價格戰下，精品咖啡進退兩難
紅餐編輯部 · 2024-06-27 08:32:50 來源：紅餐網
精品咖啡，正面臨進退兩難的境地。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。
“Seesaw大量關店，真扛不住了？”
最近兩天，關于咖啡品牌Seesaw關店的信息傳得沸沸揚揚。
社交平臺上，有不少網友爆料稱，近幾個月來，Seesaw位于杭州、上海、蘇州等地區的多家門店已相繼關停。
根據紅餐大數據信息，今年1月初，Seesaw的門店還有130多家，但截至目前，Seesaw全國門店數僅還有90多家。也就是說，不到半年時間里，Seesaw的門店已縮減近三分之一。
值得注意的是，今年3月，Seesaw才正式宣布開放加盟，當時不少業內觀點曾認為，這或將幫助Seesaw擴大門店規模。但從目前的結果來看，開放加盟，似乎也沒能帶來太大的效用。
拖欠供應商貨款、大量關店，
Seesaw多次陷入輿論風波
根據社交平臺上網友的爆料，Seesaw近期關閉的這些門店主要位于杭州、上海、蘇州等地。
登錄大眾點評，定位杭州搜索Seesaw，可以看到，目前有近10家Seesaw Coffee門店均顯示：“歇業關閉”，僅還有5家門店處于正常經營的狀態。而上海地區，則有近40家門店顯示：“歇業關閉”。不過，作為品牌的大本營，上海地區仍有50多家Seesaw門店在營。
紅餐大數據顯示，目前Seesaw僅剩90多家店，主要分布于上海、北京、浙江、廣東、江蘇等地。
△圖片來源：紅餐大數據
不難看出，相較今年年初時的130多家門店，Seesaw的門店確實有明顯縮減。
如果再往前回溯會發現，這已不是Seesaw第一次被曝大量關店了。
1月，有網友在小紅書曬出了Seesaw重慶萬象城店的閉店公告，隨后就有消息稱，包括上海、武漢、北京、重慶、杭州、深圳等多個地區的Seesaw門店都有相繼暫停營業。
彼時，Seesaw創始人吳曉梅回復紅餐網稱，Seesaw是進入了調整期，關閉的是部分不符合區域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合門店模型的三“不”門店。
同時，她還強調，Seesaw未來3年會繼續聚焦華東的一線和新一線城市，進一步加強在華東區域核心商圈的門店密度。
3月，Seesaw又被曝拖欠供應商貨款。小紅書上有自稱“供應商”的網友曬出數張截圖，稱Seesaw拖欠自己7-9個月的貨款。雖然有與品牌協商，Seesaw也曾于2月和3月分別付款11.57萬元，但后續依舊未能履約。
對于此事，當時Seesaw曾回應界面新聞稱，僅僅是正常的商業糾紛。
開放加盟近3個月，
僅開出少量特殊店型
頻頻陷入輿論風波，或許給Seesaw帶來了不小的壓力，品牌自身也開始思變。
繼3月被曝拖欠供應商貨款事件后不久，Seesaw正式宣布開放加盟。
縱觀整個精品咖啡賽道，甚少有品牌開放加盟。畢竟，精品咖啡店十分強調咖啡師的手沖技術和咖啡豆的烘焙技巧，都追求精裝修和營造良好的用餐環境，門店模型較重，并不適用加盟模式“小平快”的發展規律。
但Seesaw最終還是選擇了加盟。當時，在不少業內人士看來，Seesaw或許已經到達了發展的瓶頸期，故而期冀通過加盟來實現規模的擴張，且分擔品牌的經營壓力。
根據當時Seesaw的公開信息，Seesaw的加盟店分為兩種類型，一種是與直營店相當的標準店型，多為商場店；另外一種則是與美術館、機場、高鐵站合作的特殊店型。
△圖片來源：Seesaw官方公眾號
但實際來看，近三個月里，Seesaw新開出的加盟店基本都是特殊店型。比如Seesaw與東一美術館合作，在上海的外灘一號開出了一家藝術店。還有與華住酒店、浦東機場合作開出了兩種新店型。
這些特殊店型在選址、場景等各方面都有嚴格要求，幾乎不可能大面積鋪開。
而標準的商場店，似乎對加盟商的吸引力并不高。根據品牌官方對外的信息，標準店型的加盟店會在貴陽、洛陽、慈溪、徐州、義烏、青島等二三線城市落地，但目前在這些城市都還搜索不到Seesaw的門店。
價格戰之下，
精品咖啡進退兩難
事實上，面臨發展難題的精品咖啡品牌不只Seesaw一個。就在Seesaw被曝大面積關店的時候，另一精品咖啡品牌Manner還深陷“壓榨員工”的輿論風波之中。
6月21日，Manner兩家不同門店的員工分別與顧客產生沖突。隨后，Manner壓榨員工的相關信息相繼流出。其中，有咖啡師向媒體親述：“Manner咖啡師月薪五千，卻要一人守一店，上廁所都要掐表上。”
盡管Manner的問題與Seesaw不盡相同，但本質上都指向了，咖啡價格戰下，精品咖啡面臨的生存窘境。
有精品咖啡店老板向紅餐網表示，隨著瑞幸、庫迪進軍全國各個城市，且把咖啡價格越打越低，精品咖啡館們所面臨的生存壓力也越來越大了。“國內精品咖啡市場本就不成熟，價格戰之下，消費者對品質的在意度就沒那么高了。愿意為品質咖啡買單的人變少，很多精品咖啡店就在價格戰中無聲無息消失了。”
如此境遇下，即便是精品咖啡連鎖品牌也會面臨著進退兩難的境地。要么堅持高價的精品路線，不管復購率和獲客效率的影響；要么“自降身價”，出售平價咖啡。但兩者都會直接導致營收的降低。
而精品咖啡追求品質的定位注定了門店的成本高企，如何平衡成本支出，是壓榨人工，再或者直接降低品質，對精品咖啡而言，這可能又是另一個更大難題了。
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