紅餐網消息，8月27日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布了截至2024年6月30日中期業(yè)績，交出令業(yè)界贊嘆的翻臺率超過4、且增收增利成績單。數據顯示，2024年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經營利潤均創(chuàng)歷史新高。受凈匯兌損益變動和中國大陸增值稅加計抵減優(yōu)惠政策取消的影響，海底撈凈利潤20.33億元。

值得注意的是，海底撈在此次財報發(fā)布中補充披露了“核心經營利潤”這一非國際財務報告準則計量數據，該數據去除了利息及投資收益、稅項加計扣除、匯兌損益等非主營業(yè)務相關及不可持續(xù)項目的影響，展現(xiàn)了海底撈核心運營項目的業(yè)績表現(xiàn)。

繼此前的啄木鳥計劃和硬骨頭計劃之后，海底撈在半年報中宣布了旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新的“紅石榴計劃”。為支持紅石榴計劃的高效實施，海底撈進行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。同時由高管團隊組成“運營五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機制、產品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同、 營銷支持五大領域聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。

營收與核心經營利潤雙增之外，海底撈翻臺率也取得新突破。數據顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經營1343家餐廳，其中1320家位于中國大陸地區(qū)，23家位于港澳臺地區(qū)。大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數量為768家。

從門店數量來看，海底撈上半年新開11家餐廳，同時關停了一些經營表現(xiàn)不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業(yè)調整等其他商業(yè)原因停止營業(yè)。

海底撈表示，“為確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續(xù)采用自下而上的開店方式，隨著經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。我們會繼續(xù)加強區(qū)域化布局，穩(wěn)步拓展海底撈餐廳網絡，確保每一家新開餐廳都能提供高水準的服務，并達到優(yōu)秀的盈利水平。”

各項經營數據的穩(wěn)步增長得益于海底撈門店服務質量以及經營效率的提升。上半年，海底撈各級管理層圍繞由經營表、管理表和基礎表組成的“三張表”展開工作，進一步明確了總部、大區(qū)、門店的職能，各板塊各司其職，一切都圍繞“顧客滿意”和“員工努力”開展工作，使門店管理不斷優(yōu)化和提升。

數據顯示，上半年海底撈員工成本為71.56億元，同比增加24.0%，占收入百分比從去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底撈表示，主要由于公司提高了員工綜合薪資福利水平并補充部分崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。

在加強管理的同時，海底撈積極采用創(chuàng)新模式進行門店管理以及擴張。半年報顯示，海底撈在上半年推行多管店模式，鼓勵員工多勞多得；引入加盟模式，通過加盟擴大海底撈拓展覆蓋范圍，實現(xiàn)門店數量的穩(wěn)步增長和進入下沉市場。

在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎上，積極應對市場變化的海底撈也開始了新課題。海底撈在半年報中表示，經過三十年的發(fā)展，海底撈在顧客消費洞察、 供應鏈及產品研發(fā)、人才體系培養(yǎng)、門店運營管理等方面積累了豐富的經驗和資源，公司決定實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新。

餐飲服務創(chuàng)新方面，海底撈圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。從去年開始，海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等。在外賣方面，一人食業(yè)務持續(xù)發(fā)力。數據顯示，上半年海底撈外賣業(yè)務收入為5.81億元，同比增長23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。

在新品牌孵化和創(chuàng)新上，海底撈上半年在營創(chuàng)業(yè)項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區(qū)間和消費者群體。

“通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內的新品牌能夠獲得優(yōu)質的發(fā)展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴展。” 海底撈在半年報中表示。

海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創(chuàng)始人楊華表示，啄木鳥計劃和硬骨頭計劃為多品牌的發(fā)展篩選出了優(yōu)質點位，建好了“高速公路”，在此基礎上，各個子品牌需要并駕齊驅，穩(wěn)定地在高速公路上行駛。

事實上，海底撈的多元化信號早已發(fā)出。今年6月，海底撈迎來新任首席執(zhí)行官茍軼群，彼時的公告顯示，在茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會及數字化運營委員會。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，引領海底撈未來朝多層級及多品類方向發(fā)展，為多元化業(yè)務模式奠定基礎，推動集團各層面的創(chuàng)新工作。數字化運營委員會借助人工智能等在內的數字技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。

在紅石榴計劃正式發(fā)布之際，海底撈也逐步完善其高管團隊以及管理制度，為紅石榴計劃的高效實施提供支持。海底撈在公告中稱，公司首席執(zhí)行官領導的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會將在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。據了解，茍軼群曾負責投資業(yè)務，并曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等多個職位，擅長精細化運營管理。

副總經理邵志東，副總經理、產品委員會主任宋青，海底撈創(chuàng)業(yè)委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創(chuàng)始人楊華，輪值COO苗喜慶，營銷部長兼大區(qū)經理張關平五位高管組成海底撈“運營五虎將”，從創(chuàng)業(yè)機制、產品創(chuàng)新、供應鏈保障、運營協(xié)同、營銷支持五大領域，聚焦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展。據了解，上述五位高管在海底撈均有不少于十幾年的工作經驗，宋青、楊華工作年限甚至長達二十年以上。

為實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)品牌的規(guī)?；l(fā)展和布局，海底撈還將針對不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的具體需求，綜合運用股權激勵等手段，以增強員工參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目的積極性，鼓勵有想法、有能力、有毅力的員工走出舒適區(qū)，投身創(chuàng)業(yè)項目。

在今年6月份的股東大會中，海底撈創(chuàng)始人張勇也曾表示，目前公司內部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，創(chuàng)新的熱情高漲。我們堅持一個原則，愿意付出成本鼓勵創(chuàng)新，不畏懼失敗。

海底撈在半年報中稱，未來將持續(xù)精細化管理海底撈餐廳，包括不斷精進服務能力、為顧客提供更多增值服務等；繼續(xù)探索多元化的經營策略，例如餐飲創(chuàng)業(yè)品牌的挖掘、餐廳加盟業(yè)態(tài)的探索等；策略性地尋求收購優(yōu)質資產，進一步豐富我們的餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。

（作者：紅餐編輯部）