“借勢(shì)”同樣重要。一些小餐飲企業(yè)，比如湘西一個(gè)燒烤品牌，借助一個(gè)大網(wǎng)紅的流量，巧妙地讓自己從1萬(wàn)粉絲快速積累到10萬(wàn)粉絲，創(chuàng)始人IP就建立起自己的影響力了。

△“強(qiáng)哥餐飲”主理人 李強(qiáng)

對(duì)于流量IP能否穿越周期，關(guān)鍵點(diǎn)在于“熱愛”以及“學(xué)習(xí)力”。前者是因?yàn)闊釔鄄拍苷嬲龘碛幸患拢缓笳呤钱?dāng)前餐飲流量、平臺(tái)規(guī)則都在不斷變化，餐飲人需要不斷學(xué)習(xí)才跟上時(shí)代，同時(shí)培養(yǎng)對(duì)流量的敏感度。

李強(qiáng)以瑞幸咖啡和星巴克舉例，這些品牌會(huì)通過形象、產(chǎn)品等方面組成品牌IP，但更重要的是，他們還會(huì)通過強(qiáng)大數(shù)字化判斷出當(dāng)下消費(fèi)者的喜好，形成與消費(fèi)者的良好互動(dòng)。

“但對(duì)于普通人來說，當(dāng)沒有像頭部餐飲品牌那么強(qiáng)大的數(shù)字化能力輔佐時(shí)，可以通過短視頻這樣一個(gè)直接和粉絲、用戶產(chǎn)生直接的接觸的平臺(tái)打造個(gè)人IP。”

△“小羅說餐飲”主理人 小羅

對(duì)于餐飲IP如何延長(zhǎng)生命周期，“小羅說餐飲”主理人小羅表示，餐飲IP一定要有成長(zhǎng)性，品牌或創(chuàng)始人的成長(zhǎng)要在視頻中展現(xiàn)出來。同時(shí)，平臺(tái)會(huì)不斷更迭，從微博、公眾號(hào)到抖音，到后面還會(huì)有其他的平臺(tái)誕生，想要穿越周期，就要根據(jù)不同的平臺(tái)的特點(diǎn)，調(diào)整發(fā)展策略。

對(duì)于餐飲IP可以如何吸引年輕消費(fèi)者的目光，小羅認(rèn)為，餐飲IP也很卷，所以餐飲IP除了要有專業(yè)度以外還要有趣味性。餐飲IP包括品牌IP和創(chuàng)始人的IP，創(chuàng)始人IP也很重要，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者家庭條件往往都不錯(cuò)，普通的東西很難吸引他們的目光，餐飲老板的人格魅力也會(huì)成為吸引他們進(jìn)店消費(fèi)的理由。

05.

圓桌論壇

怎樣通過差異化打造個(gè)人IP

當(dāng)打造餐飲IP成為行業(yè)必修課，如何塑造一個(gè)成功的個(gè)人IP，成為餐飲經(jīng)營(yíng)者和餐飲達(dá)人共同的關(guān)注點(diǎn)。

為了探尋如何通過差異化打造個(gè)人IP，在紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧的主持下，“夏叔廚房”主理人夏天、“浪胃仙”主理人浪胃仙、“尋真味美叔”創(chuàng)始人詹宗林（美叔）、“柴大官人聊品牌”主理人柴園、“王濤餐飲人”主理人王濤開啟了一輪思維碰撞。

△“夏叔廚房”主理人 夏天

不要把傳統(tǒng)的說教方式沿用到新媒體平臺(tái)上，而是要通過一些轉(zhuǎn)變，形成自己獨(dú)立的標(biāo)簽。夏天提到其剛起步拍攝短視頻時(shí)，內(nèi)容以分享國(guó)宴烹飪的經(jīng)歷為主，但后續(xù)他發(fā)現(xiàn)，大眾對(duì)此并不感興趣。隨后夏天在內(nèi)容上進(jìn)行“下沉”，以國(guó)宴的方式烹飪家常菜。

此外，在角色上，夏天也作出了一些轉(zhuǎn)變，他不僅是一個(gè)主廚，還擁有著多重身份，這些場(chǎng)景和身份是相互關(guān)聯(lián)的，能夠相互賦能。

△浪胃仙”主理人 浪胃仙

IP的差異化不是自己找的，而是靠用戶幫你找。“你先拍視頻，火了之后，視頻里獲得用戶共鳴感的就是你的差異化、無數(shù)視頻里的共鳴特點(diǎn)就是你的差異化。”

對(duì)于這幾年的流量變化，浪胃仙直言，現(xiàn)在打造IP過程變得更難了。“相較于之前，現(xiàn)在整體市場(chǎng)更卷、觀眾需求也發(fā)生了變化，對(duì)于IP的專業(yè)要求也變得更高。”與此同時(shí)，浪胃仙表示，打造IP要趁早，如果現(xiàn)在還沒有入局，以后想要入局會(huì)更難，最好的入局時(shí)機(jī)，永遠(yuǎn)都在“當(dāng)下”。

浪胃仙還指出，無論何時(shí)，餐飲人都需要做流量，“以前是花錢買流量，現(xiàn)在更愿意自己成為流量。以前擁抱流量，但現(xiàn)在流量一定要抓在自己手里，流量的商家自營(yíng)，是絕對(duì)趨勢(shì)。”

△“尋真味美叔”創(chuàng)始人 詹宗林

打造差異化的IP就是要找到個(gè)人的特點(diǎn)、定位，然后再去拍抖音，“哪怕你是很會(huì)發(fā)脾氣的人，也是你的特點(diǎn)，你要在廚房里、視頻里展示你的個(gè)性。”

詹宗林還表示，自己是草根出身，在抖音走紅是緣于自己的“一鴨九吃”視頻，既一只鴨子做了九道菜，所以他一直堅(jiān)持做有溫度的美食、有溫度的內(nèi)容。

面對(duì)近年直播帶貨的熱潮，詹宗林表示，盡管帶貨能夠帶來財(cái)富，但也可能品牌有所損害，“因?yàn)樗皇俏蚁胱龅臇|西，做品牌一定要做自己的初心，做自己內(nèi)心深耕的文化，它才有價(jià)值。”

△“柴大官人聊品牌”主理人 柴園

做最真實(shí)的自己，就是打造個(gè)人差異化IP最好的方式。

無論是達(dá)人還是有個(gè)人IP的餐飲老板，流量一定會(huì)有見底的一天。現(xiàn)在能做的事情，就是抓住時(shí)代紅利。“我們可以趁抖音還有紅利時(shí)，抓住當(dāng)前機(jī)會(huì)，堅(jiān)持輸出高質(zhì)量的作品，強(qiáng)化IP在觀眾心中的形象。”

在柴園看來，好的餐飲品牌，營(yíng)銷一定做得很多。對(duì)于網(wǎng)紅達(dá)人來說，核心在于是你是否能成為顧客的首選。“我從來不擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)，不擔(dān)心商家不選擇我，因?yàn)槲矣袕?qiáng)大的自驅(qū)力，讓他們選擇我。”

△“王濤餐飲人”主理人 王濤

今年與以往相比來講是很難的一年，但是有兩種門店做得比較好。

第一種是沉淀了十幾二十年的老字號(hào)餐飲品牌，這類品牌的老板不管什么時(shí)候都很平常心，但是依舊人滿為患。

第二種是在核心商圈的邊緣位置開的餐飲門店。這些門店通過線上流量的助力，都能發(fā)展得比較好。王濤表示，好的位置一定是高成本的，高成本難以帶動(dòng)收益。

如今，找一個(gè)商圈的邊緣位置，通過線上流量的輔助，同樣能獲得不錯(cuò)的客流量，比如今年比較火的牛排鍋、牛雜鍋都是這個(gè)邏輯。這些品牌有個(gè)非常典型的特征，就是食材是好食材，減少裝修、服務(wù)的成本，并將這些節(jié)省下來的成本回饋給我的消費(fèi)者，消費(fèi)者很愿意買單。

王濤表示，當(dāng)下的消費(fèi)者愿意花多點(diǎn)錢吃點(diǎn)更好的，或者愿意花點(diǎn)小錢跟以前吃一樣的，因此，這是兩種店型未來很好的方向。

結(jié) 語(yǔ)

在數(shù)字媒體高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，做好線上經(jīng)營(yíng)成為餐飲人必須面對(duì)的課題。“2024餐飲IP流量發(fā)展論壇”集行業(yè)智慧、鏈接多方資源，通過多元的的深度對(duì)話交流和觀點(diǎn)碰撞，以及專業(yè)的報(bào)告解讀，為餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新提供思路，同時(shí)也為餐飲業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)能。