市場競爭激烈和餐飲行業(yè)內(nèi)部競爭加劇的局面下，山東自助小火鍋標(biāo)桿品牌龍歌通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，在九年時間里成功地擴(kuò)張到100+直營店，獲得消費者廣泛好評。

近日，仟味爆品神探飛抵青島，專訪龍歌創(chuàng)始人尹鵬尹總，為大家揭開龍歌自助小火鍋在激烈競爭下的成功之道。龍歌對于產(chǎn)品與服務(wù)的雙重要求，不僅適用于過去，更受用于未來。

01

內(nèi)卷加劇下火出圈

/ 龍歌自助小火鍋的成功之道 /

龍歌的成功，在于兩方面布局。一是始終堅持對QSC的執(zhí)著追求——即產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境的持續(xù)改善與提升。這奠定了龍歌長久扎根餐飲行業(yè)，能抵抗風(fēng)雨的強(qiáng)大品牌力。二是不斷創(chuàng)新以滿足消費者的需求。在同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下打出差異化競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)破圈出道。

第一步

不斷優(yōu)化產(chǎn)品線，豐富菜品

走進(jìn)龍歌門店，映入眼簾的就是琳瑯滿目的菜品，包含肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜品等100多道菜品，只需要59.9就能吃到，此外還有自助的冰淇淋、酸奶、冰粉、多種冷飲汽水，食材豐富性上做到極致。

據(jù)尹總介紹，為保證菜品的質(zhì)量和新鮮度，上桌前會經(jīng)過多道檢驗，每天賣剩的食材都會做廢棄處理，確保顧客在龍歌吃的新鮮健康。此外，龍歌會定期更新鍋底和菜品，挖掘消費者喜好，以提升食客的用餐體驗。

第二步

改善門店設(shè)施，提升服務(wù)質(zhì)量

龍歌通過提升裝修和服務(wù)質(zhì)量增強(qiáng)消費者滿意度。在裝修上，采用簡潔明快的風(fēng)格，呈菜盤采用明亮配色，搭配新鮮食材讓人食欲大增。多條旋轉(zhuǎn)帶將菜品緩緩運出，每經(jīng)過后廚都會加滿食材，保證顧客用餐體驗。

龍歌非常關(guān)注顧客的就餐環(huán)境舒適度和衛(wèi)生安全，多人卡座和單人單座的設(shè)置滿足了多種用餐場景，座位之間間距較大，不會有肘碰肘的局促感。

在門店有專門的餐具區(qū)，放置了餐盤和小夾子供客人自取，保證了用餐的衛(wèi)生。在旋轉(zhuǎn)帶上則貼心放置了“有事離開，請勿收盤”的小牌子，一個人來吃飯也不用擔(dān)心被收走碗筷。

第三步

聯(lián)合強(qiáng)大供應(yīng)鏈，共研共創(chuàng)潮流爆品菜

連鎖餐飲品牌要發(fā)展，就要做到出品標(biāo)準(zhǔn)化，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合實現(xiàn)1+1＞2的效果是重中之重。據(jù)尹總介紹，龍歌從只有2家門店開始，就認(rèn)識到了供應(yīng)鏈的重要性，龍歌選擇供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)，一是廠家要足夠信賴，二是產(chǎn)品要足夠可靠和穩(wěn)定。

因為龍歌一直將連鎖化作為發(fā)展方向，從一開始就選中了業(yè)內(nèi)頭部供應(yīng)鏈廣州仟味作為合作伙伴。

仟味作為深耕高湯領(lǐng)域24年的供應(yīng)鏈企業(yè)，一直堅持長期產(chǎn)品主義，擁有強(qiáng)大生產(chǎn)力和創(chuàng)新力，產(chǎn)品在業(yè)內(nèi)廣受好評，是超過2000+連鎖餐飲品牌的長期合作伙伴。

龍歌與仟味的合作始于2016年，在長達(dá)9年的合作中，仟味不僅為龍歌量身定制了多款爆款鍋底，更多次探訪，幫助龍歌在環(huán)境、服務(wù)上做到升級。尹總表示，龍歌能有今天的成就，仟味的幫助至關(guān)重要。

02

新品強(qiáng)勢出道

/ 市場需求與地方特色結(jié)合的成功案例 /

在消費降級的時代，食客對于餐飲的標(biāo)準(zhǔn)一再提升，要新奇也要好吃，要實惠更要高質(zhì)。

如何以更低的成本上新高品質(zhì)的湯底，提升食客的用餐滿意度，刺激食客味蕾與消費力，是火鍋餐飲品牌必須直面的難題。

今年以來酸湯大熱，但其獨特的發(fā)酵條件和口感，也限制著其全國擴(kuò)張的步伐。為了研制出山東消費者真正喜愛的酸湯鍋底，仟味與龍歌通力合作，多次前往貴州尋味地道之上的口味新突破，經(jīng)歷數(shù)千次實驗，終于呈現(xiàn)出一款既保留發(fā)酵酸辣之靈魂，又突破上癮口味之期待的貴州紅酸湯。

龍歌與仟味聯(lián)合研發(fā)更適合山東口味的貴州紅酸湯，將市場需求與地方特色成功結(jié)合，以高湯融合的湯底涮肉涮菜一絕，搭配海鮮更能在鮮美之上體驗多重風(fēng)味，一鍋紅酸湯，將地域優(yōu)勢發(fā)揮的淋漓盡致。

上市僅7天就刮起熱賣風(fēng)潮，銷量突破1.7w單，沖出貴州的改良發(fā)酵酸，借由龍歌和仟味，成功攻克山東腸胃，為龍歌2024年的夏日銷量猛增一把熱火。

在龍歌青島的一家門店，早已過了飯點，卻依舊座無虛席，門口排隊人數(shù)眾多。紅酸湯成為店里當(dāng)之無愧的銷量王者，距上新已過2個月，熱度依舊高居不下，在點單頁被放在了首位，年輕女性、帶娃家庭、情侶等客群是紅酸湯的忠實顧客。有消費者表示“龍歌的紅酸湯，比其他店的都好吃。”

-貴州紅酸湯幾乎成為桌桌必點-

提到紅酸湯的后續(xù)發(fā)展，尹總表示，目前上新的這款紅酸湯被主力消費人群喜愛，未來還有很長的增長空間，龍歌將持續(xù)關(guān)注這款鍋底的后續(xù)增力，收集市場反饋，與仟味一起，不斷升級鍋底口味，將更好的產(chǎn)品提供給消費者。

03

品牌×供應(yīng)鏈 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

/ 共謀品牌發(fā)展與行業(yè)新機(jī) /

餐飲市場，品質(zhì)與服務(wù)永遠(yuǎn)是不變的真理，龍歌的成功之道向火鍋餐飲品牌提供了一條穩(wěn)定不出錯的發(fā)展路徑，那就是始終以顧客需求為導(dǎo)向，不斷提升產(chǎn)品力，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，積極拓展連鎖餐飲模式，擴(kuò)大市場份額。

提及未來，尹總表示，與強(qiáng)大可靠的供應(yīng)鏈合作是品牌發(fā)展的重要支撐，仟味向龍歌提供的多款鍋底銷量火爆，幫助龍歌在發(fā)展上突破口味包圍，差異化打出核心優(yōu)勢。

龍歌希望未來能不斷強(qiáng)化與仟味的合作關(guān)系，依靠仟味穩(wěn)定可靠的產(chǎn)出支持實現(xiàn)快速擴(kuò)張和發(fā)展。

未來，雙方將探索更多合作可能性，不斷引入高于市場期待值的新產(chǎn)品，共同致力于火鍋餐飲賽道長期穩(wěn)定發(fā)展。

（作者：紅餐網(wǎng)編輯部）