4月28日，廣州市商務局發(fā)布《廣州市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024-2035年）》（以下簡稱《發(fā)展規(guī)劃》），提出用5年左右打造業(yè)態(tài)豐富、層次各異、亞洲一流的世界知名美食城市；至2035年，打造與紐約、東京、巴黎等世界標桿餐飲城市齊名的，傳統(tǒng)廣府粵菜與時尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯、引領全球美食風尚的卓越世界美食之都。

廣州全市餐飲門店總數(shù)達24萬家，每萬人擁有餐廳近100 家

《發(fā)展規(guī)劃》以國際消費中心城市培育建設為著力點，以大數(shù)據(jù)為支撐，全面梳理廣州餐飲業(yè)基礎。

2023年，廣州全市餐飲社零總額超疫情前水平（注：2019年餐飲社零總額為1270億元）。至2023年底，全市餐飲門店總數(shù)達24萬家；餐飲外賣門店總數(shù)超7萬家，門店規(guī)模居全國第三位。廣州每萬人擁有餐廳近100 家，網(wǎng)點密度居全國之首。

餐飲結(jié)構(gòu)方面，廣州形成以粵菜為先、海納百川、國際多元等特點。粵式正餐類門店4.8萬家，在餐飲門店總數(shù)占比超20%，門店數(shù)全國第一；粵菜外的其他地方特色菜類正餐（不含小吃、快餐）門店3.5萬家，國際美食類門店有2.1萬家。

同時區(qū)域呈現(xiàn)差異發(fā)展，越秀、荔灣匯集眾多老字號、傳統(tǒng)粵菜，北京路商圈、上下九商圈等是粵菜總部（總店）集中地。天河、海珠以國際美食、網(wǎng)紅美食見長，天河路商圈、珠江新城商圈、江南西商圈、琶洲商圈成為國際品牌、潮流品牌展示地；番禺、白云、花都是外地菜系進入廣州的試水區(qū)；黃埔、南沙兩個國家級開發(fā)區(qū)團餐發(fā)達；增城、從化大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色餐飲。

10個細化指標、6大高質(zhì)量發(fā)展行動，吸引外地餐飲品牌開首店/旗艦店

《發(fā)展規(guī)劃》圍繞經(jīng)濟規(guī)模、市場主體、餐飲人才三大維度建立廣州餐飲高質(zhì)量發(fā)展指標，設定10個細化指標，明確到2035年餐飲規(guī)模要翻一番，餐飲業(yè)營業(yè)額從2023年的997.86億元增至2035年的2200億元。目標是打造國際消費中心城市特色名片、世界粵菜文化體驗中心、全球美食消費重要目的地，將著力發(fā)展大眾餐飲、精致餐飲、團體餐飲、文化餐飲、數(shù)字餐飲、綠色餐飲。

圖源/廣州市商務局網(wǎng)站

《發(fā)展規(guī)劃》提出廣州餐飲六大高質(zhì)量發(fā)展行動——“強文”行動、“強鏈”行動、“強企”行動、“強技”行動、“引流”行動和“共建世界美食之都”行動。其中，“強文”行動提出要擦亮“食在廣州”品牌；弘揚粵菜文化，推動建設“粵菜博物館”、支持粵菜企業(yè)建設“博物館餐廳”等；推廣飲茶文化，支持打造“飲茶+游船”“飲茶+旅游巴士”等模式，豐富飲茶消費場景。

“強企”行動包括培育壯大市場主體；推進餐飲品牌建設，如梳理認定一批餐飲老字號，推動其改革創(chuàng)新，實現(xiàn)“老店煥新”，并支持以點都德為代表的一批廣式點心企業(yè)拓展國內(nèi)外市場；支持餐飲數(shù)字化建設；鼓勵提升國際化水平，吸引國內(nèi)外知名餐飲品牌落戶廣州、支持本土餐飲企業(yè)出海拓展。加快培育高級管理人才；創(chuàng)新培育餐飲消費新模式，挖掘廣州夜間餐飲消費市場潛力，支持打造特色化“深夜食堂”，營造“宵夜+夜娛”“宵夜+夜購”等夜間煙火消費新場景。

“引流”行動包括推動發(fā)展“餐飲+電商”、“餐飲+會展”、“餐飲+樞紐”、“餐飲+文旅”、“餐飲+招商”，包括推動在北京路、上下九、永慶坊、花城廣場、沙灣古鎮(zhèn)等景區(qū)規(guī)劃建設美食集聚區(qū)，打造美食旅游路線；邀請外地餐飲品牌來穗?yún)⑴c國際美食節(jié)、精品美食薈及其他餐飲行業(yè)活動，吸引外地餐飲品牌在廣州開設首店、旗艦店。

構(gòu)建“5+3+N”總體布局體系，集中資源打造3個中西特色美食集聚區(qū)

《發(fā)展規(guī)劃》系統(tǒng)謀劃廣州“餐飲核心區(qū)-餐飲特色區(qū)”空間格局，構(gòu)建“5+3+N”餐飲集聚區(qū)總體布局體系。

其中，“餐飲核心區(qū)-餐飲特色區(qū)”空間格局指餐飲核心區(qū)主要集中在中心城區(qū)，“一帶”即珠江沿岸餐飲高質(zhì)量發(fā)展帶，“兩片”中西為傳統(tǒng)特色餐飲集聚片區(qū)、東為現(xiàn)代時尚餐飲集聚片區(qū)；餐飲特色區(qū)主要是中心城區(qū)以外的外圍城區(qū)，包括東部客家特色美食區(qū)、北部嶺南鄉(xiāng)土特色美食區(qū)、南部海（河）鮮特色美食區(qū)。

建“5+3+N”餐飲集聚區(qū)總體布局體系指建設 5 個世界級商圈餐飲集聚區(qū)；打造3個中西特色美食集聚區(qū)——集中資源在北京路惠福美食街片區(qū)、廣州塔-珠江琶醍片區(qū)，以及珠江新城東南核心區(qū)域打造中西特色美食集聚區(qū)；打造 N 個滿足大眾需求的特色餐飲集聚區(qū)，包括特色菜系餐飲集聚區(qū)、特色主題餐飲集聚區(qū)、文旅展型餐飲集聚區(qū)、樞紐型餐飲集聚區(qū)、夜間餐飲集聚區(qū)。

同時進行分區(qū)發(fā)展指引：

越秀區(qū)的北京路-海珠廣場商圈以粵菜為重點，并培育沿江路夜間餐飲消費集聚區(qū)，打造老廣州風情酒吧、美食街；

海珠區(qū)依托廣州塔-珠江琶醍，積極培育中西特色美食集聚區(qū)；

荔灣區(qū)跨江聯(lián)動聚龍灣太古里、太古倉、沙面，重點發(fā)展精致餐飲、風味中餐、茶館等餐飲類型，并依托上下九-永慶坊商圈，集中打造西關(guān)和嶺南特色餐飲等傳統(tǒng)粵菜區(qū)域；

天河區(qū)積極引進國際化品牌，壯大鉆級酒家、米其林、黑珍珠等餐廳規(guī)模，發(fā)展精致餐飲；

白云區(qū)整合萬達廣場、5號停機坪等購物中心美食廣場，提升遠景路韓國風情街空間品質(zhì)，促進餐商旅融合發(fā)展；

黃埔區(qū)對黃埔軍校、深井古村等歷史文化街區(qū)進行微改造，提升餐飲營商環(huán)境，促進餐文旅商融合。注入高端餐飲，帶動傳統(tǒng)餐飲升級；

番禺區(qū)聯(lián)動長隆5A級旅游資源，整合萬達廣場、番禺天河城、四海城等大型商業(yè)綜合體，引入高端餐飲品牌，依托番禺廣場、亞運城、市橋北片、祈福、沙灣古鎮(zhèn)等餐飲消費集聚區(qū)，培育各具特色的餐飲企業(yè)。

花都區(qū)優(yōu)化曙光路、喜立登美食街街區(qū)環(huán)境，提升空間品質(zhì)、豐富餐飲業(yè)態(tài)，吸引老字號餐飲入駐。

南沙區(qū)積極引入高端餐飲品牌，注入嶺南文化風情，大力發(fā)展精致餐飲，打造廣州濱海餐飲地標。依托南沙灣，做強粵菜特色，積極引入港澳餐飲；以真功夫、瑞幸等企業(yè)總部（或區(qū)域總部）入駐為契機，提升餐飲企業(yè)總部能級，培育餐飲龍頭企業(yè)。

從化區(qū)優(yōu)化從化溫泉美食街，彰顯嶺南鄉(xiāng)土和自然生態(tài)特色，豐富消費體驗。

增城區(qū)打造大眾餐飲集聚區(qū)和文化特色餐飲集聚區(qū)，在商業(yè)綜合體、購物中心及沿街完善餐飲配套服務。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：陳綺琪