鴨血不僅是火鍋店的基礎單品，也是中餐里的常客，在消費市場廣受歡迎。毛血旺、永州血鴨等都是餐飲門店點單率頗高的菜品。但假鴨血、毒鴨血、過期鴨血、臟鴨血等社會亂象也引發了消費端的信任危機。如何讓消費者吃鴨血吃得放心，成了餐飲商家越來越關心的問題。

作者：梁盼

吃火鍋的時候，你必點的菜有哪些？

鴨血或許會是不少人心中的答案。鴨血的口感滑嫩，在紅油辣鍋涮煮后吸滿了湯汁，爽口入味，獲得不少消費者的青睞。在社交平臺上，消費者也熱衷挖掘和分享鴨血的各類吃法，“鴨血配海椒干碟”“鴨血蘸沙茶醬”“冷鍋煮鴨血”……

多家連鎖火鍋品牌的熱銷榜中，都可以看見鴨血的身影。比如，湊湊火鍋的鴨血豆腐，朱光玉火鍋館的特侖蘇鴨血，慫火鍋的鮮鴨血，都是招牌菜。紅餐大數據顯示，消費者推薦最多的top10火鍋菜品，就包括了鴨血。

雖然鴨血廣受歡迎，是火鍋店、麻辣燙門店的常客。但由于鴨血產量低、生產成本高，行業內存在著以次充好、用其他動物血液冒充鴨血、添加色素和甲醛提亮色澤口感等亂象，這也引發了消費者對鴨血食安的擔憂。

嚴格的品質把控和食品安全管理能力，成為鴨血供應商的重要競爭力。

投入4條鴨血智能化生產線，

康樂匯安徽碭山智能工廠盛大開業

鴨血市場亂象屢有發生，與其生產成本高、保存運輸不易有關。

相關數據顯示，1只鴨子大概能產出50g鴨血。產量低需求量大，鴨血的價格并不便宜。相比之下，豬血的產量更高，價格也更便宜。在利益驅使下，一些不法商家把豬血摻入到鴨血中售賣。更有甚者，直接用豬血或其他動物血液勾兌工業添加劑來假冒鴨血。

此外，鴨血內富含蛋白質，若是生產加工過程中處理不當容易感染微生物，發生變質。鴨血血源的安全性、生廠商的加工環境、門店的儲存條件、運輸效率等因素，都會影響到鴨血的品質和口感。

相比鮮鴨血，熟鴨血還要經過過濾、脫氣、 配料、灌裝、殺菌、包裝、儲存等多道工序，任何一個環節出現紕漏，都會影響最終品質。熟鴨血在采血后4小時內快速產出成品，可以有效鎖住鴨血本身的鮮美。

然而，市面上部分鴨血生廠商采用了小作坊式生產，缺乏合規的生產條件，鴨血的安全和品質上難以得到保障。這樣的問題鴨血流通到市場上，也一定程度上引發了消費者對鴨血的信任危機。在黑貓投訴平臺上，針對鴨血的消費者投訴，主要集中在產品變質、假鴨血等問題上。

越來越多連鎖餐企在尋找鴨血貨源時愈加謹慎，鴨血血源是否經過檢疫，生產車間的衛生條件是否達標、設備工藝水平是否先進，都成為餐企選擇供應商時重點考慮的問題。

餐飲供應鏈指南了解到，在四川成都有一家專業的鴨血供應商，成都康樂匯食品有限公司（以下稱“康樂匯”）。

該企業成立于2011年，專注為餐飲企業提供火鍋食材餐料定制配套服務，打造出了拳頭產品盒裝鴨血以及創新產品鹵味鴨血、牛奶鴨血。其合作了上千家餐飲品牌，產品進入了10萬余家餐飲門店。其中還不乏楊國福麻辣燙、小龍坎火鍋、鍋圈食匯、呷哺呷哺、譚鴨血老火鍋等知名連鎖品牌。

康樂匯的鴨血產品為何能獲得這么多餐飲客戶的青睞？在食安管控上，康樂匯究竟做對了什么？

餐飲供應鏈指南了解到，自成立以來，康樂匯就不斷優化設備工藝，對生產線進行迭代升級。通過技術改造，其生產效率也持續提升，食安保障體系也日益完善。

康樂匯為了破解鴨血的常溫保存難題，國內首創發明了鴨血半自動罐裝殺菌技術并申請了專利權，這樣一來，鴨血可以在常溫環境下運輸和保存，降低了鴨血的物流成本及倉儲成本。

今年，針對動物元素交叉感染這一行業痛點，康樂匯又發明了前端智能采血設備，讓原料更清潔，該設備目前正在申請專利。

本月，康樂匯新建的碭山數字化智造工廠正式開業，該工廠內運用了智能采血設備，工廠整體占地40余畝，共計投資12000萬元，主打鴨血品類，擁有4條智能化鴨血生產線，日產能可達4.5萬件。

新工廠的順利建成也意味著，康樂匯的生產力水平進入了一個新的發展階段。截至目前，康樂匯形成了成都總部工廠、安徽工廠、大邑工廠、重慶工廠等多個工廠的產能布局。

康樂匯數字化智造工廠開業當天，安徽碭山縣相關職能部門領導出席了慶典活動，中國肉類協會、中國烹飪協會文旅特色美食推廣專家委員會、世界中餐名廚專業委員會、四川省火鍋協會、重慶市火鍋產業協會也派代表前來祝賀，國寶級中國烹飪大師盧永良、程偉華、鮑興等應邀參加慶典，楊國福麻辣燙、譚鴨血老火鍋等餐飲品牌也派代表參加了本次活動。

在“新質生產力與鴨血人工智能高質量發展”主題論壇上，央視美食欄目主持人劉儀偉與世界中餐名廚委員會主席屈浩、西南大學研究生院常務副院長李洪軍、中國肉類協會總工程師張原飛、四川省火鍋協會執行會長嚴龍、紅餐網合伙人劉依依、中國烹飪協會文旅美食發展委員會主席盧永良就鴨血的營養價值、烹飪方法、以及鴨血菜肴的開發推廣等問題，展開了深入探討。

順應消費新趨勢，

圍繞鴨血品類做深做透

對食安底線的堅守，讓康樂匯獲得了不少餐飲客戶的認可和信賴；精益求精的產品創新精神以及對消費趨勢的密切關注，則讓康樂匯的產品矩陣日臻豐富，產品線逐漸從鴨血延伸到整個火鍋食材、預制菜等。

近年來，火鍋賽道內卷趨勢加劇，產品創新風潮愈演愈烈。多家火鍋食材供應商都在加足馬力開發差異化產品。而康樂匯也為沸騰的火鍋市場帶來不少驚喜，打造出多款爆款產品。

2020年，康樂匯與四川大學農產品加工學院合作研發的一款鴨血新品“牛奶鴨血”上線了盒馬，并成為當年盒馬火鍋單品銷冠。

據北京商報報道，起初盒馬不太看好這個不常見的新品，但這款牛奶鴨血卻取得了意想不到的效果。2021火鍋季，其銷量表現依然亮眼，并出現在更多火鍋門店里，成為了網紅單品。

除了牛奶鴨血，康樂匯還推出了鹵味鴨血，豐富了鴨血產品的味型。與此同時，康樂匯還推出了多道鴨血相關的預制菜產品，包括燒椒鴨血、蒜蓉鴨血、新派毛血旺、泡椒鴨雜燒鴨血、金湯牛雜燒鴨血，進一步挖掘鴨血產品的消費場景。

目前，康樂匯的產業矩陣包括生鴨血、熟鴨血、常溫鴨血、冷凍鴨血，酸菜鴨血、泡椒鴨血、蒜蓉鴨血、鹵味鴨血、牛奶鴨血等產品，同時還有黃喉、鴨掌、鴨腸、毛肚等火鍋食材以及毛血旺、冒烤鴨等預制菜產品。

歷經多年發展，康樂匯通過豐富的產品線，能夠滿足火鍋、麻辣燙、川菜門店等不同業態餐企的多元化需求。

合作餐飲門店超10萬家，

康樂匯做對了什么？

發展到今天，康樂匯已經成長為了火鍋食材供應領域的佼佼者，與上千家餐飲品牌、10萬余家餐飲門店建立了合作。康樂匯是怎么做到的？

1、重視產品研發，采用校企合作模式

康樂匯十分重視產品研發，采用產研結合的發展模式，與四川大學、西南大學等高校建立了合作關系，常與專家團隊聯合研發產品。

目前，康樂匯與四川大學農產品加工研究院成立了“產學研”聯合實驗室和食材研發中心。康樂匯還引進了具有自主知識產權的工藝和設備，獲得自主技術專利 21項，不斷打造綠色智能制造工廠。

通過校企合作，雙方可以共享科研成果，實現互利共贏。康樂匯與四川大學農產品加工研究院共同研發的多款產品，都在消費市場廣受好評。

2、嚴格把控原料品質，選用新鮮純正鴨血血源

為了給餐飲門店提供新鮮優質的鴨血產品，康樂匯實施了嚴格的原料選用標準，嚴格規范采血操作流程。

在血源上，其與圣灃食品、強英集團等肉鴨屠宰龍頭企業合作，并對上游屠宰鴨血血源采集實時監控，做好溯源管理。同時，康樂匯還會在屠宰基地安排專業的采集人員常駐采血。為解決動物元素交叉感染問題，康樂匯發明了先進的專業采血設備，能有效防止動物元素交叉感染。

為了減少運輸距離，康樂匯在肉鴨養殖產業發達的安徽碭山建廠，該地處于安徽、江蘇、山東、河南四省交界，交通便捷，既可以實現新鮮鴨血直采，物流配送效率也得到了有力保障。從采血到制作成成品，嚴格控制在4小時內。

3、不斷完善產能布局

自成立以來，康樂匯不斷發力智能化、數字化，夯實供應鏈能力、提升生產力水平，目前擁有多個工廠及鴨血、黃喉、毛肚、預制菜等多條生產線，為產能的充足供應提供了有力保障。

康樂匯已經形成了成都總部工廠、安徽工廠、大邑工廠、重慶工廠等多個工廠的產能布局。多年以來，康樂匯在不同地區，因地制宜地發展不同的特色產品。

各個工廠也有著不同的發展重點，重慶工廠主打紅薯苕粉，安徽工廠主打鴨血，成都工廠主打速凍肉制品、家庭預制菜，大邑工廠主打毛肚。其中，成都工廠、大邑工廠的年產能均可達到8000噸，為工業化量產提供了保障。

新工廠的開業，也讓康樂匯的生產效率得到了不小提升。如今，康樂匯也站上了一個新起點。康樂匯未來還會給市場帶來哪些驚喜，餐飲供應鏈指南將持續關注。

注：本文配圖由康樂匯提供，餐飲供應鏈指南經授權使用；封面圖來源于康樂匯。