以后喝早茶要變了！佛山擬推粵式早茶服務規范
· 2024-05-17 13:40:35 來源：南海發布
食在廣東，吃早茶是必不可少的，“一盅兩件”、“揭蓋續水”等粵式早茶風俗習慣你是否了解？什么樣的服務會讓你感覺賓至如歸？
近日，佛山擬推粵式早茶服務規范：要提供“啷碗”服務，上菜時腸粉醬油須分開！
日前，佛山市市場監督管理局《粵式早茶服務規范（征求意見稿）》（下稱《服務規范》），向社會公眾廣泛征求意見。
從餐廳設計、開茶流程、上菜順序、服務用語，甚至將餐具擺放位置精確到1厘米，這份《服務規范》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。
早茶要提供“啷碗”服務上菜時腸粉醬油須分開！
據悉，《服務規范》要求服務人員不僅要掌握基本的迎賓禮節和規范，還要熟悉粵式早茶文化背景，了解“一盅兩件”“揭蓋續水”“叩手茶禮”等粵式早茶風俗，應能使用普通話提供接待服務，會粵語，可用粵語與顧客交流。
《粵式早茶服務規范（征求意見稿）》中關于普通茶（大茶壺）的服務要求。
在“開茶服務”中，要求“可根據顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或為顧客提供餐具涮洗服務”，也就是粵語常說的“啷碗”，并應在開茶后，斟上第一杯禮貌茶，斟茶時應站在顧客的右手，右手拿壺，左手扶壺蓋，對準顧客茶杯，斟至茶杯八分滿，并用手勢示意請顧客喝茶，提醒顧客小心茶水溫度。
圖片來源：紅餐網攝
按照粵式早茶的菜式，餐廳后廚應當配備各種點心的制備器具，包括熟籠爐、腸粉爐、煲粥爐、烤烘爐、炒爐、拌餡機、絞肉機、磨漿機、電炸爐、鐵鑊、食品涼凍架（柜）、專用冰箱等。待客餐臺上，餐具的擺放也頗有講究，比如，骨碟的擺放應與臺面邊緣距離2厘米，翅碗擺放在骨碟正上方，距離骨碟2厘米，筷身距骨碟5厘米，筷尾距離桌邊2厘米。
《粵式早茶服務規范（征求意見稿）》中關于上餐服務的要求。來源：佛山市市場監管局
值得一提的是，在“上餐服務”中，如果顧客點了腸粉，應先上腸粉，再上搭配的調味豉油碟，并詢問客人是否需要給腸粉淋上醬油。
此舉有利于擴大粵式早茶的對外影響力和市場競爭力
“一方水土養一方人”，廣東人從一出生就和廣東早茶有著不可割舍的淵源了。編制組認為，“食在廣東”可謂是對廣東飲食文化極大的一種褒揚，粵式早茶文化是其中必不可少的一部分。所謂的“早茶”并不是簡單地喝早茶，這兩個字背后可是大有乾坤的。
編制組提出，隨著時代發展，必須盡快開展粵式早茶的品牌建設，提升早茶店的服務質量和菜品品質。通過制定該標準，對早茶的文化溯源、品牌塑造、產業升級提供了堅實的理論指導和實踐方法，以標準化作為技術支撐，有利于規范行業經營行為、提升行業服務能力，擴大粵式早茶對外影響力和市場競爭力。事實上，不僅是對于早茶文化和品牌的意義，此舉還將有利于傳統餐飲行業規模化、品牌化、國際化。
本文轉載自南海發布
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