10月1日起實施！兩項中央廚房國家標準頒布
紅餐編輯部 · 2024-07-09 16:13:42 來源：紅餐網
7月8日，紅餐網從國家市場監督管理總局官網獲悉，近日，市場監管總局（國家標準委）批準發布《中央廚房 建設要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運營管理規范》（GB/T 44141-2024）兩項國家標準，標準將于10月1日起實施。
△圖片來源：截圖自國家市場監督管理總局官網
具體來看，《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。
《中央廚房 運營管理規范》則是從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監督、評價與改進等方面，為中央廚房的運營管理提供指導，并對原輔料采購與驗收、經營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環節提出具體細化要求。
國家市場監督管理總局提及到，兩項標準的實施將進一步提升餐飲業集約化經營能力，培育發展“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關行業高質量發展。
國家標準的落地，對于餐飲行業來說無疑具有重大意義。
在餐飲業標準化、連鎖化進程中，傳統的手工作坊式業態已經不再滿足企業發展需求。中央廚房的出現，有效解決了如何將“千店一味”快速的復刻在每一個門店，樹立同一標準的餐飲品牌口碑等難題，其重要性也日益凸顯。
除此以外，近年來炙手可熱的“預制菜”也為中央廚房的發展推波助瀾。中央廚房作為預制菜產業鏈條中承上啟下的核心環節，上連農副產品、下連餐企消費，是現代農業與現代食品產業的重要一環，對促進農業一二三產融合，帶動上下游產業聯動、鄉村振興等具有重要意義。
△圖片來源：圖蟲創意
據紅餐網了解，當前餐有不少餐飲企業在大力布局中央廚房的建設。譬如海底撈、九毛九集團、千味央廚、鍋圈食匯、紫光園、巴比食品等等。
在2023中國餐飲產業峰會上，巴比食品董事長劉會平提及到，中央廚房不僅在標準化上表現出色，在食品安全管理上，同樣具備優勢。所以，巴比食品在20年前就開始著手建設中央廚房。此外，劉會平還給了廣大餐飲同行一些建議：在建立中央廚房的時候，要注意“彈性建設”。產線要具備“柔性”，要跟著訂單的量走，做到量力而行，逐步投入，一切以生產效益為最終指標。
在第三屆中國餐飲品牌節的“2023數智化發展論壇”上，紫光園集團總裁劉政則認為，打造中央廚房要做到“工廠化，廚房味”。劉政強調，“可以把最適合標準化的流程留給工廠端，但一定要到門店現場烤制，把煙火氣釋放出來。”
可以預見的是，隨著兩項中央廚房國家標準落地實施，疊加國家鄉村振興戰略，助推中央廚房產業發展。同時對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。
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整編：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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