暑期來臨，全國各地文旅消費逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，夜間消費活力隨天氣一起“升溫”。此前商務部城市居民消費習慣調查報告顯示，60%以上的消費發生在夜間。近日，越來越多的餐飲企業加快布局夜間生態，推出特色產品和服務，豐富夜宵時段用餐體驗。

一直以來，“長續航”的營業時間讓海底撈成為不少夜宵人群的選擇，近年來的出圈產品和服務也讓其成為加班族、娛樂族、好友聚會的寶藏“充電站”。據了解，自7月22日起，海底撈全國門店在21：00后進入夜宵時間，美蛙魚火鍋、麻辣小龍蝦、噴香雞骨肉+鍋巴土豆拼盤、楊枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，滿足夜宵人群的味蕾需求。此外，海底撈還聯動王者榮耀等品牌，給消費者在夜宵時刻帶來更多趣味體驗。

“入夏以來，海底撈夜間（21：00以后）客流量明顯增長，高峰時段甚至需要排隊。就餐年輕人居多，啤酒、特色飲品既是火鍋搭子也是解暑神器，夜間的點單率也在上升?！焙５讚迫锿偷甑杲浝肀硎?。

上線牛蛙、小龍蝦等爆款，讓夜宵“好吃又安全”

隨著行業標準和食品安全逐步完善，牛蛙產品也被更迅速地端上餐桌。數據顯示，近一年吃過牛蛙的人中，每個月吃兩次及以上的“愛蛙一族”占比高達52%。其中，90后受訪者中“愛蛙一族”的占比更高，是目前牛蛙消費的主力人群。深究“吃蛙一族”們為牛蛙狂熱的原因，口感、菜品味道、營養價值等“務實性”因素的重要性程度較高。具體到人群差異，注重健康的女性更看重牛蛙“熱量低”的附加優勢。從口味來看，辣和鮮口味尤其受到年輕消費者的喜愛，尤其是辣口味，占比高達41.8%。

基于消費者喜好，海底撈經過嚴格的食安標準，篩選出安全、美味的牛蛙產品，在夜宵時段（21：00之后）上線“美蛙魚火鍋”鍋底。據了解，海底撈牛蛙合作養殖場

通過了上海天祥質量技術服務有限公司作出的“牛蛙養殖A級品質”認證，該認證涵蓋了養殖場地環境管理、養殖管理、投入品管理、病害防治、捕撈規范、包裝標識、運輸管理、品質管理、追溯管理等全方位技術規范。

不僅如此，海底撈還積極攜手中國烹飪協會及行業伙伴，共同參與制定了《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準。這一舉措為牛蛙的養殖與加工設立了更為嚴格的規范，進一步保障了消費者舌尖上的安全。

海底撈副總經理、產品委員會主任宋青表示：“我們始終堅持為消費者提供安全好吃的美食理念。一直以來，海底撈都將食品安全與美味視為重中之重，從食材的源頭采購，到加工制作的每一個環節，都進行嚴格的把控和監督。只有讓消費者吃得放心、開心，才能贏得大家的信賴和支持。”

除了美蛙魚鍋底外，作為夏季夜宵頂流的小龍蝦也在本次夜宵新品中亮相。據了解，海底撈小龍蝦主要采購自我國小龍蝦主產區——湖北荊州。在小龍蝦選擇上，海底撈優選2024年新打撈小龍蝦，設置機器和人工雙重挑選工序，留下健碩有活力的好蝦。再通過氣泡、噴淋等多道清洗工序，讓消費者吃到干凈、美味的小龍蝦。

近年來，除了火鍋、燒烤等成為年輕人夜宵聚會的首選，炸雞炸串等小吃等也逐步侵占夜宵江湖，為此，海底撈在夜宵新品中搭配了“噴香雞骨肉+鍋巴土豆”拼盤?，F場手工制作的冰粉、冰豆花，結合新鮮芒果和馬蹄爆珠制作而成的楊枝甘露冰豆花，以及兩款小麥啤酒組成清爽解膩火鍋搭子，深受年輕消費者喜愛。

抽游戲皮膚、打造i人就餐區，夜宵服務聚焦情緒價值

“與正餐有所區別，夜宵更像是一種享受型消費，消費者喜歡堂食夜宵的主要原因在于喜歡感受熱鬧、有煙火氣的氛圍，以及跟朋友聚會，聯絡感情。因此，餐飲品牌在打造夜宵場景時，除了關注好吃，也要關注好玩?！焙５讚葡嚓P負責人表示。

為了增強夜宵的趣味性，海底撈聯動王者榮耀為夜宵人群提供了更多玩法。消費者在2024年7月22日到9月8日每晚21：00至次日7：59到店開臺并完成買單結賬，且實付滿299即可抽取總價百萬的王者皮膚。此外，夜宵活動期間，到店點夜宵新品且實付滿100元，可以參與門店送周邊活動，根據圖片猜對英雄即可獲得。

“通過和王者榮耀的合作，海底撈希望將快樂的用餐體驗帶給夜宵人群以及游戲玩家，顧客之間也可以臨時組隊打游戲。我們希望顧客能在海底撈吃到美味的夜宵，也能收獲朋友和快樂?！焙５讚葡嚓P負責人表示。

除了游戲玩家，海底撈針對不同人群提供相應的服務體驗。近日，全國各地演唱會爆火，海底撈延續此前的“大巴車接人”服務，門店提供熒光棒、麥克風等設備，讓顧客繼續開啟演唱會第二現場。E人變身“巨星”帶領顧客大合唱，現場更是上演“開火車”名場面。

針對想安靜享受美食的顧客，部分區域海底撈開設社恐夜宵就餐區，顧客到相應區域就餐可免費享用自助飲料，除基礎服務外，工作人員不會過多打擾顧客，為I人提供安靜的就餐環境。

夏日的夜晚，對于不想在門店就餐的顧客，海底撈露營店為消費者提供室外消暑納涼的選擇。據海底撈露營項目負責人介紹，海底撈露營店分為遠郊露營、城市露營以及商圈天臺露營等形式，消費者可以根據需求選擇。近日天氣炎熱，露營店營業時間也有所延長，晚上九點以后的客人明顯增多。

除堂食外，點外賣到家也是消費者吃夜宵的重要場景，其中，一人食用餐需求增長明顯。海底撈外送數據顯示，近一個月以來夜宵時段火鍋訂單量環比增長17%，下飯火鍋菜訂單量環比增長34%，最新上線的夜宵新品美蛙魚火鍋和麻辣小龍蝦，以及火鍋搭子小麥啤酒也備受消費者好評。

“有一位顧客是在醫院點的我們的夜宵，下單的時候已經是晚上11點左右了。因為顧客是第一次點很多東西沒有點全，我們的工作人員就打電話過去詢問和講解了產品的使用方法和技巧。在溝通的過程中，我們也了解到顧客剛生完孩子沒多久，所以我們就主動到醫院去幫顧客準備鍋具、食材，讓顧客能安心吃火鍋。我們也給出生不久的寶寶帶了兩個小玩具，顧客覺得我們的服務很貼心。”海底撈外送組的小王表示。

（作者：紅餐編輯部）