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中式炸雞行業新趨勢:傳統風味與創新工藝的完美融合

紅餐編輯部 · 2024-06-25 10:45:58 來源：紅餐網

中式炸雞的由來久遠，早在南北朝時期賈思勰所著的《齊民要術》中記載了許多食物的加工和烹飪方法，其中包括油炸技術，奠定了雞肉油炸的烹飪方式基礎。有記載表明到唐代已有較為復雜的雞肉烹飪方法，如唐玄宗時期韋陟家宴中的“葫蘆雞”，經過煮、蒸、炸三道工序制成，展示了古代對雞肉油炸處理的早期應用。到清代袁枚所著的《隨園食單》中提到的“灼八塊”菜式，體現了使用油炸技法處理雞肉的烹飪傳統，其他明清時期的食譜和文獻包含更接近現代炸雞概念的烹飪記錄。

炸雞行業的現代產業化進程主要體現在新中國成立后，1987年肯德基進入北京，迅速成為流行快餐象征。自美式炸雞引入后，韓式、泰式、日式等多樣炸雞口味相繼涌入中國市場。中國炸雞市場正展示出多元化與創新活力，品牌廠商通過豐富調味與健康改良，如低油炸制，滿足消費者對口感與健康雙重要求，如韓式炸雞以其特色果醬口味在年輕群體中流行。行業發展伴隨消費升級，健康意識提升，促使產品向低脂低熱方向創新。如今，炸雞不僅是快餐連鎖的主打，獨立品牌及特色小店也遍地開花，形成豐富產業生態。

中式炸雞市場背景綜述

炸雞作為一種廣受歡迎的美食，其市場涵蓋了多樣化的風味與文化，其中美式炸雞以其快餐文化的身份深入人心，常與漢堡、薯條搭配；韓式炸雞則以甜辣果醬口味和社交分享的消費場景著稱。在此背景下，中式炸雞憑借其獨特的風味與創新活力嶄露頭角。

中式炸雞根植于悠久的烹飪傳統，通過在腌漬和裹粉技藝上的精進，如椒鹽、孜然等傳統調味的創新運用，為消費者提供了多維度的味覺體驗，實現了外皮酥脆與內在肉質鮮嫩的完美結合。它不僅滿足了人們對快捷美食的追求，還通過融合現代元素，如創新推出藤椒、芝士口味，緊緊抓住了年輕消費者追求新穎和個性化的消費趨勢，推動中式炸雞從街邊小吃躍升至更廣闊的餐飲領域，覆蓋不同消費層次。

市場數據顯示，最近兩年中式炸雞市場迎來了近三成的店鋪數量增長，市場規模顯著提升。根據沙利文研究，截止2023年12月31日，中國中式炸雞門店總數約為1.4萬家。結合線上外賣服務的便利性，中式炸雞的消費場景更加靈活多樣，無論是在家休閑還是辦公室小憩，都能輕松享受，極大增強了其市場滲透力和消費頻次。

此外，中式炸雞正逐步走向世界舞臺，成為中華美食文化傳播的亮點，吸引了全球食客的目光，展現出國際化發展的良好態勢。未來，中式炸雞品牌要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，需在保持風味創新的同時，積極響應健康飲食潮流，探索更健康的制作工藝，以滿足市場對健康食品的日益增長需求，持續推動行業向更加多元化和高質量的方向發展。

來源：臨榆炸雞腿

中式炸雞市場發展驅動因素

（1）消費者偏好的轉變與國潮風興起

近年來，隨著“國潮”文化的流行，消費者對本土化、具有傳統特色的產品興趣大增。中式炸雞融合地方風味與現代烹飪技術，滿足了消費者對新穎且兼具文化認同感美食的需求。例如，很多中式炸雞品牌強調使用傳統香料和烹飪技法，打造差異化口味，吸引了大量尋求新鮮體驗的食客。

（2）市場細分與差異化競爭

面對肯德基、麥當勞等國際品牌的激烈競爭，中式炸雞品牌通過細分市場找到了生存空間。它們或聚焦特定區域口味，或提供更符合中國人飲食習慣的產品，如辣味、醬香等，形成了與西式炸雞的明顯區隔，吸引了追求本土化口味的顧客群體。年輕一代消費者逐漸成為市場主導力量，他們對個性化、新穎體驗的追求深刻影響著中式炸雞市場的格局。品牌通過推出創新口味、融合地方特色與國際料理元素的產品，如定制調料包和季節限定菜單，滿足了年輕消費者探索嘗鮮和展示個性的需求。同時，中式炸雞作為輕餐飲，其模式因店面小、操作簡便、投資成本低（通常在20萬至50萬之間）、易于復制而受到投資者與加盟商的青睞，相比傳統中餐廳，輕餐飲模式在成本控制與運營靈活性上更具優勢。

（3）數字化與社交媒體的推動

社交媒體平臺如抖音、小紅書等成為新興中式炸雞品牌快速崛起的重要推手。通過KOL（關鍵意見領袖）推薦、美食博主探店分享、用戶自發傳播，許多小眾品牌得以迅速積累人氣，實現病毒式營銷（Viral Marketing）。加之外賣平臺的普及，讓中式炸雞這類便捷美食更容易觸達消費者，促進了銷量與品牌曝光。

臨榆炸雞腿——2023年中國中式炸雞第一品牌

臨榆企業管理（集團）秦皇島有限公司成立于2017年，是一家餐飲連鎖品牌管理運營公司，主要負責“臨榆炸雞腿”品牌運營管理、技術研發及輸出。獨有的《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》獲得區級非物質文化遺產。

臨榆炸雞腿堅持用中式炸雞表達中國味道，傳承非遺技藝，采用傳統“干炸”技法，祖傳調料、秘制掛糊，對火候與技藝要求極其嚴苛。成品色澤金黃、香氣四溢，口感上外酥里嫩，鮮咸適口。在快餐炸雞風靡的今天，傳承百年的中式“臨榆炸雞”依然堅守祖訓，并推陳出新，使這道傳統特色美食流傳至今。截至2024年6月，臨榆炸雞腿全國門店已超過2,700家，遍布29個省份210座城市。為實現“美味，從這里走向世界”的企業愿景，臨榆炸雞腿海外市場開店已在籌備中。