擁有千萬(wàn)粉絲的餐飲博主比爾蓋南，一路經(jīng)歷過(guò)多次創(chuàng)業(yè)失敗，如今決定走出舒適區(qū)，開(kāi)啟新事業(yè)。

在餐飲界，比爾蓋南是一個(gè)特別的存在。大多數(shù)人通過(guò)抖音、視頻號(hào)、快手等社交平臺(tái)認(rèn)識(shí)他，并把他推為“技術(shù)流”餐飲博主。

除了千萬(wàn)粉餐飲博主這一重身份外，他還是拱火烤肉創(chuàng)始人、銀河餐飲培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人，一個(gè)在線下?lián)碛胁惋媽?shí)業(yè)的“實(shí)干派”。　　　　　　

不為人知的是，從寂寂無(wú)名的素人，到今天的諸多角色，比爾蓋南走了20多年。在這之前，他曾遭遇過(guò)多次慘痛的失敗，創(chuàng)業(yè)-失敗-創(chuàng)業(yè)-失敗-創(chuàng)業(yè)......像打不死的“小強(qiáng)”一樣走到了今天。

近期，《紅咖說(shuō)》欄目組奔赴成都，與比爾蓋南進(jìn)行了一場(chǎng)深度對(duì)話，暢談他一路坎坷，磕磕碰碰，持續(xù)創(chuàng)業(yè)的心路歷程。

創(chuàng)業(yè)“小強(qiáng)”：做過(guò)火鍋、快餐……

最后入局短視頻

“2003年，我創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)項(xiàng)目是餐飲，加盟一個(gè)火鍋品牌。”比爾蓋南回憶道，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)火鍋需求大、競(jìng)爭(zhēng)少，火鍋生意很火，第一個(gè)月就掙了8000多元。

年輕的他，覺(jué)得賺錢(qián)輕松，就做了甩手掌柜，店里的一切事項(xiàng)均交給店員。市場(chǎng)很快給了他一個(gè)教訓(xùn)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)大幅下降，生意變差，最終門(mén)店關(guān)門(mén)。

“那時(shí)我不懂用戶價(jià)值、用戶體驗(yàn)，當(dāng)我們不能給顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，顧客很快就拋棄你。”他反思道。這次創(chuàng)業(yè)失敗讓他負(fù)債10萬(wàn)元。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

再次創(chuàng)業(yè)，他選擇做快餐。他從家人處籌集到一筆資金，采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材、請(qǐng)廚師做東北特色正餐菜，客單價(jià)定得較高。結(jié)果，又失敗了。他復(fù)盤(pán)道，通常吃快餐的顧客群是圖便宜圖快，而讓大廚現(xiàn)場(chǎng)做正餐炒菜，快不起來(lái)，“好吃也不起作用了，我們提供的服務(wù)與消費(fèi)者的需求不匹配。”

創(chuàng)業(yè)-失敗-創(chuàng)業(yè)-失敗，在比爾蓋南進(jìn)入短視頻賽道之前，這樣的循環(huán)過(guò)程，反復(fù)出現(xiàn)。他嘗試過(guò)多種行業(yè)，除了餐飲，還曾涉足服裝、食品、游戲機(jī)銷(xiāo)售、電纜銷(xiāo)售等，然而，結(jié)果都不如意，還欠下更多外債。

但，這樣的經(jīng)歷，也練就了他對(duì)市場(chǎng)變化敏銳、心理抗壓強(qiáng)、善于學(xué)習(xí)，和善于聽(tīng)取他人意見(jiàn)等特質(zhì)。

2020年國(guó)內(nèi)發(fā)生疫情，許多人呆在家里刷短視頻，他敏感地嗅到機(jī)會(huì)，“我覺(jué)得這是一個(gè)風(fēng)口，是唯一能讓我用最低成本撬動(dòng)最大結(jié)果的行業(yè)和賽道。”

他立即買(mǎi)來(lái)各種與短視頻制作相關(guān)的課程、書(shū)籍學(xué)習(xí)，揣磨優(yōu)秀短視頻的制作、運(yùn)用手法，模仿拍攝，慢慢摸索自己的風(fēng)格和特色。

“初始，我不理解短視頻，但給自己下了一個(gè)決心：做這行，再苦再難再累我都不能放棄。”比爾蓋南說(shuō)，要對(duì)一個(gè)行業(yè)有足夠的聚焦、足夠的理解，才能做好一件事。

然而，短視頻創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有想象中那么順利。

從2020年初至2021年，在短短的一年時(shí)間內(nèi)，他做廢過(guò)8個(gè)賬號(hào)，涉及鄉(xiāng)村美食、家庭美食、正能量、萌娃、生活搞笑等。

“我做廢了太多賬號(hào)，信用卡刷爆了十幾張 ，非常煎熬。”比爾蓋南笑著說(shuō)，終于在做第9個(gè)帳號(hào)時(shí)，起效果了。這次，他在熟悉的游戲機(jī)行業(yè)，以真實(shí)的第一視角，拍攝自己如何上門(mén)推銷(xiāo)游戲機(jī)，受到市場(chǎng)歡迎，粉絲量漸漸增加。

當(dāng)賬號(hào)達(dá)到50多萬(wàn)粉絲時(shí)，比爾蓋南的短視頻事業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸，他又焦慮了。為了突破困境，比爾蓋南學(xué)習(xí)他人，開(kāi)始轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，探訪挖掘餐飲爆款小吃的制作技術(shù)，這些內(nèi)容果然奏效，他的粉絲量又開(kāi)始不斷攀升。

為何將創(chuàng)作內(nèi)容轉(zhuǎn)向餐飲小吃?

“我在研究用戶群時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多用戶有餐飲創(chuàng)業(yè)的需求。”善于學(xué)習(xí)的比爾蓋南，經(jīng)常研究行業(yè)動(dòng)態(tài)、趨勢(shì)、以及市場(chǎng)的新需求。他發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)發(fā)布探訪餐飲美食類(lèi)的短視頻時(shí)，漲粉量、傳播量就會(huì)驟增。

2022年4月，比爾蓋南發(fā)布自己在成都花1200元學(xué)費(fèi)，向一家銷(xiāo)售火爆的冰湯圓店家學(xué)藝過(guò)程的短視頻，許多餐飲小白和美食制作愛(ài)好者通過(guò)這條視頻，學(xué)會(huì)了在家制作美味紅糖冰湯圓的配方和操作流程，迅速變成比爾蓋南的粉絲。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

趁著熱度，比爾蓋南又再次來(lái)到這家小吃店，拍攝他再次交費(fèi)、學(xué)習(xí)制作另一款楊枝甘露冰湯圓的過(guò)程。同時(shí)，還拍攝了他在另一家小店學(xué)習(xí)烈火烤牛肉秘技的過(guò)程。

這一系列秘制美食短視頻發(fā)布后，在各大平臺(tái)的播放量達(dá)到8000-9000萬(wàn)次，比爾蓋南火了，粉絲量從500萬(wàn)暴漲到1000萬(wàn)。

比爾蓋南受到啟示，眼前一亮，覺(jué)得這是自己再創(chuàng)業(yè)的突破口。

“我曾在炊事班呆過(guò)4年，買(mǎi)菜、洗菜、切菜、炒菜等廚房環(huán)節(jié)和崗位都做過(guò)，我對(duì)餐飲烹飪很感興趣。之后的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也有不少與餐飲相關(guān)，這說(shuō)明我在餐飲行業(yè)有知識(shí)積累和經(jīng)驗(yàn)沉淀。”比爾蓋南確信，自己在餐飲培訓(xùn)領(lǐng)域有發(fā)展空間。

隨后，他與合伙人共同開(kāi)設(shè)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，做餐飲技術(shù)培訓(xùn)。他的短視頻創(chuàng)作轉(zhuǎn)而聚焦于特色餐飲小吃技術(shù)，在全國(guó)搜尋做各類(lèi)特色小吃的“牛人”，帶著廚師團(tuán)隊(duì)上門(mén)拜師學(xué)藝，然后再拍攝成培訓(xùn)課程的視頻，傳授給學(xué)員們。這些揭秘特色小吃“牛人”的短視頻故事，以及細(xì)致的小吃制作技術(shù)課程，備受用戶們追捧。

在聚焦餐飲領(lǐng)域的同時(shí)，他的短視頻創(chuàng)作內(nèi)容持續(xù)擴(kuò)大，如揭秘餐飲行業(yè)的黑幕，曝光部分加盟品牌的騙伎等，都為其贏得行業(yè)內(nèi)外更多關(guān)注。

今年，在經(jīng)濟(jì)下行、餐飲市場(chǎng)低迷的大環(huán)境下，他的短視頻創(chuàng)作內(nèi)容，又增加了為小餐飲店支招，指點(diǎn)迷津，抗御餐飲寒冬的新內(nèi)容，受到行業(yè)和社會(huì)大眾好評(píng)。

經(jīng)過(guò)短短四年積累，他在全網(wǎng)的粉絲量，最終突破2000萬(wàn)。

名利之外，發(fā)現(xiàn)流量背后的隱憂

很多人好奇，迎來(lái)“潑天”流量的博主，既有名又有利，掙錢(qián)應(yīng)該很容易，為何比爾蓋南要“自討苦吃”，走一條實(shí)業(yè)創(chuàng)業(yè)之路？

在比爾蓋南看來(lái)，成名后，流量確實(shí)迅速為他帶來(lái)名利，但也有很多隱患。

“2022年雙十一，我的單場(chǎng)直播GMV 達(dá)到了400萬(wàn)，總場(chǎng)觀人數(shù)500萬(wàn)。雙十一當(dāng)天，我做到了短視頻帶課板塊第一。”比爾蓋南告訴《紅咖說(shuō)》欄目組，他平時(shí)做一場(chǎng)直播，能銷(xiāo)售課程幾十萬(wàn)元，即便流量再不好，一場(chǎng)直播也能銷(xiāo)售6-8萬(wàn)元。

有業(yè)內(nèi)人士算了一筆帳，比爾蓋南的小餐飲技術(shù)課程，售價(jià)299元一套，若有10000人購(gòu)買(mǎi)，營(yíng)收近300萬(wàn)。這是流量帶給他的“利”。

2024年之前，售課、做培訓(xùn)，是比爾蓋南公司的“頂梁柱”，“授課、賣(mài)課的銷(xiāo)售額，可占到我們公司總營(yíng)收的80%份額。”比爾蓋南說(shuō)。

在享受“流量”紅利的同時(shí)，背后的隱憂也逐漸顯現(xiàn)。

“做流量型生意很危險(xiǎn)，有流量，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)好；沒(méi)有流量，銷(xiāo)售量大幅下滑。而‘流量’是公司最不可控的，它受平臺(tái)、粉絲、政策等多種因素的影響，甚至網(wǎng)絡(luò)上發(fā)生一件可能跟你沒(méi)關(guān)系的事，你也會(huì)‘躺槍’，受到影響。”比爾蓋南清醒地分析道，平臺(tái)對(duì)流量擁有絕對(duì)的控制權(quán)，作品但凡有一點(diǎn)不能迎合平臺(tái)規(guī)則，都不會(huì)受到平臺(tái)待見(jiàn)。

流量型業(yè)務(wù)的弊端，還體現(xiàn)在效果來(lái)得快、去得也快。比如，當(dāng)流量來(lái)時(shí)，產(chǎn)品銷(xiāo)售快、品牌火起來(lái)快，但時(shí)效很短，企業(yè)還沒(méi)來(lái)得及為發(fā)展夯實(shí)根基，就黯然消失了。在餐飲行業(yè)，很多網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅品牌“曇花一現(xiàn)”，原因都是如此。“這些花期短的餐飲店，均是活生生的、血的教訓(xùn)。”他如是說(shuō)。

讓比爾蓋南感到更“危險(xiǎn)”的是：公司業(yè)績(jī)高度依賴(lài)他。

在成為餐飲界頭部博主后，他成為公司銷(xiāo)售王牌，只要他親臨直播間，公司銷(xiāo)售業(yè)績(jī)都有一定保障，但如果直播間換成其它主播時(shí)，銷(xiāo)售量明顯下滑。

“這是一個(gè)很危險(xiǎn)的信號(hào)，萬(wàn)一我生病，或做其它事，公司就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)了？”他早就意識(shí)到公司的發(fā)展模式存在很大漏洞，但苦于尚未找到可替代的新業(yè)務(wù)，或新項(xiàng)目的模式尚沒(méi)跑通，不得不仍維持原有業(yè)務(wù)，以支撐公司正常運(yùn)行。

這兩年，比爾蓋南和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始有意收縮、調(diào)整原有業(yè)務(wù)，謀劃新項(xiàng)目、招攬人才，為開(kāi)展下一個(gè)新事業(yè)做準(zhǔn)備。

“賣(mài)課”爭(zhēng)議大，餐飲頭部博主叫停售課

今年年中，比爾蓋南宣布停售旗下課程，此舉引發(fā)大眾諸多猜測(cè)。

在這之前，比爾蓋南一直在銷(xiāo)售餐飲小吃技術(shù)課程，為餐飲創(chuàng)業(yè)小白提供培訓(xùn)、咨詢服務(wù)。作為擁有千萬(wàn)粉絲的餐飲博主，其憑賣(mài)課就可年收千萬(wàn)。這一商業(yè)模式在今年之前，也曾是其所在公司的重要業(yè)務(wù)。　　

比爾蓋南告訴《紅咖說(shuō)》欄目組，今年他不再賣(mài)小吃技術(shù)課程，并不是課程有什么問(wèn)題，而是他意識(shí)到，這個(gè)課程沒(méi)有“復(fù)購(gòu)”行為。這也意味著，這項(xiàng)事業(yè)不可持續(xù)。

“這兩年，我一直在想，如何走出舒適圈，找到另一條將來(lái)可持續(xù)發(fā)展的路。”在市場(chǎng)打拼多年的比爾蓋南，磨練出“居安思危”的思維。

另一個(gè)讓他決心停售小吃技術(shù)課程的原因是，餐飲大環(huán)境市場(chǎng)低迷，行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，很多餐飲頭部企業(yè)都在裁員、降價(jià)、收縮業(yè)務(wù)，大多上市餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)差強(qiáng)人意。

“當(dāng)頭部餐飲企業(yè)都開(kāi)始打價(jià)格戰(zhàn)，我們普通人創(chuàng)業(yè)有贏的可能性嗎？很難。”比爾蓋南指出，如果用戶買(mǎi)了小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)失敗了，很容易將失敗歸因到其課程。“費(fèi)力不討好，所以我不賣(mài)了。”

比爾蓋南不再賣(mài)課的背后，或許還有一股隱形的輿論壓力：博主們的“賣(mài)課”行為爭(zhēng)議大，很多人認(rèn)為這種營(yíng)銷(xiāo)模式和教培模式有“割韭菜”之嫌。

當(dāng)下市場(chǎng)上的餐飲課程質(zhì)量參差，魚(yú)龍混雜。有部分賣(mài)課機(jī)構(gòu)和個(gè)人利用當(dāng)下餐飲市場(chǎng)不景的現(xiàn)狀，制造、放大餐飲人的焦慮，再向餐飲人拋出號(hào)稱(chēng)能找到出路的課程。但這些課程是否專(zhuān)業(yè)、教授者是否有良心、用心為學(xué)員們解疑釋惑，買(mǎi)課人能否從課程學(xué)習(xí)中獲益，則值得商榷。

在直播間，比爾蓋南也曾收到不少粉絲的質(zhì)疑，這更堅(jiān)定了他停售課程之心。在他看來(lái)，與其因售課而失去粉絲們的信任，得不償失，還不如不做。

再創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)型餐飲供應(yīng)鏈

眼下，比爾蓋南正忙著他新開(kāi)啟的事業(yè)。今年年中，他正式對(duì)外宣布：再創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)型做食品供應(yīng)鏈——研發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售醬料。

在《紅咖說(shuō)》欄目組采訪比爾蓋南那天下午，他正在公司總部的研發(fā)中心與廚師團(tuán)隊(duì)一起討論新品，試吃用新研發(fā)的秘制醬料料炒的菜品。據(jù)他介紹，醬料的目標(biāo)受眾是餐飲經(jīng)營(yíng)者們。

“我們會(huì)將如何使用醬料的詳細(xì)操作流程、步驟，都教給他們。餐飲老板一旦覺(jué)得我們產(chǎn)品好用，就會(huì)產(chǎn)生‘復(fù)購(gòu)’。對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，有‘復(fù)購(gòu)’的業(yè)務(wù)才是一門(mén)好生意。”比爾蓋南興奮地說(shuō)，“這就是我想做的、可持續(xù)的、有管道型收益的事業(yè)。”

在他看來(lái)，之前公司積累的餐飲培訓(xùn)學(xué)校、專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、數(shù)百款小吃餐飲技術(shù)、餐飲研發(fā)中心、餐飲學(xué)員和用戶群體等，都能成為發(fā)展新事業(yè)的基礎(chǔ)，而新事業(yè)同時(shí)也是延伸原有業(yè)務(wù)，這二者之間有傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。

不過(guò)，他也坦承，做餐飲供應(yīng)鏈的醬料研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)，前期會(huì)比較辛苦，需要投入大量時(shí)間、精力和資金進(jìn)行研發(fā)、創(chuàng)新，也要時(shí)刻研究市場(chǎng)需求，將研發(fā)與需求緊密結(jié)合。

為了做出示范，比爾蓋南專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)一個(gè)鹵味店，店里產(chǎn)品均使用公司研發(fā)的鹵味料制作而成。按照他的設(shè)想，他將親自參與門(mén)店選址、裝修、線上線下運(yùn)營(yíng)等工作，通過(guò)實(shí)地體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)，再總結(jié)開(kāi)一家鹵味店的經(jīng)驗(yàn)，免費(fèi)傳授給餐飲創(chuàng)業(yè)者，以期幫助他們順利創(chuàng)業(yè)。

比爾蓋南始終奔忙在路上，對(duì)“重新出發(fā)、再創(chuàng)業(yè)”滿懷熱情。于他而言，每次重新出發(fā)，皆如打開(kāi)一扇洞察行業(yè)的新窗口，同時(shí)在經(jīng)歷的過(guò)程中，總會(huì)讓他的內(nèi)心深處燃起一股嶄新的力量。

注：本文部分配圖由比爾蓋南提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用