為什么煲仔飯品類仍沒跑出全國品牌？
紅餐編輯部 · 2024-07-12 21:45:45 來源：紅餐網(wǎng)
快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。
注：本文為“第四屆中國餐飲品牌節(jié)直播季”期間，以《煲仔飯品類如何實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展》為主題直播對話實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。
煲仔飯作為中式米飯快餐賽道重要的細分品類，經(jīng)過多年的發(fā)展越來越受到關注。在抖音平臺上，近年來煲仔飯的搜索指數(shù)持續(xù)走高，2023年以來指數(shù)出現(xiàn)數(shù)次波峰點，最高峰值更是將近30萬。
隨著“質(zhì)價比”成為新消費趨勢，以煲仔飯為代表的中式米飯快餐呈現(xiàn)出哪些發(fā)展動態(tài)？這個品類想要突破跨區(qū)域發(fā)展需要關注什么？
日前，紅動食刻力邀煲仔正創(chuàng)始人鄧清與餐飲頭部 IP 王濤，深度剖析煲仔飯品類的發(fā)展趨勢。
本期節(jié)目嘉賓
樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁
鄧清 煲仔正創(chuàng)始人
王濤 餐見濤略機構創(chuàng)始人
餐飲連鎖頭部IP
觀點·紅動食刻
01.
如何看待中式米飯快餐的快速發(fā)展？
王濤：“消費者希望降低個人消費指標，但追求品質(zhì)感”的趨勢不可逆，對品質(zhì)快餐的消費習慣已形成，當下人均30-40的品質(zhì)快餐態(tài)勢上揚。以米村拌飯、遇見小面、煲仔正為代表，各個地方的特色品類都有品質(zhì)升級的可能。
樊寧：根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐的市場規(guī)模在2023年已經(jīng)達到了2500億，2024年預估突破2700億，品類的發(fā)展仍是向上的趨勢。
鄧清：以煲仔飯為代表的中式米飯快餐屬于剛需品類，消費習慣改變對該品類的影響相對較小。煲仔正順應米飯快餐的快速發(fā)展態(tài)勢做了兩件事：一、做年輕人的生意；二、做消費升級，把地道的小餐飲做成高檔的連鎖店。
另外，我們在發(fā)展策略上也有做出調(diào)整，譬如在規(guī)模化的基礎上優(yōu)化了供應鏈的建設、加強了管理和服務的輸出，向“服務好+產(chǎn)品好+味道好+便宜”的方向發(fā)展。
02.
為什么煲仔飯品類至今仍沒跑出全國品牌?
王濤：快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問題就解決不了效益問題。而煲仔飯屬于快餐賽道中效率較低的品類，現(xiàn)點現(xiàn)煮，有些商家打出策略比如抬高價格/降低品質(zhì)/使用預制等，這些并非消費者想要的，如果煲仔飯能提升出餐效率又能保證煙火氣，就有機會跑出來。
鄧清：煲仔飯的最大痛點是出餐慢效率低，因為面臨著標準化的問題，想要快速實現(xiàn)連鎖甚至跨區(qū)域發(fā)展都不容易。
煲仔正花了一年多時間做技術研發(fā)，研發(fā)出有專利技術的煲仔爐設備，一臺煲仔爐每小時可以出216份餐，解決了煲仔飯出餐效率和出餐標準的問題，而后才有基礎向外拓展、復制，實現(xiàn)流程標準化、供應鏈標準化。
03.
現(xiàn)階段，快餐品牌跨區(qū)域發(fā)展的難點在于哪？
鄧清：跨區(qū)域發(fā)展要謹慎，沒有過硬的基礎不建議盲目擴張。煲仔正目前的策略是先深耕一個區(qū)域，把基礎做實。我們在廣東做了200家店，現(xiàn)在嘗試向江浙滬地區(qū)拓展，但并不著急全國各地遍地開花。
王濤：有基礎的小品類不要害怕向外發(fā)展，現(xiàn)在的消費者呈現(xiàn)的消費心理特點是：獵奇心理很強，愿意嘗試新事物，越是當?shù)貨]有的菜品越想去試。加之，現(xiàn)代信息化程度越高，南北菜融合程度越高，一個品類在每個地方都有爆發(fā)潛能。
04.
消費降級的背景下，
區(qū)域品牌品牌跨區(qū)域發(fā)展需要注意什么？
王濤：第一，“就近消費”會成為主流，商家要控制單店成本、單店投入；第二，供應鏈端及時調(diào)整，盡量做到“爆單不斷貨”，保證穩(wěn)定的周配/日配/隔日配；第三，做好品牌流量，理性面對“價格戰(zhàn)”，不要盲目拼低價，做到相對實惠即可。
05.
怎么看待下沉市場的發(fā)展機遇？
鄧清：當下，無論哪個品類都在關注下沉市場，下沉市場的消費水平出乎意料，對餐飲品牌而言是很大的機會，品牌餐飲在下沉市場拓店的影響力和覆蓋面更大。此外，相較一二線市場而言，下沉市場具有很強的生命力，投資變小，回報周期變短，收入可觀。
王濤：縣城生意屬于空白地帶，品質(zhì)快餐往下沉做具有很大的發(fā)展機會，在相對投入成本低、有消費群體、競爭程度低、推廣難度低的情況下，品質(zhì)快餐更容易發(fā)展成為當?shù)乜觳唾惖李^部。
樊寧：如今社會信息化程度高，下沉市場人群對新事物的認知有提升，消費者的需求痛點在于好奇、想體驗但無法觸達，所以下沉市場的消費潛力未必處于下端，有較強的消費爆發(fā)潛力。
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