烘焙賽道今年流行什么單品？業內同行都在關注哪些新趨勢？5月21日-24日，在這場全球最大焙烤展上都能找到答案。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

近日，“中式饅頭勇闖法國面包節穩居C位”登上微博熱搜，網友的視頻顯示，在法國面包節上，來自中國的饅頭“躺”在一眾西式面包、烘焙中間，強烈的反差感引發網友熱議。

△圖片來源：北京時間視頻號

事實上，近年有關烘焙的話題頻頻引發熱議，比如“2元面包店走紅全國”“上海的面包腦袋數量全國第一”等，同時，國潮烘焙、貝果、可露麗等細分品類或單品相繼出圈，原因在于，烘焙是個強調創新性的賽道，層出不窮的創意新品能夠持續吸引年輕消費者的眼球。

正因如此，對于烘焙從業者來說，了解行業風向至關重要。那么，2024年烘焙賽道有哪些值得關注的新趨勢？

01.

創意單品、養生面包、預制烘焙、烘焙+……

2024年的烘焙賽道有哪些新趨勢？

近兩年，烘焙賽道一邊有品牌火熱開店，一邊也有品牌黯然閉店。行業為何會呈現冰火兩重天？本質上是有一部分品牌抓準了當下行業發展的趨勢，對產品、模式進行了創新，而在市場不斷涌入新選手的背景下，另一部分品牌逐漸老化，未能對趨勢的精準把控，從而逐漸失去消費者的關注。

當下，烘焙賽道有哪些值得關注的趨勢？

1、創意經典單品、網紅新品引領流量

烘焙賽道不乏經典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對于經典單品的創意重構成了新的“流量密碼”。

比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對可頌的造型進行創新，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對經典可頌單品的創意重構。

除了經典單品的重構，烘焙賽近兩年也出現了一批網紅單品，比如，今年從上海火向全國的“猛犸包”，已經成為很多烘焙店的熱門產品。黃油與面包在今年上架了猛犸包新品，售價29元/個，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發不少烘焙店跟進制作，成都、西安都有烘焙店通過“首家猛犸包”等標簽來引流。

△圖片來源：黃油與面包BUTTERFUL CREAMOROUS公眾號

2、健康趨勢下，“養生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑

健康、養生是近年來席卷餐飲界的產品趨勢，如何做出健康、差異化的產品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。

具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發，不斷挖掘健康、營養的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創意，將其融入到烘焙產品的研發中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養生的面包，將西式面包與傳統食材、草藥相結合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。

又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點。鶴所的輔料食材則從產地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機草莓。

此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產品。去年，好利來與元氣森林聯名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產品，比如元氣莓莓輕吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。

3、預制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風口

今年3月，預制烘焙巨頭南僑食品發布的2023年年度報告顯示，報告期內營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實現了營收、凈利潤的雙增長。

南僑食品的業績側面說明了預制烘焙產業的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數據測算，2032年中國冷凍烘焙行業的市場規模有望達到900億元，12年間的復合年均增長率為21%。

與此同時，多家行業機構數據顯示，預制烘焙產品消費人群正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此，不少企業都在加快布局預制烘焙，研發新產品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預制烘焙新品，還有一些企業增設了預制烘焙部門或產線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業部。

△圖片來源：大成食品視頻號

隨著入局企業持續發力，2024年，或是預制烘焙的爆發之年。

4、“烘焙+”仍值得探索

烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡……近年來，不斷有烘焙品牌或門店通過“烘焙+”的方式實現破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人關注和嘗試的趨勢。

“烘焙+咖啡”已成為許多烘焙店、咖啡店的主流經營模式之一，例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等頭部咖啡品牌均采用該類型模式；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在門店中開辟咖啡飲品線。

“烘焙+茶飲”方面，近日，好利來全國門店推出了9.9元中式茶飲“好茶”，共3種口味，不少網友紛紛到店打卡。

又如“面包+冰淇淋”模式，創立于2018年的品牌Luneurs，憑借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走紅，目前總門店數超20家。

“烘焙+”模式還存在許多值得探索的機會，在市場競爭加劇的背景下，不失為烘焙從業者尋求創新的一大路徑。

02.

30+國家、2200+品牌參展，

拆解2024年全球最大焙烤展的3大亮點

紅餐大數據顯示，2023年全國面包烘焙市場規模預計將超過1276億元，同比增長超過20%。烘焙市場仍是一個持續增長的熱門賽道，而上述展示的新趨勢只不過是管中窺豹。那么，更新、更前沿的行業信息可以在哪里獲得？

2024年5月21-24日，第26屆中國國際焙烤展覽會（以下簡稱“Bakery China”）將在上海虹橋國家會展中心將舉辦，烘焙、餐飲業界人士屆時可以到這場展會上一覽行業最新動態。

據了解，Bakery China創始于1997年，由中國焙烤食品糖制品工業協會與北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦，是集“展+會+賽+秀+市+節”于一體的“嘉年華”型展會，也是全球規模最大的焙烤展。

本次展會共分為4大展區——原料、設備、包裝、咖啡飲品與高端成品，各大展區下又細分了多個領域，如原料展區下還設有餡料、OEM與自有品牌、預制烘焙、乳制品、添加劑與配料、連鎖加盟這幾個細分展區。總展區數達20個，涉及超20種烘焙餐飲相關類目。

據展會主辦方介紹，本屆展會的規模將再創歷史新高，首次啟用上海虹橋國家會展中心的12個展廳，整體規模達32萬平方米，對比上屆規模增長了20%。來自全球近30個國家和地區的2200多家品牌企業攜上萬款產品集中亮相，預計將吸引來自全球130多個國家和地區的超40萬人次專業觀眾到場參觀。

本屆Bakery China有哪些亮點？紅餐網提前梳理了一番：

1、2200+企業首發新產品、新技術、新應用

據主辦方介紹，按歷屆展會傳統，今年將有2200多家行業供應鏈品牌或企業，以現場展示、操作演示、品鑒體驗、線上直播等綜合方式，向行業首發新產品、新技術、新應用、新解決方案，全景式展現行業創新趨勢。

近幾年，伴隨傳統點心、國潮烘焙的崛起，國內烘焙賽道持續涌現一批新銳品牌。與此同時，傳統點心品牌也在加快產品創新研發。本屆展會為了支持國內新老烘焙品牌的創新發展，首次開設了“自有品牌專區”。

據不完全統計，該專區內的展商有廣州酒家、資溪面包、鮑師傅、盒馬烘焙、爸爸糖、知味觀、華美、蓮香樓、利男居、楊先生、荃盛、滬耀、福吉佳、谷屋村、滿士福、浩點、耳朵眼、三味奇、花滿樓、榴芒一刻、紅星軟香酥、谷百分等國內知名企業和品牌。

另外，展會現場還開設了預制烘焙展區，并舉辦第6屆預制烘焙節，預計將有超過300家海內外預制烘焙供應鏈企業現場展示最新產品、技術和解決方案。此外，現場還將舉辦多項預制烘焙主題的沙龍、沉浸式體驗、達人直播等活動，方便所有對預制烘焙感興趣的觀眾了解相關信息。

而想了解“烘焙+”趨勢的觀眾，可以到咖啡飲品、休閑零食和成品展區參觀。該展區覆蓋近3萬平米，囊括100多家咖啡、零食等領域的企業和廠家，包括香季、鮮活、王力、盾皇、歐帝、樂全、明治、領航、技諾、貴茶、莫林、大正、達川臻富、君聰、速品、香園、橙寶、統御、馥斕思薇、普利歐、斕可、芝心芝意、利男居、雪川、恒頂、吉爾麥斯、Dr. Pizza、好七優趣、千方源、焙芝芯、煌記、谷味谷香、英焙可、湯姆貓等品牌。

此外，本屆Bakery China還開設了乳制品區，全面展示乳制品在烘焙行業中的應用和創新。全球乳品企業20強中，有超80%的品牌企業參展，如蘭特黎斯、雀巢、伊利、Arla、菲仕蘭、蒙牛、恒天然、Savencia、Sodiaal、DMK、Glanbia等；還有不少外資和本土新銳乳企參展，如BEL、明治、三元、君樂寶、妙可藍多、完達山、Masion de Wyrsch、Capsa、德亞、圣牧、新希望、塞尚、輝山、熊貓、寶貝、兩點水、必如、百強等。

2、國際化程度升級，國際展商、烘焙大師等分享最新趨勢

據了解，本屆展會的國際展區規模在往屆的基礎上擴容超過50%，吸引到包括意大利、日本等國家展團在內的近30個國家和地區品牌企業攜上千款新品參展，比如來意大利展團帶來了《傳統意大利披薩計劃》的主題展示，匯集意式披薩制作的原料、用具、設備、教育和協會等內容。

此外，本屆展會還將首次組織Bakery China Talk “聚”說中外烘焙新勢力論壇，屆時，全球優質產業鏈品牌、外資烘焙門店、全球行業大師等將在現場分享海內外最新行業產品與行業趨勢。

據主辦方介紹，今年，海外預登記買家數量也迎來井噴，超出往屆最高峰值3倍，共來自全球130多個國家和地區。為了更好地幫國內外烘焙商家對接國際展商，Bakery China專門在2.1國際/中國港澳臺專區設置了“國際商貿對接室”，為全球客商提供綜合服務。

3、共舉辦幾十場場重磅賽事、論壇及相關活動

賽事方面，作為本次展會的重頭戲，“中國國際焙烤展創新產品（Bakery China Innovation）”評選活動將從原料、設備、包裝等三大類參展產品中，評選出當年最具創新力和市場潛力的優秀產品。

此外，展會期間現場還將舉辦第六屆“三元食品杯”中國比薩精英挑戰賽、第二屆中華食尚飲品大賽、首屆咖啡未來潮飲菜單大賽及海氏全國烘焙大賽等專業賽事，現場觀眾屆時可從參賽選手的作品中了解到行業最新的研發、創意趨勢。

/ 賽事活動一覽 /

2024第26屆中國國際焙烤展覽會創新產品獲獎企業展示區

Bakery China Innovation Award 2024 Displaying

2024第六屆“三元食品杯”中國比薩精英挑戰賽

The 6th “Sanyuan Cup” China Pizza Elite Chanllenge Match

2024第二屆中華食尚飲品大賽

The 2nd Chinese Modern Barista Competition

2024首屆咖啡未來潮飲菜單大賽

Future Brew: Coffee Mixology Championship 2024

2024海氏全國烘焙大賽

Hauswirt Baking Competition 2024

*具體活動及議程以現場為準

現場還將舉辦近30場行業論壇，如第12屆中國焙烤行業發展論壇、首屆中國焙烤行業自有品牌論壇、創新“新勢力”論壇等，聚焦創新原料、消費增長、自有品牌、門店管理、“焙烤+”跨界、預制烘焙、創新創業等行業熱點，為行業立體多維梳理發展脈絡、洞察趨勢前景。

/ 論壇活動一覽 /

“中糧糖業”2024第12屆中國焙烤行業發展論壇

"COFCO Sguar" the 12th Bakery China Forum

分論壇一：首屆中國焙烤行業自主品牌論壇

Forum 1st: The 1st China Bakery Private Lable Forum

分論壇二：第6屆“焙烤+茶飲”主題論壇

Forum 2nd: The 6th Bakery+Coffee&Drinks Forum

分論壇三：“新風口·新生意”/品效焙增——中國烘焙行業增長論壇

Forum 3rd: New Trends • New Business - The China's Bakery Growth Forum

分論壇四：第4屆中國預制烘焙論壇

Forum 4th: The 4th China Pre-made Bakery Forum

分論壇五：第9屆中國焙烤行業門店論壇

Forum 5th: The 9th China's Baking Store Forum

創新“新勢力”論壇

Bakery China Innovation Talk

分論壇一：烘焙原料創新與應用

Talk 1st: Bakery Ingredient and Application Innovation

分論壇二：健康烘焙盡在帝斯曼-芬美意

Talk 2nd: Healthier Baking with dsm-firmenich

Bakery China Talk “聚”說中外烘焙新勢力

Bakery China Intl Talk - New Powder of Global Bakery and Pastry

第一場：品牌烤箱主題專場

Session 1st: Branded Oven Meet-and-Greet

第二場：中法建交60周年紀念——中法西點交流會

Seesion 2nd: The 60th Anniversary of China-France Diplomatic Relations: China-France Pastry Exchange

第三場：傳統意大利披薩計劃交流會

Session 3rd: The Authentic Italian Pizza Experience

第四場：外資烘焙門店本地生長交流會

Session 4th: Overseas Bakery's and Pastry's Local Development Exchange

第五場：6國烘焙冠軍最新世界烘焙產品趨勢分享

Seesion 5th: New Global Bakery-and-Pastry Trends Share of Master Chef from 6 Countries

Bakery China Design Talk新·焙 原創設計論壇

The Original Bakery and Pastry Design

*具體活動及議程以現場為準

除了重點賽事和論壇，本屆Bakery China還將舉辦一場重要活動——“面包咖啡節”，目前已舉辦至第6屆，活動期間將開設專業沙龍，邀請多位全國烘焙明星店主共話烘焙經營的思考及體會。

更多優質前沿的產品展示、豐富多元的采購資源、干貨滿滿的行業論壇、目不暇接的精彩活動等你來參觀。掃描下方二維碼，或點擊最下方“閱讀原文”，即可領取免費門票。

△掃描上方二維碼即可報名參展

此外，已經領取門票的觀眾還可以長按下方圖片識別二維碼，領取電子參觀手冊， 查看所有各個展廳的具體展位圖。

△長按圖片識別二維碼，領取展位圖

5月21日-24日，上海虹橋國家會展中心，期待共赴盛會！

注：本文配圖由Bakery China主辦方提供，紅餐網經授權使用。