中式烤肉有王者之氣的品牌。

作者 | 品招編輯部

烤肉賽道格局突變，中式烤肉強勢突圍

2024年烤肉這個賽道還能做么？

帶著這個疑問，我們來到了廣交會展館的加盟展會，展館內各大品牌展館目不暇接，有一家烤肉品牌異常顯眼，人潮匯聚，咨詢不斷，格外熱鬧，吸引了我們的注意。

這個品牌就是北木南·中國烤肉。

從數據上，烤肉一直有著不錯的發展態勢。紅餐智庫《烤肉品類發展報告2024》顯示，去年全國烤肉相關企業存量達到11.6萬家，同比增長12.8%，全國烤肉門店數超16萬家，規模連年增長。

然而，在這波增長趨勢中，中式烤肉的崛起成為了不可忽視的力量。盡管以往烤肉市場多被韓式、日式品牌主導，自2020年起，中式烤肉勢頭強勁，打破了這一固有格局，成為三大烤肉中增速最快的細分。

圖源丨紅餐智庫

這其中消費降級的因素密不可分，在人們越來越傾向“花小錢辦大事”的當下，雖然小吃小聚的需求仍然十分旺盛，但高價的日韓烤肉日漸疲軟，而性價比足夠高的中式烤肉成為消費者的新平替。

在這個背景下，一批中式烤肉品牌也得以崛起。北木南就是其中最典型的代表，從最初的高校起點，北木南不僅成功跨越至全國縣城，實現超600家門店的廣泛布局，還兩度榮獲非遺烤肉的殊榮。

回溯其8年的品牌發展歷程，北木南既帶著齊齊哈爾烤肉的基因，也融入了南方多種口味，成為一個融合南北地域特色的中式烤肉連鎖品牌。

2016年，北木南創始人李長志以自己母校重慶大學城市科技學院為起點，通過創意的眾籌吸引了幾十名學生股東的投資，開出第一間北木南門店。

趁烤肉品牌還在街邊商圈廝殺時，他精確瞄準了校園市場中式烤肉的缺口，推出“酒神大賽、不掛科套餐，深夜自習室”等好玩、有趣的活動，吸引了無數學生，一時間讓北木南品牌在各個高校中迅猛生長。

北木南各種有趣的活動

甚至有粉絲自發創作同名歌曲，《北木南》這首歌至今被不斷傳唱，甚至連翻唱歌曲在網易云音樂上，都評論過萬，引發無數聽眾的共鳴。

2020年疫情來襲，面對著各個高校餐飲市場的停擺，北木南團隊敏銳覺察到縣城市場的潛力。于是，調整品牌發展策略，由高校市場切換到下沉市場，又打開了市場新空間。

從眾多顧客口中得知，他們中有不少人是慕名而來打卡，還有許多人曾是學生時期的老顧客，他們紛紛表示來吃北木南，吃的不是口味而是情懷，聽著《北木南》歌曲，吃著北木南烤肉，學生時代的青春回憶就涌上心頭。

如今，北木南以成都為中心，逐步向外擴張，目前已經在河南、山東、河北、四川、陜西、廣東等全國28個省級區域落店。有顧客坦言這是他在大學時跟社團一起吃的烤肉，現在終于開到了老家。

從高校走出縣城，體驗北木南的獨特魅力

出于對這一富含情懷與故事品牌的探究，紅餐記者在參展后的第二天，特意前往廣州白云區的一家北木南門店，親身感受其中的用餐體驗。

一來到餐廳，門前“五常大米、百事飲料、伊利冰淇淋不限量免費享”的大字就吸引了記者的注意。在許多餐飲品牌都深陷價格戰的泥潭時，北木南并沒有隨波逐流，而是采用提供附加價值的方式來區別自己。

圖源丨紅餐網攝

進入點餐環節，門店內的菜單種類豐富，牛排、豬五花、雞胸的搭配十分豐富，因為有著自助的優質主食和大牌飲品，讓人點單更輕松，豐儉由人，其中既有既有經濟實用的基礎套餐，也有大口暢吃的升級搭配。

嘗試各種烤肉時，再次讓我們感受了北木南滿滿的誠意，特別是五花肉包酸菜這個菜品讓我們印象深刻，油滋滋的五花肉中裹滿了酸咸可口的酸菜，又好吃又解膩，搭配上米飯界的王者——五常大米，香氣再提升了一個層次。

果然是更好的體驗，更低的價格，質價比拉滿。

北木南在高校一戰成名，影響力卻在全國鋪開，北木南團隊不斷探索、打造門店模型，在品牌、門店和產品的標準化下，門店得以快速復制從而擴展規模，成功把中式烤肉品類做大做強，不僅拓展了高校市場，也下沉了縣域，給創業者提供了機遇。

山西師范加盟商牛總就坦言，雖然此前經營過不少小本生意，其中也包含餐飲，但在吃了幾次北木南之后，察覺到了機會，“生意模型好、菜品的味道大眾接受程度高，老百姓能消費得起，而且投入一年左右就能回本，在經營后實際情況也和預期差不多。”

優山美郡店的加盟商王總此前家里經營著飯店，非常依賴廚師，他有多個朋友是北木南的加盟商，跟他們深入交流后，選擇加入北木南。“像傳統的炒菜店，必須要有廚師，而北木南不需要，廚房的成本就會縮減很多。”

憑借著專業的體系化管理，北木南還吸引到不少專業加盟商的加入，甚至發展為子公司合伙人的一員。如北木南山東區域，便有專業加盟商開出30+門店，而他之前是華萊士的老合伙人，目前還運營著100+華萊士門店。

體系化建設 打造顧客高體驗、高效率門店

在競爭激烈的烤肉市場，北木南憑什么能從市場中脫穎而出，持續在高校和縣城中打開市場，大步邁向連鎖化和規模化，北木南到底做對了什么？

我們在加盟展會的現場也專門請教了北木南的創始人和高管團隊：

1、貼近消費人群，不斷升級消費體驗

“北木南從誕生開始，就非常貼近消費者。”招商負責人冉冉告訴記者，這是北木南從高校創業帶來的基因稟賦。

在烤肉賽道上，一直存在一個難題，如何既讓顧客沉浸體驗，又保證門店利潤健康？傳統點單模式，消費者不僅體驗單一，商家也容易陷入價格拉鋸戰。但自助模式則難免帶來高損耗和食材衛生問題。

面對這些挑戰，北木南則另辟路徑，借半自助模式平衡了利潤與顧客體驗。對五常大米、大牌冰飲甜品實行自助，既控制了成本，又滿足了顧客“花小錢享多樣”的心理，體驗感躍升，為品牌贏得了更高的顧客滿意度和市場競爭力。

這僅僅是北木南的貼近消費者的表現之一，在門面設計上，北木南深諳消費者心理，不斷升級門店設計。

國潮門面，不僅與北木南中國烤肉定位的品牌定位高度契合，更大大提升了店鋪的辨識度和吸引力，有效增加了顧客的進店率。店內空間布局則注重通透性和舒適度，旨在創造一個愉悅放松的就餐環境，進一步優化了整體消費體驗。

不僅如此，北木南在追求卓越的道路上從未停歇，不斷推進門店的迭代升級，現已發展至4.0版本店面，環境設計更趨精美，并深度融合文化元素，進一步提升了品牌內涵。

2、精準定位縣域高校市場，打造成熟單店模型

面對市場普遍的經營挑戰，北木南的樂觀態度顯得尤為突出。

“今年，盡管外界普遍反映生意難做，但我們門店的平均銷售額反而上升了。”招商負責人冉冉認為這得益于北木南的布局——深耕高校市場與縣域領域。

“選址定生死”人人都懂，但能保持克制的，并不多。

但在北木南的加盟體系中，選址策略被視為至關重要的第一步，北木南不僅考量人流量的密集度，還會評估地理位置的優劣，確保每一家新店都能在人流量充足、潛力巨大的區域內落腳。

聚焦在縣城的高級商圈及高校周邊，這些區域不僅避免了一線城市的激烈競爭壓力，同時，租金成本與運營成本相對低廉，為加盟商減輕了初期負擔。同時盡管這兩年消費降級趨勢很明顯，但對于縣城和高校的商圈而言，影響并不大。

一個佐證是，北木南已經簽約了超過800家門店，但仍有近200家尚未投入運營。對于今年的開店計劃，北木南設定約為100家左右，這意味著，品牌方更傾向于細水長流，耐心尋找最適宜的位置，而非盲目擴張，以此策略確保每家門店的生存能力更高。

至于店型設計，北木南提供了120至180平方米不等三種規模的靈活選擇，這種多樣性店型設計旨在適應高校及縣域市場的多樣性需求，無論是緊湊的校園周邊還是較寬敞的縣市中心，都能找到匹配的方案，既滿足不同市場的需求，也利于品牌快速適應與復制，實現規模化發展。

3、升級供應鏈，提升出餐效率

考慮到可復制的需求與成本優勢，北木南早在2017年，就率先在烤肉行業內布局完善的供應鏈體系，實現了菜品的標準化預制。目前除了少數貨品外，北木南已基本實現了菜品和原材料的預包裝。

“門店除了蔬菜以外其他產品零采購，把產品做到和泡方便面一樣簡單”

在選擇供應商上，北木南與雙匯、龍大牧原、新希望等龍頭企業達成了戰略合作，一站式供應鏈直采直銷，以價格更優的采購，標準化的出品，穩定快捷的出餐速度為加盟門店提供助力。

供應鏈的優化還體現在成本控制上。通過集中采購與規模化的食材處理，北木南能夠以更低的成本獲取高質量原材料，這部分節省的成本直接轉化為對顧客的優惠，使得品牌能夠在保持高性價比的同時，確保盈利空間，形成良性循環。

結語

步入2024年，北木南對其品牌身份進行了重要調整，從“烤肉和酒”轉而明確為“北木南·中國烤肉”。這一轉變不僅是品牌標識上，更是對品牌核心價值的精準定位與自信展現，標志著其對市場戰略的深度聚焦。

當下，加盟成為優質餐飲連鎖品牌的標配，餐飲創業潮火熱。2018年，北木南正式開放加盟，快速吸引優質職業加盟商入局，據北木南介紹，他們的加盟商開二店的比例高達40%，一年回本的比例則高達80%，北木南持續陪伴加盟商成長。

作為目前中國烤肉頭部品牌，北木南并不滿足于此，定下了未來開店新目標，據品牌方透露，將來預計在3500個高校開出2000家門店，2800多個縣級市，每個縣城預計規劃1-3家門店，預計將開出6000家門店，在一線城市及省會城市，預計也能開出2000家門店，最終達到萬店的發展規劃。

為了進一步提升規模化，增強供應鏈的成本優勢，近期北木南更采取了限時限額“0加盟費”的方式加速全國布局。目前，北木南在整個鏈條上對加盟商進行全面賦能，包括門店選址、營建、市場運營在內的各個環節。

想在下沉市場開店的朋友，可以留意這個機會。

每個品類都會出現如茶飲賽道蜜雪冰城、霸王茶姬一樣的品牌，可能屬于北木南中國烤肉時代，才剛剛開始。

*圖源：北木南供圖