每經熱評丨年輕人扎堆老字號 新業態創造消費新增量
畢舸 · 2024-04-19 14:21:54 來源：每日經濟新聞?
在當今國潮興起、追求質價比的消費觀念影響下，曾被認為經營理念和方式相對傳統的老字號餐飲品牌，正被年輕人賦予全新的發展活力。今年清明等節假日期間，餐飲類老字號門店出現顧客排隊熱潮，展現出強勁的消費活力。更令人驚喜的是，很多老字號從“網紅”變“長紅”，美團發布的《2023餐飲老品牌消費報告》顯示，2023年餐飲老品牌團購訂單量地區排名中，成都位居全國第五，訂單量同比增長82%。
媒體調查發現，越來越多的年輕人熱衷于在大眾點評等線上平臺，挖掘那些隱藏在市井巷陌中的老字號，無論是8元一杯帶有歷史韻味的紫光園酸奶，還是承載幾代人記憶的2元一個宮門口饅頭，抑或是承載百年工藝傳承的義利老面包，都成了年輕人追逐的新時尚標簽。這種消費行為不僅是一種味蕾上的懷舊體驗，更是對品質生活與文化認同的一種獨特表達。
值得關注的是，年輕消費者的選擇已從盲目追求精致昂貴轉向理性務實，他們更加青睞那些具有深厚底蘊、價格親民的老字號平價食堂。正如許多北漂青年鐘愛的金百萬烤鴨、老邊餃子館，只需花費20元左右便能享受到一頓實惠且地道的美餐。線上平臺的作用在此時顯得尤為突出，它們不僅為年輕消費者提供豐富的老字號信息和口碑評價，還極大地簡化了他們的消費決策過程，使老字號的魅力能夠迅速傳播并深入人心。
中國餐飲業的老字號們也沒有固步自封，而是順應時代潮流，走上了一條集體創新發展的道路。老字號們在產品設計、服務質量以及經營方式上銳意改革，努力迎合年輕消費群體的需求。
一方面，老字號紛紛研發更適合年輕人口味和快節奏生活的系列新品，同時不忘兼顧家庭日常飲食需求，從而更好滿足各個消費群體的多元化需求。一些老字號推出了低糖、低脂的健康食品，或是結合現代飲食趨勢，推出了融合東西方元素的新菜式。
另一方面，服務模式的創新也是老字號吸引年輕消費者的重要手段。通過線上平臺的數據分析，老字號能夠更準確地把握消費者的喜好和消費習慣，從而提供更加個性化的服務。例如，通過線上預訂、外賣服務等方式，消費者可以足不出戶享受到老字號的美食，這種便捷性大大提升了消費者的體驗感和滿意度。
再者，借助線上平臺的推廣和營銷資源，吸引并留住年輕客群，也是老字號成功的關鍵。借助本地零售平臺精準的用戶畫像和完善的履約配送網絡，老字號品牌更快地捕捉到了年輕消費群體的喜好與訴求。通過圖文評價、直播等營銷工具，老字號以更加生動、直觀的方式展示自己的品牌形象和產品特色，沉淀商家信用資產。同時，通過線上平臺的促銷活動、限時優惠等手段，進一步激發消費者的購買欲望，促進銷售的增長。
放眼全國各地，從北京金百萬的平價美食、老邊餃子的地道口味，到上海灘那些歷史悠久卻依然人氣爆棚的老字號酒樓，乃至廣東粵菜老字號煥發出的勃勃生機，再到成都川派老餐館的亮眼表現，都印證了這一趨勢。
老字號餐飲品牌在新消費環境下的崛起與重生，其背后的推動力正是本地生活數字化所帶來的消費新增量。
在老字號“排隊熱”現象的背后，我們看到了傳統與現代、線上與線下、老字號與年輕消費者的深度交融。這種消費熱潮不僅是假日經濟繁榮的表現，更是我國餐飲行業轉型升級的成功探索。期待更多的老字號能夠抓住新時代的創新機遇，借力數字化工具和智慧零售模式，將假日經濟的熱度轉化為可持續的商業價值和社會影響力，共同書寫一段段中華美食文化的嶄新篇章。
本文轉載自每日經濟新聞，每經特約評論員：畢舸
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