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湘菜研究院在長沙正式成立

何婷 · 2024-04-17 11:46:12 來源：新湖南湘菜頻道

近年來，湘菜產業不斷刷新規模與增速，產業鏈產值超過了6000億元，市場占有躍居全國第一。而湘菜下一步往哪走？如何引領和支撐行業高質量發展？是擺在政府、機構、企業等社會各界面前的一個新“課題”。

為主動對接服務湖南經濟社會發展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養，搶占學校在湘菜餐飲行業的平臺和話語，推動湘菜學校高質量發展，實現以標準和文化引領行業發展的目標，4月16日上午，湘菜研究院成立暨揭牌儀式在長沙商貿旅游職業技術學校舉行。

長期以來，長沙商貿旅游職業技術學校把湖南的特色優勢與專業設置緊密結合，在推進區域文化傳承創新方面進行積極探索，成果斐然。其二級學院湘菜學院，作為湖南乃至全國培養湘菜專業人才的唯一學府，是中國湘菜人才的搖籃，培養了一大批具有創新精神和實踐能力的餐飲人才。

湘菜研究院是長沙商貿旅游職業技術學校專門從事湘菜研究的機構。它主要肩負著四個方面的職責：挖掘和研究湘菜餐飲文化；創建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產業發展報告；成立湘菜第三方專業評價機構，評選推薦優秀湘菜餐飲企業；研發湘菜新菜品，研究餐飲行業新職業、新崗位，組織餐飲行業的培訓與考證等。

湘菜研究院設立了包括顧問委員會、工作執行委員會、工作班子在內的工作機構，長沙商貿旅游職業技術學校黨委書記袁義和與黨委副書記、校長崔德明擔任顧問委員會主任，聘請彭文杰為院長、李元敏為執行院長、方八另為副院長。

（長沙商貿旅游職業技術學校黨委副書記、校長崔德明為湘菜研究院院長彭文杰和副院長方八另頒發聘書。）

對于湘菜研究院的成立，長沙商貿旅游職業技術學校黨委書記袁義和給予高度評價和殷切希望，他說：“這是積極響應國家關于文化傳承與創新號召，推動湘菜產業高質量發展的具體行動。”他還表示，湘菜研究院將以推進湘菜文化創造性轉化和創新性發展為目標，打造集湘菜文化研究、教育、宣傳、培訓、服務等功能于一體的育人平臺，致力于打造成湘菜文化研究、湘菜技術創新以及中國湘菜文化學術高地。

“這是學校發展歷程中的一件大事。”長沙商貿旅游職業技術學校黨委副書記、校長崔德明認為，湘菜研究院的成立，將為學校搭建一個高水平的交流平臺，吸引更多的行業專家、學者來校開展合作研究，也將成為師生實踐創新、提升技能的重要基地，培養更多優秀的湘菜人才，推動湘菜文化的傳承與創新。同時，他強調要以此為契機，全力以赴建設好班子、整合好力量、配置好資源、集聚好優勢，真正把研究院建設成為傳承湘菜文化、推動湘菜產業又快又好發展的高地。

從目前來看，湘菜產業發展勢頭其他菜系無出其右，湖湘文化研究也碩果累累，但湘菜餐飲文化研究卻甚少，也沒有系統的研究機構。反觀川菜、魯菜等菜系，在研究方面早已走在前面，相關機構已比較成熟。此外，目前湘菜產業發展還存在著品牌連鎖化程度低、區域化特征顯著、產業鏈不完善、人才稀缺等亟待解決的難題。

如何達成行業和學校的使命？湘菜研究院院長彭文杰在表態發言中，以十二個字高度概括，即文化引導、培訓跟進、產業賦能。他闡述道，文化引導或者說文化學術體系，是立院的根本；培訓跟進打造培訓體系，是立院的保障；產業賦能最重要的是為行業樹立標準，這是立院的砝碼。

據彭文杰介紹，湘菜研究院接下來將推出系列動作，比如創辦《飲食文化研究》期刊、編寫《中國湘菜文化簡史》等系列教材、以專家團隊的身份積極參與《中國湘菜志》的編撰、深度研究和開發歷史菜譜、合作拍攝湘菜紀錄片，以及通過高級技師、餐飲經理人、AI流量銷售經理等各類培訓，最大程度解決餐飲企業在經營之中人才短缺的問題，和在校的全日制教育形成呼應，還通過發布《湘菜年度發展報告》、經典湘菜、精致湘菜、網紅湘菜、地方特色湘菜等標準體系，引導企業向規模化、標準化方向發展。